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1、适用专业：课程类别：授课学时：学分：食用菌栽培教学大纲（2015级）生物科学（职业师资方向）专业主干课362总纲课程的性质：本课程是农业微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门新兴的综合性学科，是植物生产类专业的一门实专业必修课。主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等进行较全面的介绍。课程基本任务：食用菌栽培是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，在理论上要求使学生了解食用菌的概念、基本形态及在生物分类中的地位；食用菌的食用价值、栽培意义和生产潜
2、力；掌握食用菌的生物学特性，生长繁殖方式，营养要求和生态要求及与其他生物的关系。使学生掌握食用菌生产中各种设备的工作原理和使用方法，设施环境调控的基本措施。使学生掌握与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法；食用菌贮藏保鲜与加工的原理及方法。理论教学力求创新，突出新的科技成果，培养学生创新能力。在技能上使学生掌握消毒药品的使用和消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。使学生具备食用菌制种能力，主要菇类的栽培能力，产品保鲜加工能力。课程内容概要
3、：我国食用菌的自然资源，人工栽培历史、产量水平、营养价值及我国食用菌生产在世界上的地位和我国发展食用菌的广阔前景。食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法。食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等。介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。课程教学形式：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。并设置15学时实验课，加强学生的感性认识和操作能力。课程学时分配：早节内容总学时备注氏U第一
4、早绪论2第二早食用菌基础4第三章食用菌菌种生产4第四章木腐型食用菌栽培2第五早草腐型食用菌栽培2第六章珍稀食用菌栽培2第七章食用菌病虫害防治2第八章食用菌实验技术186个实验合计36课程考核方式:考查成绩评定:成绩评定采用百分制计分。考查成绩占总成绩的60%课堂、平时表现占总成绩的10%实验成绩占总成绩的30%选用教材及参考书目：教材（指导书）：食用菌栽培学暴增海、杨辉德、王莉主编，中国农业科学技术出版社2010年ISBN978-7-5116-0099-8参考书（资料）目录：1、食用菌栽培，黄毅主编，高等教育出版社，1998年，ISBN7-04-006586-X2、食用菌栽培，常明昌主编，中国
5、农业大学出版社，2003年，ISBN7-109-08559-73、食用菌学，王贺祥主编，中国农业大学出版社，2004年，ISBN7-81066-779-3/S.5874、食用菌栽培学，刘振祥、谭爱华、杨辉德主编，华中师师范大学出版社，2006年，ISBN7-5622-3449-3/S0055、食用菌栽培学，武连生、邱奉同、谭爱华主编，天津科学技术出版社，1998年，ISBN7-5308-2635-2。课程教学内容提要第一章绪论（一）基本要求：了解食用菌栽培学的内容和任务知识与我国食用菌资源分布，掌握我国食用菌产业发展与现状知识以及发展食用菌产业的意义。（二）主要教学内容：课程介绍，技能要求；教
6、师提问、引导学生通过讨论、文献检索和教师指导等形式获取食用菌栽培学的相关基础知识；了解我国食用菌资源分布了解食用菌的发展的历史，掌握常见食用菌的形态及其价值，明了发展食用菌产业的意义。了解国内外食用菌产业发展与现状；（三）教学重点难点：掌握我国食用菌产业发展与现状知识以及发展食用菌产业的意义知识第二章食用菌基础（一）基本要求：掌握食用菌分类地位、食用菌菌丝体、子实体形态知识，掌握食用菌营养的种类及作用。了解食用菌生长的环境条件。（二）主要教学内容：食用菌的分类：自然界生物的分类，真菌、大型真菌及食用菌。食用菌的形态结构：菌丝体，子实体。食用菌生长的环境条件：温度的影响，水分和湿度，氧气和二氧化
