《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三满分答案68》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三满分答案68（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业三满分答案1. 白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。本题答案：水介2. 在旅游旺季，客房的最佳清扫整理顺序应为( )A.挂牌清扫房 VIP房 走客房 住房 长住房B.走客房 住房 VIP房 挂牌清扫房 长住房C.VIP房 挂牌清扫房 长住房 走客房 住房D.走客房 VIP房 挂牌清扫房 长住房 住房参考答案：D3. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本
2、题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。5. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD6. 一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。( )本题答案：对7. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 前
3、厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D9. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD10. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。( )A.错误B.正确参考答案：B11. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD12. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题
4、答案：对13. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案：A14. 酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用( )的，温度计采用( )的( )或酒精温度计。酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用( )的，温度计采用( )的( )或酒精温度计。本题答案：三支组、0-100、水银15. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T16. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A17. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门
5、都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 业务模式特许经营的授予方会经常性的对饭店地点选择、可行性研究、选择建筑师等方面提出建议，但不允许饭店业主使用授予方的设计、系统、程序，以及最重要的全球预订系统和集团广告、促销及采购项目。( )T.对F.错参考答案：F19. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A20. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。本题答案：酱、茅台21. 小
6、型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B22. 小曲按制曲原料可分为( )与( )。小曲按制曲原料可分为( )与( )。本题答案：粮曲、糠曲23. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 制定人力资源计划的主要步骤_。A、需求预测B、供应预测C、确定对人力的需要D、人事计划参考答案：ABCD25. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸
7、，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.26. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D27. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：B28. 实行连锁
8、经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B29. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C30. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D31. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;加曲量少或曲药
9、质量太差;原料糊化不透，糖化发酵困难;窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。32. 市场细分是目标市场营销战略的第一步，也是市场营销的关键步骤。( )T.对F.错参考答案：T33. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A34. 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案：错35. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计
10、划参考答案：ABD36. 酒花(名词解释)酒花(名词解释)本题答案：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。37. 饭店常用的销售推广活动方式有_。A、免费赠送样品B、发放优惠券和赠送小礼物C、抽奖促销D、设立俱乐部参考答案：ABCD38. A.m.是指( )。A.正午120000 正至深夜115959B.凌晨00000 正到深夜115959C.正午120000 正至凌晨00000D.凌晨00000 正到中午115959参考答案：D39. 账户是用于计算及汇总财务数据的表示方法。( )A.错误B.正确参考答案：A40. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错
11、误B.正确参考答案：B41. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。42. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌43. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B44. 根据饭店规模大小分类，饭店拥有300间客房，一般属于_。A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、高档饭店参考答案：B45. 酒质检验应注意哪些问题?酒质检验应注意哪些问题?本题答案：1)将酒瓶置于事先挂好的白色检查板或日光灯前，用肉眼观察瓶内有无异
12、物，无异物的酒放置于贴商标工作旁边，有异物的必须选取出。2)瓶酒必须在灯光下逐瓶进行透光检查，要求酒质清澈透明，无悬浮物、无沉淀、无异物，将漏酒瓶、不符合本厂要求的酒挑出，倒入酒罐内作出标识，灌装前重新勾兑、品尝、化验、过滤，合格后装瓶。46. 为什么酿造工艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。47. 酒的品评是对酒质( )、( )、( )、( )四个方面的体现进行评价。酒的品评是对酒质( )、( )、( )、(
13、 )四个方面的体现进行评价。本题答案：色、香、味、格48. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T49. 住店的客人能够通过多种付款方式结清其账户余额，结账的方式包括( )结账。A.现金支付B.信用卡C.直接转账D.混合方式参考答案：ABCD50. 计划工作程序的第一步是_。A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A51. 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。( )本题答案：对52. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错53. 一些饭店授权总台收取延迟结账离店费用，当客人离店时间超过中午12点的时候。( )A.错误B.正确参考答案：B54. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎
