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1、一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识,认真 学习消防知识,做好突发事件的应急处理,依法办好食堂,认真 为广大机关干部职工服务。二、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生,做到无蝇、无鼠、 无蟑螂。三、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工 作,避免持无交攵证件上岗。四、严禁无关人员进入食品加工区域,把好食品加工的进出 通道。五、必须在固定的地方,指定专人负责回收处理生活垃圾。六、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规 定,做好食品卫生工作。二、所有工作人员必须持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。四、生熟食品,
2、必须分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生状况,定期与区卫生监督等职能部门 联系,对食品进行检查。一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准, 未经消毒的餐具不得使用。二、禁止重复使用一次性餐饮具。三、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四、采用热力消毒方式,温度应为100,时间为510分 钟;采用化学消毒方式,药物有效氯应为250PPM,浸泡时间为 35分钟;采用消毒柜消毒按说明使用。五、消毒程序1、热力消毒程序:除渣洗涤消毒2、化学消毒程序:除渣-洗涤-消毒-清洗六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保
3、洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜内有明显 的标记。七、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗,禁止持无效证件上 !=!=!岗。二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前,必须洗手,穿着 整洁,平时勤剪指甲,勤洗勤换工作服,不随地吐痰,养成良好的卫 生习惯。三、工作人员生病、皮肤破损,应及时向管理人员报告,不得私 自进入食品加工区。四、在熟食品、半成品加工区,必须戴口罩,帽子。五、禁止在加工区域吸烟。六、禁止将私人物品存放在加工区域内。七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂,违者将移交司法机关 依法严惩。米购制度为了保证食品卫生安全,
4、采购的任何食品,必须符合国家食 品卫生标准和有关规定,具体要求如下:一、供货方必须保持相对稳定,不得随意更换。二、供货方提供如下法律依据:1、有效的营业执照(摊位证X食品卫生许可证、法人代码 证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。2、生畜、禽肉类食品,必须提供动物检验检疫合格证。三、采购蔬菜必须保持新鲜,无腐烂,无枯萎。四、采购定型包装食品,必须具有准确的商品名称、厂名、 厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该 批食品的检验报告和批准文号,同时必须是清晰的文字资料,文 字标志。五、采购进口食品,必须索取口岸检验报告书。六、采购食品、辅料必须无霉变,无异味,无变色。七、不得在
5、国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和 原材料。米购人员职责一、按计划要求认真采购每一种食品,不得采购计划外的食 品。二、认真清点采购的每一种食品,保管好各种采购凭证。三、认真核对供货方的各种有效证件,不得到非法经营者处 购买货物。四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、 人数等。五、采购食品如数交专人验收,及时入库,及时据实报销单 据。一、储存食品的场所应当保持清洁卫生,保持干燥,具有完整的 防护设备,做到无鼠、无蝇、无蟑螂。二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。三、建立严格的出入库管理制度,食品出入库应做好验收签 字记录。四、建立出入库食品帐目,月清月结。五、禁止存放有毒
6、、有害物品,易爆易燃物品及个人生活用 品。六、禁止吸烟。七、具有完整的消防安全设施设备。八、未经许可,任何人不得入内。一、厨房必须保持清洁卫生,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。二、厨房工作人员必须持有效证件上岗,禁止无证件或持无 效证件上岗。三、熟食品加工区,专人管理,每天清洗消毒,进出关门。四、工作人员有皮肤破损、生病,禁止上岗。五、工作人员必须着装整洁,戴好口罩帽子进入加工区域六、随时清理油渍,消除消防安全隐患。七、厨房重地,禁止闲人进出。厨房工作人员职责一、认真学习食品卫生法和相关的政策法规,分工协作。二认真做好个人清洁卫生,勤换洗工作服装,勤剪指甲, 勤洗手。三、恪尽职守,在工作时,必须戴好口
7、罩帽子,禁止随地吐 痰。四、在厨房区域,禁止吸烟。五、定期参加健康检查和卫生知识培训。奖惩制度为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度,确保机 关食堂食品卫生安全,对食堂从业人员和管理人员奖惩作如下规 定:一、对无合法健康证的上岗人员,一经查实,立即停止从业 活动。一周之内取得合法健康证;在规定期限内仍不能取得合法 健康证,给予立即清退。二、虽有健康证,但在从业过程中,患重大疾病,传染病人 员,予以立即清退。三、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污 染的操作人员,给予立即清退。四、政历不清人员,给予立即清退。五、对不遵守食堂管理规章制度,经批评教育后不改的,给 予立即清退。六、
8、每月对工作认真负责,严格遵守食堂规章制度的从业人 员。由办事处给予适当的绩效考核奖励。食品卫生责任追究制一、凡食堂工作人员必须严格遵守中华人民共和国食品卫 生法。二、凡违反中华人民共和国食品卫生法的有关规定,有 下列情形之一的,机关食堂的上级主管部门将根据具体情况,追 究相关人员的经济责任;情节特别严重的,移送司法机关,追究 相关人员的法律责任。1、凡违反中华人民共和国食品卫生法有关规定,造成 食源性中毒的;2、对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾 患的;3、隐瞒实情不报的;4、凡食品生产经营人员未取得健康和培训合格证或有前科 而被接收聘用,造成恶劣影响的;5、弄虚作假、明知故犯,造成食物中毒或其他食源性疾患的。