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1、本科生毕业论文（设计）册学院旅游学院专业烹饪与营养教育班级08 级烹饪与营养教育学生齐丽艳指导教师冯玉珠河北师范大学本科毕业论文（设计）任务书编号：2008014391论文（设计）题目：承德餐饮非物质文化遗产的传承和发展学院：旅游学院专业：烹饪与营养教育班级：08 级学生姓名：齐丽艳学号： 2008014391指导教师：冯玉珠职称： 教授1、论文（设计）研究目标及主要任务通过了解餐饮非物质文化遗产的概念，深入挖掘承德餐饮非物质文化遗产，针对承德餐饮非物质文化遗产面临困境，找到相应保护措施使其走出困境。2、论文（设计）的主要内容餐饮非物质文化遗产的概念和内容;承德餐饮非物质文化遗产现状;承德餐饮
2、非物质文化遗产资源调查;承德餐饮非物质文化遗产保护。3、论文（设计）的基础条件及研究路线(1) 主观条件笔者通过对承德餐饮非物质文化遗产的学习和了解，拥有一定的理论基础。笔者对餐饮文化的研究有着浓厚的兴趣和饱满的热情。(2) 客观条件拥有学识渊博、经验丰富的指导教师的精心指导。师大图书馆藏书丰富，期刊网检索文献便易。论文研究路线：本研究可分为三个阶段，分别为准备阶段、启动阶段和成果阶段。准备阶段是论文研究的前期工作环节，是研究工作顺利开展的保障。这一阶段的工作主要为：相关文献的检索和阅读， 熟识课题研究的背景、 现状，积累一定的理论知识。，读相关文献，了解关于苔丝的研究现状。启动阶段为论文开题
3、报告阶段，也是研究的方案设计环节。这一阶段的工作是在对课题充分了解的基础上思考研究方向、确立研究内容、设计研究方案、撰写开题报告。开题报告分别对研究的背景进行归纳，对研究的意义进行提炼， 对研究的理论进行阐述，对研究的内容进行分析，对研究的方法进行总结，对研究的进度进行安排。成果阶段为论文的撰写环节， 这一阶段的工作主要是分析、 整理之前各环节的资料，对具体案例进行分析。论文内容的撰写要具有科学性、客观性、真实性。按要求设计论文格式，校对论文内容。论文初稿经指导教师审阅后，进行修改，最终形成论文终稿，打印并参加论文答辩。4、主要参考文献 1季鸿崑 . 食在中国中国人饮食大视野 M. 山东画报出
4、版社， 2007. 2王巨山，于海广 . 中国文化遗产保护概论 M. 山东大学出版社， 2008. 3中华人民共和国非物质文化遗产法， http:/长城网 2011. 4张仲谋 . 非物质文化遗产传承研究 M. 文化艺术出版社， 2010. 5刘丽彤，孙立民 . 试论餐饮文化特色及餐饮旅游资源的开发 J. 中国商贸，2010. 6河北省非物质文化遗产保护中心 . 关于非物质文化遗产保护的几个问题 N. 河北日报， 2010 7冯骥才.保护非物质文化遗产就是保护传承人 8承德药膳5、计划进度阶段起止日期1毕业生提出初步论文题目3月16日前2导师与学生见面，确定大致范围，提出初步要求3月23日前学
5、生向导师提交论文提纲导师修改确定提纲后，学生填3月30日3写任务书和开题报告书。学生交初稿和文献综述。任务书和开题报告书同时上交4月24日前4导师，由导师审查签字后，交教学办公室。5交终稿和评议书5月 6日之前指导教师：年月日教研室主任：年月日河北师范大学本科生毕业论文（设计）开题报告书旅游 学院烹饪与营养教育专业12届学生齐丽艳论文（设承德餐饮非物质文化遗产的传承和发展计）题目姓名指导冯玉珠专业教授所属教研究方教师职称研室向课题论证：一、论文题目：承德餐饮非物质文化遗产的传承和发展二、研究现状在写此文之前看了一些关于承德餐饮文化以及承德非物质文化遗产的文章，文章主要围绕承德餐饮文化特色来整理
6、承德餐饮非物质文化遗产项目，并针对其面临的困境提出了相应的保护措施。三、研究目的及意义：通过了解餐饮非物质文化遗产的概念，深入挖掘承德餐饮非物质文化遗产，针对承德餐饮非物质文化遗产面临困境，找到相应保护措施使其走出困境。四、提纲：一 . 餐饮非物质文化遗产的概念和内容（一）餐饮中的非物质文化遗产（二）餐饮非物质文化遗产的内容二、承德餐饮非物质文化遗产资源调查（一）承德餐饮非物质文化遗产项目（二）承德其它富有特色的餐饮非物质文化遗产资源（三）承德餐饮非物质文化遗产资源的特色三、承德餐饮非物质文化遗产目前面临的问题四、承德餐饮非物质文化遗产保护（一）承德餐饮非物质文化遗产保护的意义（二）餐饮非物质
