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1、餐饮企业财务管理知识一、餐饮企业财务管理知识点：一.选择1 .企业生存的两个基本条件（？1?、2?）。?（1）以收抵支？（2）到期尝债?（3）获利？（4）土壤2 .餐饮企业财会管理的内容是（？1、2、3、4、5?）?（1）筹资管理？?？（2）投资管理？?？（3）流动资金使管理?（4）长期资产管理？?？（5）成本费用管理3 .企业的主要的财务报表是（？1、2、3?）?（1）资产负债表？（2）利润表？（3）现金流量表？（4）投资表4 .资产负债表编制的依据是（？1?）?（1）会计等式？?？（2）现金？?？（3）贷款？（4）所有者5 .待摊费用是（？?？1?）?（1）先提后摊？?？（2）先摊后提？?
2、？（3）先提？（4）后摊6 .预提费用是（2）?（1）先提后摊？?？（2）先摊后提？?？（3）先提？?？（4）后摊7 .现金流量表的内容是（？?？1、2、3?）?（1）经营活动的现金流动情况?（2）投资活动的现金流动情况?（3）筹资活动的现金流动情况8 .现金流量表的编制方法有（？?？1、2?）?（1）直接法?（2）间接法?（3）摊入法?（4）提入法9 .将成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态（？1?）?（1）成本习性？?？（2）变动成本？?？（3）混合成本？?？（4）固定成本10 .成本费用总额业务量的变化成正比例变化的成本（？1?）?（1）变动成本?（2）固定成本？（3）混合成
3、本？（4）成本习性11 .成本费用总额随业务量的变化保持稳定不变的成本（？1?）?（1）固定成本?（2）变动成本？?？（3）混合成本？?？（4）成本习性12 .成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本（？?？1?）?（1）混合成本?（2）?变动成本?（3）固定成本?（4）成本习性13 .混合成本分解的方法（?1、2?）?（1）高低点法?（2）回归直法?（3）左右法?（4）摊入法14 .固定成本有（?1、2、3、4?）?（1）资产折旧?（2）利息?（3）固定工资?（4）租资15 .在餐饮经营实践中的变动成本主要有（1、2?）?（1）食品原料成本?（2）饮料成本?（3）房屋?（4）餐具16 .
4、收入变动成本（?1?）?（1）边际贡献?（2）变动成本?（3）利润?（4）单价17 .“1变动成本率”（?1?）?（1）边际贡献率?（2）单位变动成本（3）单位边际贡献?（4）变动成本率18 .投资原因（?1、2、3?）?（1）为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资19?、添置固定资产的要点（?1、2、3?）?（1）资本预算?（2）审批制度及询价?（3）招标制度20、某餐厅投资400万元，5年期摊销，年利润是245050元，其投资回收期是（?1?）。?（1）3、83年?（2）3、85年?（3）3、87年?（4）3、89年21 .筹资的渠道（?1、2?）?（1）?个
5、人资金?（2）借入资金?（3）外商资金?（4）国家资金22 .私人筹资的最高形式是（?1?）（1）发行股票?（2）负债?（3）融资?（4）法人资金23 .筹资的基本原则是（?1、2、3、4?）（1）?合理确定资金的需要量和投放时间?（2）正确进行投资决策、和提高投资效益（3）认真选择筹资来源、降低资金成本?（4）适当安排自有资金比例、正确进行负债经营24 .负债经营的好处是（?1、2、3?）?（1）少交所得税?（2）避免控制权旁落（3）投资回报率高（4）减少利润25、进行筹资决策的首要依据是（?1?）?（1）资金成本率的高低?（2）混合成本?（3）资金?（4）资金成本26、资本金按照投资主体不
6、同分为（?1、2、3、4?）?（1）国家资本金?（2）法人资本金?（3）个人资本金?（4）外商资本金27、服务性企业筹集资本金应不低于（?1?）万元。?（1）10?（2）20?（3）40?（4）3028、资本金的第一次筹集应不低于投资者认缴额的（?1?）?（1）15%?（2）16%?（3）13%?（4）17%29、资本金筹集必须在营业执照签发之日起（?4?）月内一次筹足?（1）?3?（2）?4?（3）?5?（4）?630、投资者以无形资产投资，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（?1?）?（1）20%?（2）30%?（3）?10%?（4）25%31. 增加现金流入和控制现金流出的方法（?1、
7、2、3?）?（1）加强应收帐款的管理，要及时收款?（2）加强存货管理加速存货周转，减少库存（3）利用商业信用?，推迟应付款的支付32. 现金折扣的表示方法，n/30的含义是（?1?）?（1）此时付款无优惠?（2）30%的优惠?（3）30天后付款?（4）有?优惠33. 信用政策包括（?1、2、3、4?）?（1）信用期限?（2）信用标准?（3）现金折扣?（4）收账政策34. 企业的银行存款余额的最佳状态应当是（?1?）?（1）0?（2）2000?（3）500?（4）135. 应收张款控制的重要内容是（?1?）?（1）收款期的控制?（2）应收帐款?（3）帐龄?（4）帐款率36. 衡量一个企业客户欠款
