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1、基本营养物质（第一课时）姓名：吕华山 学校：张家湾中学 邮编：101113（一） 指导思想与理论依据（二） 教学背景分析必修模块的有机化学内容，是以典型有机物的学习为切入点，让学生在初中有机 物常识的基础上，拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有 机常识的基础上，学习了烷姓、烯姓、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生 对有机物的初步认识相对完整，同时深化对不同有机物特点的理解 ，为后续学习做准 备。糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过， 并且前两节已经学习了烷姓、烯姓、乙酸、
2、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化 学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较 高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖 类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能力、类比推理能力还有 待提高。从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以 生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考， 学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展， 学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。（三）本节课教学目标设计
3、（1）知识与技能目标：掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方 法；了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生 产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点， 加深对物质世界的认识。（2）过程与方法：培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。通 过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。通过问题式 教学培养学生提出问题的勇气和能力。（3）情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反 应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；通过分组进行采集信息资料、 展示作品，相互交流、评价，
4、激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。（4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。（四）教学过程与教学资源设计教学过程教学环 节教学行为学生行为教学方法和 设计意图时间 安排引入基 本营养 物质的 学习【引入】俗语：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌 ” 同学们，你们早餐吃的是什么？。【提问】大家知道这些美食中包含哪些营养物质吗？学生讨论回答，通过多媒体上的表格将学生所提出 的营养物质归类，引出糖类、油脂、蛋白质三大基 本营养物质。【过渡】糖类、油脂、蛋白质是和我们生活息息相 关的三大基本营养物质。我们日常生活营养的主要 来源。可能回答：面包、 油条、豆浆、青 菜类、肉夹馍、4 -X
5、,. Jilz.月丫班之类。引入基本营 养物质的学 习让学生感受 到所学的知 识就在我们 身边，提高学 习兴趣3min糖类、油 脂和蛋 白质的 性质【投影】很多人都吃过这样的面包（多媒体呈现学 生常吃的面包图片），你注意过它的成分么？【提问】这些成分是真的有么 ？怎样确定商家是否 欺骗我们了？怎样确定此面包中所含的糖类、油脂和蛋白质呢？【讨论】参考课前查阅的资料及课本知识，小组讨论。学生根据之前查阅的资料及课本知识，讨论交流。【展示】分组展示检验方法，选出最佳方案。1 .淀粉的检验：将碘酒滴到一片面包上， 观察是否 变蓝并记录现象。2 .蛋白质的检验：将硝酸滴在一片面包上， 观察并 记录现象。
6、拓展：生活中检验蛋白质的方法有哪些？面包片变 黄能说明以上面包中含有鸡蛋么？面包中蛋白质的来源还有那些？学生讨论，教师引导得出葡萄糖的检验方法。（由于面包中葡萄糖含量可能较低，为了使现象明显、 便于学生观察并且趁机探究淀粉的水解，所以安排学生分组做对比试验。）3、葡萄糖的检验：做对比试验A组：取少量面包，加水溶解，取溶液5ml溶液 加入试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾， 观察并记录现象。第二组：取2g葡萄糖，加入盛有 5ml水的试管， 充分溶解，加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观 察并记录现象。第三组（教师提供）：探究淀粉的水解实验，取少 量面包片入试管1中，加水捣成糊状，加入 20%
7、勺 稀硫酸适量，加热试管 3-4min ,用碱液中和至碱 性，加入新制的氢氧化钠铜， 加热，观察现象并记 录。【小结】确认淀粉、蛋白质及葡.萄糖的存在。念包装袋上的成 分：小麦粉、白 砂糖、葡萄糖、 鸡蛋、使用油脂 等。思考、回答 展示、再讨论 倾听、理解 动手实验探究并 及时记录现象 讨论交流实验心 得了解营养物 质的组成 加强基本概 念的理解和 应用提高学生小 组合作能力 提高学生探 究及观察、思 考能力。动手实验，认 真观察记录 现象20min糖类和 蛋白质 的水解 反应查阅课本79页，分析：第三组实验中产生的葡萄糖,定来自淀粉水的解么？阅读课本、查找资料、讨论【实验探究】课本 79页实
8、验3-6【得出结论】蔗糖也能水解生成葡萄糖， 实验三不 能确认葡萄糖来自淀粉的水解。那么，怎样确认所检验的葡萄糖到底来自谁呢？这个问题留作课外 活动作业。【提问】查阅课本，还有那些物质能水解？讨论以 上物质的水解在生活中的应用。【小结】双糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解， 在生活中的应用如：油脂水解制肥皂、蛋白质水 解生成氨基酸等等。讨论、查阅资料 寻找解决办法 讨论并设计实验 力杀进行实验观察现象 汇报检验结果 观察现象问题延伸，培 养学生利用 所学知识解 决问题的能 力提高学生兴 趣10min糖类、油 脂、蛋白 质的组 成元素 及结构【过渡】糖类、油脂和蛋白质为什么由以上性质呢？【提示】物质
9、的性质有组成元素的结构决定，查阅课本78页寻找答案，并完成 78页学与问。【小结】糖类和油脂的组成元素都是C H、。，他们性质有所不同是因为结构不同，葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖麦芽糖也互为同分异构体。查找、讨论回答： 倾听，记录了解并落实 糖类、油脂、 蛋白质的组 成，初步了解 结构决定性 质。7min【思考】有人通过少摄入淀粉类食品实现减肥，你认为这种减肥方法科学吗？【小结】当人体摄入的糖类不足时，人体就会消耗 自身的油脂和蛋白质，不仅多余的油脂和蛋白质会 被消耗，同时身体有用的蛋白质也会被消耗，在人体消瘦的同时，自身的免疫力也会下降。 所以这种 减肥方式是不合理的。 所以我们要合理膳
10、食， 加强 运动。学生回答，老师补充体会化学来 源于生活又 影响着生活1min小结【小结】以前我们从生物的角度了解三大基本营养 物质在人体的作用，今天我们又从化学的角度了解 了它们的组成和性质。但我们这节课所学知识是有 限的，请大家搜集相夫知识写一篇与下面主题有美 的小论文。1、食物与生命健康2、中学生如何科学膳食激发学生兴 趣，使学生利 用学科知识 拓宽视野，培 养自主学习 能力4min板书设计:第三章 第四节 基本营养物质（第一课时） 糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。一、糖类和蛋白质的特征反应 一检验淀粉的检验：遇碘变蓝。葡萄糖的检验：在碱性加热条件下与新制氢氧化铜反应，产生醇红色沉淀；在碱性条件下加热与银氨溶液 反应洗出银。蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄；烧焦时特殊的气味。二、糖类、油脂、蛋白质的水解糖、多糖、油脂和蛋白质都能水解三、糖类、油脂、蛋白质的组成元素及结构（五）学习效果评价设计
