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1、一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真 学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真 为广大机关干部职工服务。二、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、 无蟑螂。三、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工 作，避免持无交攵证件上岗。四、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出 通道。五、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。六、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规 定，做好食品卫生工作。二、所有工作人员必须持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。四、生熟食品，
2、必须分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门 联系，对食品进行检查。一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准, 未经消毒的餐具不得使用。二、禁止重复使用一次性餐饮具。三、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品 用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。四、采用热力消毒方式，温度应为100，时间为510分 钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为 35分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。五、消毒程序1、热力消毒程序：除渣洗涤消毒2、化学消毒程序：除渣-洗涤-消毒-清洗六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保
3、洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显 的标记。七、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上 !=!=!岗。二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着 整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫 生习惯。三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私 自进入食品加工区。四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。五、禁止在加工区域吸烟。六、禁止将私人物品存放在加工区域内。七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关 依法严惩。米购制度为了保证食品卫生安全，
4、采购的任何食品，必须符合国家食 品卫生标准和有关规定，具体要求如下：一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。二、供货方提供如下法律依据：1、有效的营业执照（摊位证X食品卫生许可证、法人代码 证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、 厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该 批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文 字标志。五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。七、不得在
5、国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和 原材料。米购人员职责一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食 品。二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处 购买货物。四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、 人数等。五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单 据。一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的 防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签 字记录。四、建立出入库食品帐目，月清月结。五、禁止存放有毒
6、、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用 品。六、禁止吸烟。七、具有完整的消防安全设施设备。八、未经许可，任何人不得入内。一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无 效证件上岗。三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。七、厨房重地，禁止闲人进出。厨房工作人员职责一、认真学习食品卫生法和相关的政策法规，分工协作。二认真做好个人清洁卫生，勤换洗工作服装，勤剪指甲， 勤洗手。三、恪尽职守，在工作时，必须戴好口
7、罩帽子，禁止随地吐 痰。四、在厨房区域，禁止吸烟。五、定期参加健康检查和卫生知识培训。奖惩制度为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机 关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员奖惩作如下规 定：一、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止从业 活动。一周之内取得合法健康证；在规定期限内仍不能取得合法 健康证，给予立即清退。二、虽有健康证，但在从业过程中，患重大疾病，传染病人 员，予以立即清退。三、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污 染的操作人员，给予立即清退。四、政历不清人员，给予立即清退。五、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给 予立即清退。六、
8、每月对工作认真负责，严格遵守食堂规章制度的从业人 员。由办事处给予适当的绩效考核奖励。食品卫生责任追究制一、凡食堂工作人员必须严格遵守中华人民共和国食品卫 生法。二、凡违反中华人民共和国食品卫生法的有关规定，有 下列情形之一的，机关食堂的上级主管部门将根据具体情况，追 究相关人员的经济责任；情节特别严重的，移送司法机关，追究 相关人员的法律责任。1、凡违反中华人民共和国食品卫生法有关规定，造成 食源性中毒的；2、对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾 患的；3、隐瞒实情不报的；4、凡食品生产经营人员未取得健康和培训合格证或有前科 而被接收聘用，造成恶劣影响的；5、弄虚作假、明知故犯，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
