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1、-西班牙 Spain概述：西班牙，一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开场了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造。如今，西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积最大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于与其邻近的法国。但是，过去的27年里，西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大，加之上世纪80年代初期西班牙参加欧盟，使得大量的投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业，于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。众所周知，西班牙的雪利酒(Sherry)、里奥哈(La Rioja)、贝加西西里亚(Vega Sicilia)以及桃乐丝(Torres)都享有盛誉。如今，西班牙引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现
2、代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区，如Penedes、Priorat、Ribera del Duero、Navarra、Toro、Jumilla，白酒则有Rias Bai*as、Rueda、Somontano。当然，里奥哈依然是最经典且最富盛名的产区，与新锐普里奥拉(Priorat)共享最高级别的荣誉。历史：西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开场用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Ri
3、oja，带来了他们的技术与经历，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出奉献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经历，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度参加了Denominaciones de Orig
4、en Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级只有Rioja(里奥哈)一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Bai*as, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。主要葡萄品种：坦普拉尼罗(Tempranillo)：名字来源于西班牙语中的Temprano，意思是早，因为这个品种的特点就是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现，窖藏潜力强，展现复杂的年醇香。坦普拉尼罗虽然不是西班牙种植面积最多的品种，但它是西班牙的一个国家标志性品种，几
5、乎在所有的葡萄园都可以找到它的身影，最富盛名的是La Rioja、Ribera del Duero。歌海娜(Garnacha)：在法国被称作Grenache，原产于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种之一。歌海娜的特性是产量高，成熟晚，含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比拟高。在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，或在红葡萄酒中作调配品种。酒中经常会出现辛香和红色浆果的香气。气候与地理环境：西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串风光秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个
6、海滩，大多风景优美、气候宜人。西班牙的气候变化多样，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充分;而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且枯燥，降雨量较少;中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热枯燥，昼夜温差可达20。西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：里奥哈最好的土壤是石灰石质的黏土;斗罗河谷的土壤则是十分适合坦普拉尼罗生长的白垩土和石灰石;地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。种植与酿造：由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。传统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候枯燥，种植密度小
7、，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。这造就了西班牙成为种植面积最广阔的国家。但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中参加了允许灌溉一条，这就保证了即使葡萄树的间距不则广阔，也仍然可以出产优质葡萄。传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比拟长，在美国橡木桶中熟成的时间也比拟长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被局部酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿
8、造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。最重要的是，人们不再需要常年累月的等待。葡萄酒法规与分级：西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，但并不像法国的分级制度那样完全成形。再参加新的产区并不是一件容易的事，而西班牙目前仍处在不断开展的阶段，局部新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一局部产区也许会被升级到更高的级别。优质法定产区(Denominacion de Origen Calificada 简称DOC或DOCa)：最高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈La Rioja和普里奥拉Priorat。优质法定产区特级葡萄酒(Denom
9、inacion de Origen - Pago简称DO Pago)：最近生效的一个级别，指DO产区之外的出色酒庄的单一葡萄园所酿造的顶级葡萄酒，目前为止有三个葡萄园入选。法定产区(Denominacion de Origen 简称DO)：目前共有65个产区，这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。地区餐酒(Vino de La Tierra 简称VdlT)：等同于法国的Vin de Pays，目前大约有40个产区，但是只有两个比拟重要，分别是 Vino de la Tierra de Castilla和Vino
10、 de la Tierra de Castilla y Leon。普通餐酒(Vino de Mesa简称VdM)：最低的等级，等同于法国的VDT。葡萄酒标签：每瓶DO和DOC酒标上出现的标示信息均受到当地管理委员会的监控(Consejo Regulador)，例如葡萄酒产自哪个地区，葡萄酒的熟成期为多久。每个级别都规定了最少的熟成期限，这些限制根本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。例如一样级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。酒标上出现了以下西班牙语的标示，说明了葡萄酒的熟成时间。年轻的酒(Vino Joven)：直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没
11、经过橡木熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。因而相对来说，熟成的时间非常短暂。克里安扎(Crianza)：红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。珍藏(Reserva)：通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。特酿(Gran Reserv
12、a)：仅选用最好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的最少熟成期限。珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。热门产区一、卡瓦 Cava概况：卡瓦(Cava)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais
13、Vasco)和巴伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进展控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。历史：最早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为防止葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进展采摘工作。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最正确的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢
14、桶进展低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进展调配。进展完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当化期完毕后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。葡萄：卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(*arel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境还种植霞多丽(Chardonnay)，在*些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可到达9
15、0%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。葡萄酒：由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更表达各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作E*tra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、E*tra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准
16、，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。主要葡萄品种：帕雷亚达(Parellada)原产于西班牙的白色葡萄品种。西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜(Viura)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(*arel-lo)是非常成功的酿造起泡酒的品种，其中帕雷亚达是这三个品种中种植数量最少的一个。帕雷亚达在土壤相对贫瘠、气候凉爽的地区，细致优雅，高品质的葡萄酒。但是在肥沃的土地上却长出品质很低的葡萄。帕雷亚达的果粒颗粒大， 并且果穗松散，对贵腐病有很好的抗性。酿酒的时候与霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)调配效果良好。同样适合酿，在托雷斯(Torres)有不少木桶酿型
