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1、2023年餐饮年度方案餐饮年度方案篇一一、职责与职权：1、协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的施行。2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责施行前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥善处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反应 。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺
2、物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件：1、热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。2、熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有纯熟的效劳技能。3、有较高的外语会话才能和处理餐厅突发事件的应变才能及对客沟通才能。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，可以协助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织才能较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人提供
3、满意加惊喜的效劳。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作经历。8、身体安康，精力充分，仪表端庄、气质大方。三、工作内容：1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。2、餐前的准备工作：(1)、理解当天各宾客的订餐情况，理解宾客的生活习惯和要求。(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别考前须知。(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完好;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁亮堂，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽
4、快做好。3、开餐期间的工作：(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人效劳。(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。(5)、开餐过程中，注意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展奖励或批评。4、收市后的工作：(1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速拾掇台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)、布台：收好餐
5、具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。(4)、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权利1、有调配所属员工工作的权利。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐饮年度方案篇二1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带着员工不断进步效劳质量。4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客。5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。第 页 共 页
