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1、餐饮主管上半年工作总结 2019（一）2019年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领 导下，餐饮部全体员工的共同努力下， 2019 年上半年比往年的经营收 入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内 容呈报如下：一、经营状况分析1、2019 年上半年共完成经营指标 3380639万，完成毛利润1740803.95 万，其中接待会议 98 个，收入为 80937 万，团队共 77 个，收入 1159603万，承办婚宴 35 个，收入 546629万，2、2019 上半年共完成经营指标 2836621 万，完成毛利润1449869.5 万。其中接待会议 64 个，收
2、入 864005万，团队共 99个， 收入 108876万，承办婚宴 39 个，收入 607395万。与同期相比 20xx 年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显 著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相 互配合是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共 _个，其中整个宾馆尤为重要的会议 共 3 个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交 通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议 接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周 密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房
3、 由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前 台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的 努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中 我们也从中发现我们的不足之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把 团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待 上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压 抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还 需要上级领导的指导。4、协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜 品，服务、才能长时间的给我们创造效
4、益，上半年来说，电站、疾控 中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与 我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员 工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾 客的满意与赞同。三、内部管理1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂， 上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员 工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们 是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排 餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门 要求在加工期间寻求增值空间，加强
5、边角料的利用，要求厨师在盛盘 后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理，资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本， 提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮 部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆 台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加 了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有 天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内 放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。
6、 组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平 特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做 好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作 风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极 性有了很大的进步。5、餐具的管理20xx 年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具 一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔 短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的 素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训
7、、考核，做到 餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严 禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时 要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现 的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象， 做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准 时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现 象发生。四、安全工作 在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情 ，消防安全 工作的重要性，排除安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加 了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中 提高了安全意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专 用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。