7、碳的影响，光线的影响，酸碱度作用。食用菌营养：碳素营养，氮素营养，矿质营养，生长因子。食用菌遗传学基础，食用菌常用育种方法。（三）教学重点难点：食用菌分类地位、食用菌菌丝体、子实体形态。碳素营养、氮素营养、矿质元素物质的种类及供给来源。食用菌菌丝生长及出菇阶段中环境控制。第三章食用菌菌种生产（一）基本要求：了解制种过程中异常现象及其掌握食用菌菌种制作的基本程序及工艺流程处理方法，菌种的衰退、复壮和保藏。二）主要教学内容：食用菌菌种的概念，分级，优质食用菌菌种的特性。制作场地的选择及菌种场的设计，制种的设备及用具、药品。制种的基本程序，母种培养基的制作，菌种分离。母种的来源、扩大繁殖技术及质量鉴
8、定。原种培养基的制备，原种的接种、培养及质量鉴定。栽培种培养基的制备，栽培种的接种、培养及质量鉴定。液体菌种的特点，液体菌种的生产设备、制作工艺流程、制作方法。制种过程中异常现象及其处理。菌种的衰退、复壮和保藏。（三）教学重点难点：制种的基本程序，液体菌种的生产设备、制作工艺流程、制作方法。第四章木腐型食用菌栽培（一）基本要求：掌握香菇的主要栽培品种与菌种生产，棚内袋栽技术、陆地套种技术。平菇的主要栽培品种与菌种生产，栽培技术。了解黑木耳、金针菇、灵芝、天麻的栽培技术。（二）主要教学内容：香菇概述，香菇的形态特征、生活史、生活条件，香菇的主要栽培品种与菌种生产，棚内袋栽技术、陆地套种技术。平菇
9、概述，平菇的形态特征、生活史、生活条件，平菇的主要栽培品种与菌种生产，栽培技术。黑木耳概述，黑木耳的形态特征、生活史、生活条件，黑木耳生长发育对环境条件的要求，栽培技术。银耳概述，银耳的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术。金针菇概述，生物学特性，栽培技术。灵芝概述，灵芝的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术。天麻概述，天麻的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术。（三）教学重点难点：香菇的主要栽培品种与菌种生产，棚内袋栽技术、陆地套种技术。平菇的主要栽培品种与菌种生产，栽培技术。第五章草腐型食用菌栽培（一）基本要求：主要掌握双抱蘑菇、鸡腿菇的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术。了解草菇、竹荪
10、的栽培技术。（二）主要教学内容：双抱蘑菇概述，双抱蘑菇的形态特征、生活史、生活条件，双抱蘑菇的栽培技术。草菇概述，草菇的形态特征、生活史、生活条件，草菇的栽培技术。鸡腿菇概述，鸡腿菇的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术。竹荪概述，生物学特性，鸡腿菇的栽培技术。（三）教学重点难点：双抱蘑菇、鸡腿菇的栽培技术。第六章珍稀食用菌栽培（一）基本要求：主要掌握茶新菇、杏鲍菇的形态特征、生活史、生活条件，栽培技术（二）主要教学内容：茶新菇概述，茶新菇的形态特征、生活史、生活条件，茶新菇的栽培技术。白灵菇概述，白灵菇的形态特征、生活史、生活条件，白灵菇的栽培技术。杏鲍菇概述，杏鲍菇的形态特征、生活史、生活
11、条件，杏鲍菇的栽培技术。（三）教学重点难点：三种菇类的栽培技术。第七章食用菌病虫害防治（一）基本要求：掌握病虫害的主要特征及防治方法。（二）主要教学内容：食用菌的病害及防治：病害概述，病原病害及防治、非病原病害及防治。食用菌害虫及防治：眼菌蚊及防治、蚤蝇及防治、螨类及防治、线虫及防治、跳虫及防治、蛞蝓及防治。食用菌病虫害综合防治：农业防治、物理防治、生物防治、化学防治。（三）教学重点难点：病虫害的特征，防治措施第八章食用菌实验技术（一）基本要求：使学生学会消毒药品的使用和消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。2使学生具备食用菌制种能力，主要菇类的栽培能力，产品保鲜加工能力。（二）主要教学内容：实验一：母种培养基的制作及灭菌实验二：子实体的组织分离实验三：母种的扩繁实验四：原种培养基的制作及灭菌实验五：原种的接种及管理实验六:栽培种培养基的制作及灭菌实验七:栽培种的接种及管理实验八：菌种保藏及复壮（三）教学重点难点：食用菌消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。
