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1、食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？ （ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？ （ C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应（A）A、立即用清水缓缓冲洗B 、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D理、不用处过片刻就好了工主，6、 使
2、用电器前应当（A）A .仔细检查设备，按照操作规程操作 B 不用检查，直接就可以操作C 家用电器不存在安全隐患D 、其它7、 为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应D）当。（A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？ （ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的（C）。有有 C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化敲打桌椅又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C 、富含维生素C的水果D 、各种杂
3、粮二、判断题：（在括号内对“V”，错“X ”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（X2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（X）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（V）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（V）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（X）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（X）8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（V ）9、操作设备时不得戴头巾、
4、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（X）三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行 为坚决予以查处。4、 要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不 办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为 露头就打的高压态势
