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1、XX煤矿后勤食堂操作人员岗位卫生标准XX煤矿后勤食堂操作人员岗位卫生标准一、粗加工岗位卫生标准 1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。 2.肉类，水产品等易食品不落地存放。 3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。 4.肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。 5.活禽宰杀放血完全，取净羽毛、内脏和头、爪。 6.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙杂草。 7.食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用。 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 二、配菜岗位卫生标准 1.检查食品质量，腐败变质有毒有害食品不切配。 2.绞肉机
2、等机械设备用后拆开冲洗干净。 3.待用食品洗净或上浆后放冰箱保存。 4.工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。 5.食品容器盛器保持清洁。 6.切配水产品的刀，砧板，刮洗干净后再切配其它食品。 7.冰箱专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。 8.配菜结束后及时整理工具、用具，清洗地面，保持室内清洁。 三、烧煮烹调岗位卫生标准 1.检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤 。 2.食品充分加热，防止里生外熟。 3.隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4.炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 5.烘烤食品受热均匀，密糖、麦芽糖，使用前经消毒处理。 6.抹布生熟分
3、开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。 7.根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊用纱布盖好。 8.工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。 四、职工就餐制度 1.凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂，买饭就餐，如不听炊管人员的劝告无理取闹，矿上将严肃处理。 2.食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭有端出食堂或房间，不得搞特殊，给职工卖什么自己吃什么，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，除赔偿损失外罚款50100元，情节严重的临时辞退，正式下岗。 3.非食堂工作人员严禁在食堂内就餐，在小厅就餐，需经主管领
4、导批准，不经主管领导批准。在食堂里乱拿、乱吃如经发现亦按偷盗论处，给值班人员罚款2050元。 4.本矿职工和非本矿职工就餐，打面、购买食品，一律实行内部菜票，不得私收人民币。 5.炊管人员伙食费，在每一日之前交费标准，向财务人员一次交清，炊管人员留客就餐，必须按质论价，吃饭交钱。 6、食堂操作间无关人员一律免进，尤其是集中开饭过后，值班期间闲杂人员不得入内，一经发现严肃处理。 五、库房管理制度 1.库房保管人员，对库房必须做到“帐、物、卡”对口，物品要求堆码成形，经常抽查物品情况，严防腐烂变质。 2.出进物品必须坚持过磅，做到票物对口，如票不符造成经济损失，由保管员赔偿。 3.保管员要坚持原则
5、，按章办事，对采购人员所采购的物品必须先清点过磅，验收后入库。 4.加强菜窖管理，对所购进的各类蔬菜要分类存放，达到保质新鲜。 5.存放食品要有防蝇，防潮、防鼠设施，保持库内无蝇，无蟑螂。 六、采购员工作制度 1.采购员必须及时掌握蔬菜的库存情况按照库存余缺，购买食品蔬菜，面粉、严禁采购腐烂，变质、物次价高的食品，对于工作不负责任而造成的经济损失，由采购员赔偿。 2.要及时报账，手续齐全不准私自挪用工款。 3.对采购物品的公款要妥善保管防止丢失，如自己不慎，造成丢失公款者，责任自负。 4.对采购进来的食品，蔬菜要保质保量，如实入库，失缺少两者，采购员自己赔偿。 七、管理员、会计员工作制度 1.
6、坚持审批制度，凡采购进的物品，必须经保管员，管理员和处主管食堂领导审批签字后会计方可凭票记帐，审批手续不全着，会计拒绝计帐。 2.伙食成本做到班清，旬洁、月公布、粮月盈亏不得超过百分之五。 每月盈亏不得超过5%，费用摊销合理，管理费用不得超过总成本的8。 3.严格执行财经纪律，回收现金不得外借、挪用，要妥善保管。因工作失职造成经济损失，责任自负。 4.客饭要严格控制就餐标准，不能突破规定。 八、炊事员交接班制度 1.炊管人员必须遵守工作时间，认真做好接班工作，认真填写交接班记录，当班出现问题，当班处理不准将问题留给下班。 2.交接时当面清点饭菜票，餐具数量，实物、具双方都要互相签名。 3.交班时必须说明饭菜价格，不得随意开降价格。 4.必须按时上下班，违者按脱岗处理。
