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1、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要 求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规 定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条 规定不得销售的农产品。（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产 品的采购、查验和索证索票制度。（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查 验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存 供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清 单。（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加 剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保
2、质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上 述信息的进货票据。（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先 后次序有序整理，安善保存备查，记录、票据的保存期限不 得少于2年。（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变 质和过期食品应及时清除。（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷 冻的温度范
3、围要求。1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严 格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有 明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验， 以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物 性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤 压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、 清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。三、库房要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要 时设冷冻（藏）库。（三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存 放区域，不同区域应有明显的标识。（四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使 贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且 易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设 防鼠板）。（五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及 位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以 利空气流通及物品的搬运。（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
