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1、word毕 业 设 计 论 文题 目： 无气苏打水生产工艺 学 院： 生命科学与工程学院 专 业： 生物工程 姓 名： X阳阳 学 号： 111410247 指导教师： X现青 完成时间： 2014年5月16日 目录摘要2ABSTRACT21前言222222苏打水的生产工艺.822222222.3.6 CIP清洗23微生物在饮品生产中的危害、检测与控制措施222222参考文献2致 谢2附录21质量控制要点以与关键控制点22国家饮料工艺用水标准2摘要当今，苏打水作为新兴饮料行业的新宠，苏打水因其健康、时尚的理念在市场上日显火爆。本文介绍苏打水的分类，论述国内外开展现状，深入分析苏打水的保健功能，
2、详细介绍了苏打水的生产工艺：制瓶、水处理、配料、灌装、包装以与在生产过程中的对产品质量控制。以期公众对苏打水有更多的认识。关键词：苏打水；保健功能；生产工艺；质量控制ABSTRACTToday, soda beverage industry as an emerging new favorite soda because of health, fashion concept in the previous significant market hot. This article describes the classification of soda, discusses the develo
3、pment of the status quo at home and abroad, in-depth analysis of soda health care. Details of the soda production process: bottle, water, ingredients, filling, packaging, and quality control in the production process. Its public know more soda.KEYWORD: Sparkling water; Health functions; Production;
4、Quality Control1 前言中国饮料工业开展现状我国饮料产品具有风味优良、外观诱人、能消暑解渴与具有营养保健作用等特点，且容易携带、饮用方便、卫生安全、所以，随着人们生活水平的不断提高，软饮料的生产和消费迅速增长。1980年全国软饮料总产量不足30万t，1985年上升到00万t，1991年为400万t，1997年达到1069万t，1999年全国饮料总产量为1186万t，总产值3986亿元，利税总额35.72亿元，利润17.57亿元。2000年产量近1500万t，2001年达到1669.21万t，2003年我国规模以上企业961家，产量2912.43万t，工业总产值2233亿元，200
5、4年2434亿元，2005年2737亿元，2006年3899亿元，2007年5082亿元，2008年工业总产值达到6250亿元，全国饮料总产量3年平均每年递增约20%，2009年全国饮料产量达到8086万t1，2010年中国饮料产量为9983.7万t，同比增长18.27%，2011年我国饮料产量11762.32万t，同比增长22%，2012年我国的饮料总产量为13024.01万t，同比增长10.73%。中国饮料协会理事长康永璞日前表示，2013年中国饮料总产量增长17%，达到近1.5亿吨，其中包装饮用水产量为6600多万吨，比上年同比增长19%。包装饮用水产量占到饮料总产量的45%左右，并且比
6、重在逐步加大13。2005年康师傅公司建立第1条矿物质水生产线，至2010年8月已开展到38家，拥有100条生产线，年产量达8000万瓶。王老吉凉茶产值由2002年的1亿多元猛增至2003年的6亿元，2008年销量已经突破100亿元大关。2010年2月康师傅控股宣布投资3600万美元打造某某最大食品饮料制造基地。2010年3月统一企业公告表示，合资公司拟总投资1200万美元，注册资本900万美元，某某紫泉出资495万美元，计划投资一条热灌装生产线项目，主要生产各种PET瓶装果汁、茶饮料等热灌装饮料1。有关专家指出，我国饮料产品将更加丰富多彩，产品结构将会随着消费者的需求而出现频繁的调整，市场的
7、季节性和区域性特点将更加鲜明。目前，国内市场比拟知名的苏打水品牌屈指可数，苏打水仍然处于非主流地位，整体市场还处于开发、培育阶段。可以说，国内品牌的苏打水行业是刚刚起步的新行业，可开发的市场空间很大。就某某光能饮料公司透露，“每个月苏打水销售超过10万箱。据业内人士介绍，往年某某市苏打水销售在50万箱左右，而去年销量跃升至150万箱，今年将达到300万箱。依照这样的开展，苏打水的市场正在不断地扩大2。 业界有关专家认同国内水市场这一开展趋势。据公众健康饮用水研究所所长李复兴教授介绍，现在一些大中城市的大型超市中，各种品牌的苏打水都摆放在醒目位置。李复兴分析认为，随着更多国人走出国门，发现外国人