8、程度高低的指标是（1）（1）应收账款率？?？（2）帐龄率？?？（3）帐款率？?？（4）应收帐款37.保持较低的应收账款余额的做法是（1、2）（1）尽量减少挂帐消费（2）加快应收账款的回收？（3）帐款率？（4）帐龄率38.某餐厅的月收入为50万元，应收赊帐余额为15万元则账款率是（1）（1）3.33（次/月）？（2）3.40（次/月）？（3）3、50（次/月）？（4）3、36（次/月）39.应收账款周转天数（3）？（1）15.02天？（2）15.05天？（3）9天？（4）15.07天40.应收账款的日常管理制度要点（1、2、3）（1）挂账客户消费结算管理（2）客户信用管理（3）欠款催收41.餐饮
9、连锁集团现金流管理的特点（1、2、3、4、5）（1）集团化管理为主（2）辅以适当的授权（3）加强现金流量预测？（4）统一管理标准（5）统一采购物资42. 固定资产按设备的自然属性分为（1、2、3、4、5）（1）家具设施（2）机器设备（3）文体娱乐设备（4）交通运输工具（5）房屋及建筑物43. 餐饮企业固定资产的主要业务是（1、2、3、4、5）（1）固定资产验收（2）固定资产入账（3）固定资产维修固定资产报废清理）（3） D（4） E）（3） E（4） A(5) B(5) D（4）固定资产盘点（5）44. 将数量少但价值高的存货定位（1） A（2）C45. 数量大但价值低的原料定为（1） A（2
10、）C46. 控制净料率的方法（1、2、3）？（1）原材料质量（2）出料环节（3）对折损率的控制47. 标准食谱的内容有（1、2、3、4）（1）标准配方（2）标准用量（3）标准成本（4）标准操作程序48. 鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素（1、2）(2)耗用量?(3)保管期?(4)数量多少49. 费用预算的测算方法(1、2)? ( 3)摊入法? ( 4 )(1)定额法1、 2、 3、 450. 人工费用的内容有(1 )员工的工资(2 )福利费51. 业主费用的内容( 1 、 2 、 3、 4(1 )固定资产折旧(2 )租金52. 费用的内容( 1 、 2、 3 、 4)? ( 1 )工资(2)
11、福利费5 3.可控费用的内容(1、2、3)(1 )餐饮成本(2 )人员费用54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价1 9 8 ,(3)工作餐(4)工作服)(3)财产保险(4)许可证费用(3)电费(4)水费?(4)保险费单位成本是63.39,其毛利率是(1)(1)67.98(2)70.1(3)80.2(4)68.1255.某饭店的销售收入2300,毛利率为1400其综合毛利率为(3)(1)59%(2)70%(3)60%(4)62%56毛利率定价的方法有(1、2)(1)内扣法(2)外加法(3)内外加法(4)折扣法57.某餐厅原料价格成本30,销售毛利率60%,则菜销售价为(1)(1)75(2)72(3)73
12、(4)7258.某菜肴成本毛利率为60%,其原料成本为30则该菜售价(3)(1)50(2)45(3)48(4)4959 .某菜原价是150现打9折，某毛利率75%,其打折的销售量需要增几倍(4)(1)1.05(2)1.07(3)1.09(4)1.1060 .餐饮企业向国交纳的税金主要有(1、2、3、4)(1)营业税(2)企业所得税(3)个人所得税(4)城市维护建设税61 .某饭店本月收入50万元，餐饮销售营业税率为5%,则应纳营业税为(2)(1) 30000(2)25000(3)26000(4)2800062 .投资原因(?1、2、3?)?(1)为提高收入而投资(2)为降低成本而投资(3)用于
13、安全与环境项目的投资、名词解释及简答:1、 管理的内容：筹资管理;投资管理;流动资金使用管理;长期资产管理;成本费用管理;收入管理;分配管理。2固定资产投资的原因：为提高收入而投资为降低成本而投资用于安全和环境项目的投资3 .?筹资的原则：合理确定资金的需要量和投放时间正确进行投资决策，提高投资效益认真选择筹资来源，降低资金成本适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。4 .?负债经营的好处：减税优惠投资回报率高避免控制权旁落5、利润与现金流量的区别：收入不一定带来现金流入成本费用也不一定意味着现金流出有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：加强应收账款的管理，要及时收款加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。7、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。8、应收账款的日常管理制度要点：挂帐客户消费结算管理客户信用管理欠款催收发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。9、连锁集团现金流管理的特点：集权化管理为主辅以适当的授权加强现金流的预测统一管理标准、统一采购物资10、实施固定资产的有效管理表现在：确保固定资产的完好无缺加速固定资产
