最全的做鸡的方法

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1、最全的做鸡的方法最全的做鸡的方法白斩鸡原料：土鸡、葱、沙姜、生抽做法：焖着十分钟，以烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会 儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃 时蘸花椒盐沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用 * 子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块， 吃时蘸花椒盐。锅烧鸡 材料

2、：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油 炸黄，捞出剁 1 寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法： 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱 姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉 过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、 蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净，

3、剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅 内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精 淋上香油即成。葱油鸡材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香 面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2 小时取出切块盛盆，再加葱姜 丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。云南气锅鸡原料：肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30 克制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上

4、桌即可。福建香露全鸡原料：肥嫩母鸡 1 只 水发香菇 2 朵 火腿肉 2 片 高粱酒 50 克 鸡汤 750克 丁香子 5 粒制法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3 刀，鸡腹向上放入炖钵 铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸 2 小时 后取出钵内小杯即成。广东千岛汁鸡球原料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10 克、蒜茸2克、鸡粉5 克、胡椒粉 1 克、盐 5 克 香油 1 克制法：1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20 分钟；在 4 成热油中滑熟成球 ；2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油

5、 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。四川棒棒鸡原料 ：嫰鸡一只 葱丝白10 克制法1、鸡治净用绳捆住翅、腿；2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。鸳鸯鸡原料：仔母鸡1 只(约700克)，仔公鸡1只(约700克)，猪肉馅 200克，薏米150克，茭白4 片，青菜心4 棵，香菇4片，熟火腿4片， 楂糕 3 片，常用调料适量。制法：(1) 两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁, 随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分

6、别从头部下刀口处插进，通向 食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。(2) 把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米 填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩 时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装 入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中， 放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。(3) 将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签， 整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬 在鸡的身上。(4) 分别将白、红原汤入锅，勾薄芡 浇在红白鸡上即可。 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。乡巴佬草鸡原料：草鸡 1

7、只(约1500克) ，生姜60克，葱150克，陈酒100 克 桂皮 50 克，陈皮、丁香30 克，肉桂30 克，蔻仁20 克，山奈10 克， 茴香30 克，山椒15 克，小茴香10 克，良姜20 克，干辣椒适量。制法：( 1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5 成热时，下油锅炸至金黄色捞出；（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2 份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味 透出；（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖 1 小时，捞 出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5 小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，

8、麻辣味厚，芳香浓郁。干烤鸡块原料：带骨鸡块400 克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、 白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。制法：1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成 8 分宽1.5 寸长的块， 用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏 勺.3. 锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、 肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠， 移大火勾芡加明 油出锅。要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。宫保鸡丁原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1 只，干淀粉6克，葱段、 辣油、白 糖

9、,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、 精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生 油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10 秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将 炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点： 炒时火要旺一些宫爆鸡丁原料：鸡脯肉250 克，去皮盐炒花生米50 克（或用蘑茹代替）。调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。制法：（1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米

10、一起和调料拌和。（2）装盆淋上熟油以强功率4 分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。贵妃鸡原料：上半节鸡翅膀150 克，冬笋片、冬菇片60 克，冰糖30克，水 淀粉 5 克， 葡萄酒 6 克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐 适量，鸡汤200 克。制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后， 将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤， 用文火焖的15 分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30 秒钟， 放水淀粉勾芡即可。咖喱鸡块原料：肥嫩鸡肉500 克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精

11、、 湿淀粉、猪油适量。制法：1.将鸡斩成3 厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油 锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞 掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25 分 钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄 芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油 15 克，推拌后再放入猪油 10 克，略拌装盘即可。要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候酒醉鸡原料：活嫩腌鸡1 只约3000克、香葱25 克、姜片15 克、黄酒1000 克、精盐和味精各少许。制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜

12、和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火， 保持汤微沸，约烧15 分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出 等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内， 倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约 2 天后即可捞出，切成小 块装入盆内即可供食。要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150 克，干淀粉6 克，泡辣椒6 克，酱油、白糖、精盐、 葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1 只，荸荠丁（或核桃、 莴笋）。制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀， 连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒 10 秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等

13、同 炒。2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒 几下即可。要点： 炒时要掌握好火候，火要略大一些。栗子焖鸡原料：光嫩鸡半只（500 克），栗子250 克，酱油150 克，白糖、味 精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500 克（实 耗 50 克）。制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许 酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞 出，剥去壳衣，待用。2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下 即连油倒入漏勺。3. 原锅加素油（25 克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加 酱油、白糖、味精、水（500 克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用 小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁， 同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。要点： 水淀粉宜加得少一些。长征鸡原料：嫩子鸡 1000 克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、 酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉 搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、 黄酒、辣油等作料倒下。要点： 炒时火要旺一些。