8、爱喝苏打水，便很快承受了这种消费习惯。还有许多人听说常喝苏打水有益健康，也参加到苏打水消费行列3。 苏打水分为天然苏打水和人工合成的苏打水。天然苏打水除了含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，是上好的饮品。目前，世界上只有法、俄、德等少数国家产天然苏打水。中国是继法国、日本、俄罗斯、德国之后第五个发现天然苏打水的国家。在某某省克东县宝泉镇发现的弱碱性碳酸氢钠冷矿泉是由地壳运动形成的，水中除了含碳酸氢钠和硼之外，还含有多种常量元素和微量元素，可以直接饮用4。宝泉镇位于松嫩中断拗陷带的北部倾没区 苏打水水井位于二克山-五某某池-科洛新生代火山活动带的二克山-尖山断裂与乌裕尔河断裂交汇部位的北侧，
9、在火山活动和断裂构造的影响下，白垩系含水层封闭状态遭到破坏，为深层地下水的混合作用、溶解、溶滤作用和降水渗入补给提供了有利的条件. 同时也促进了地下水的脱碳酸过程，改变了地下水的循环条件和分布规律. 苏打水承受小兴安岭西部 西北部的大气降水和地下径流补给，同时还承受新近系孙吴组含水层中地下水自上而下的渗入补给和二克山-尖山断裂自西北向东南的大气降水补给，并自西北向东南径流排泄于乌裕尔河与乌裕尔河断裂中。沉积岩中的浅色铝硅酸盐碎屑、泥灰岩、含铁的硅酸盐碎屑为天然苏打水的形成提供了物质来源5。天然苏打水是一种稀缺资源，“万眼矿泉水，一眼苏打泉就说明了“苏打泉的资源稀缺性。稀缺就意味着相对高的价格，
10、但作为一个新饮料品类，高价格又会远离普通消费者6。这就为人工苏打水的市场创造了有力的条件。李复兴坦言，天然苏打水在全球X围内极为珍贵。目前我国真正意义上的苏打水资源较少。据统计，全球仅有 5 处苏打水水源地。我国苏打水水源地仅有某某省的五某某池、某某的夏木拉等3。 人工合成的苏打水是碳酸氢钠的水溶液，为改善口感，易拉罐装的苏打水一般还要压入二氧化碳。这种饮料进入市场，旨在从健康角度引导人们多吃一些碱性食物或多饮用碱性水，从而帮助中和体内的酸性物质。目前，虽然弱碱水、苏打水等水产品尚未形成良好的格局，但是它们将是今后消费的趋势。苏打水呈弱碱性，在日常生活中，人们每天吃很多酸性食物，造成人体环境也
11、是弱酸性，因此需要进展酸碱平衡。苏打水作为弱碱性水，适度饮用，可有效改善人体酸碱平衡，促进人体健康。实践证明，在运动后饮用苏打水，有助于消除疲劳在剧烈运动后，肌肉会产生大量乳酸，使肌肉酸痛，此时饮用碱性苏打水，可促使乳酸与之中和成无机盐，随汗液、尿液排出体外，从而减轻肌肉酸痛。苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。尤其是胃酸分泌过多的胃病患者，宜多喝一些苏打水。苏打水有抗氧化的作用，能预防皮肤衰老。柠檬含有丰富的维生素C，与苏打水同食，有助于增进食欲、预防皮肤老化，美容养颜。苏打水有助于尿酸排泄，可预防高尿酸症或痛风6。一项调查结果显示，我国大城市80%以上
12、的人细胞外液pH经常处于偏酸状态。美国科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始。李复兴强调，现代饮食中酸性食物过多，而碳酸氢钠水溶液为弱碱性，饮用后可改变人体酸性体质。很多国家的人的都有运动后饮用苏打水的习惯。32 苏打水工艺流程以XX饮料厂为例原材料领取、出库、存放原材料检验与验收罐体、管道与配料工具清洗按材料核对与配料准备原水经砂虑、碳虑、离子交换、反渗透形成纯净水，电导率10us/cm纯净水小苏打、AK糖95热水溶解，保温10-15min。经120目滤布过滤。参加香精，最后参加香精。臭氧调配罐制臭氧水不合格品调整化验、品评钛棒过滤器高压紫外线杀菌器10%QY1007或0.9%CY1005冲洗
13、瓶灌装30-50ppm有效氯消毒封盖风道传送理瓶掉地盖吹瓶瓶胚盖验收标签领取喷码、检验贴标标签验收不合格品纸箱验收裹包封箱纸箱领取箱体打号订放高度为10个高，每层16箱。入库、装车码垛订箱-XX饮料厂质量标准执行标准：Q/ZMY0012S感官要求项目指标色泽无色香气具有清香怡人的柠檬香气，无异香外观形态清亮透明，无肉眼可见的外来杂质、无沉淀滋味酸甜适中，口感清香，余味较长理化指标项目指标检测标准砷以AS计mg/L GB/铅以Pb计mg/L GB/铜以Cu计mg/L GB/微生物指标菌落总数，cfu/ml 50GB/大肠杆菌，MPN/100ml 0GB/霉菌，cfu/ml 10GB/酵母菌，cfu/ml 10GB/致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出GB/GB/GB/产品特点：本产品以AK糖、小苏打、柠檬香精、二次RO纯化水为原料，在经臭氧消毒后在