7、文化遗产的认定（三）承德餐饮非物质文化遗产保护的措施五、结语方案设计：一、主要任务：通过了解餐饮非物质文化遗产的概念，深入挖掘承德餐饮非物质文化遗产，针对承德餐饮非物质文化遗产面临困境，找到相应保护措施使其走出困境。二、主要内容：餐饮非物质文化遗产的概念和内容 ; 承德餐饮非物质文化遗产现状 ;承德餐饮非物质文化遗产资源调查;承德餐饮非物质文化遗产保护。三、研究路线：本研究可分为三个阶段，分别为准备阶段、启动阶段和成果阶段。准备阶段是论文研究的前期工作环节，是研究工作顺利开展的保障。这一阶段的工作主要为：相关文献的检索和阅读，熟识课题研究的背景、现状，积累一定的理论知识。，读相关文献，了解关于
8、苔丝的研究现状。启动阶段为论文开题报告阶段，也是研究的方案设计环节。 这一阶段的工作是在对课题充分了解的基础上思考研究方向、确立研究内容、设计研究方案、撰写开题报告。开题报告分别对研究的背景进行归纳，对研究的意义进行提炼，对研究的理论进行阐述，对研究的内容进行分析，对研究的方法进行总结，对研究的进度进行安排。成果阶段为论文的撰写环节，这一阶段的工作主要是分析、整理之前各环节的资料，对具体案例进行分析。 论文内容的撰写要具有科学性、 客观性、真实性。按要求设计论文格式，校对论文内容。论文初稿经指导教师审阅后，进行修改，最终形成论文终稿，打印并参加论文答辩。进度计划：进度计划： 3 月 16 日前
9、毕业生提出初步论文题目。3月 23日前，导师与学生见面，确定大致范围，提出初步要求。3月 30日学生向导师提交论文提纲（提纲格式附后，提纲只提交导师，不收入论文。）导师修改确定提纲后，学生填写任务书和开题报告书。4 月 20 日前，学生交初稿和文献综述。任务书和开题报告书同时上交导师，由导师审查签字后，交教学办公室。5 月 6 日前交终稿和评议书。指导教师意见：课题论证较充分，方案设计、进度计划可行，同意开题。指导教师签名：年月日教研室意见：教研室主任签名：年月日河北师范大学本科生毕业论文（设计）文献综述餐饮非物质文化遗产是中国非物质文化遗产的重要组成部分，它具有传承性、目的性、无形性、社会性
10、、多元性、活态性等特点，具有重要的经济价值和文化价值。随着人类认识的提高，对于餐饮非物质文化遗产的认识也有了新的认识。中国烹饪协会会长苏秋成表示，饮食类非物质文化遗产是企业的重要资源，也是企业文化精髓的记录。所以，非物质文化遗产的保护工作日益受到政府和民间的重视，也开展了不少非物质文化遗产的保护与宣传工作， 承德自 2009 年来已经举办了两届非物质文化遗产展， 呼吁保护和传承非物质文化遗产。虽然保护工作取得了一定进展，但其保护的实际效果究竟如何，还应当通过公众对于此的了解以及关注、支持程度来看待。在其他国家，早已开展了相关的保护工作，据有关专家介绍，我国在非物质文化遗产的保护方面则起步较晚。
11、日本在 1950 年就颁布了文化财保护法，韩国也于 1962 年颁布了文化财保护法，法国是世界上第一个制定历史文化遗产保护法的国家，英国伦敦的文化创意产业，是英国目前仅次于金融的第二大产业，英国还提出文化创意产业“从娃娃抓起”。中国食文化研究会常务理事季鸿崑曾对中国烹饪的申遗问题做过专门研究，文章中对饮食类非物质文化遗产的认定问题做了说明，他提出当前饮食类的非物质文化遗行产的认定显得异常凌乱，这完全是研究不够，所以应加强在相关学科和行业内的研究；其次季鸿崑还提出质疑，质疑饮食类非物质文化遗产难道仅仅是传统手工技艺？在已公布的国家级非物质文化遗产中，饮食类都归属到了传统手工技艺中，它与其他日用杂
12、品归属同一类，这完全忽视了饮食文化的核心价值，所以季鸿崑提出应将饮食类非物质文化遗产像传统中医药那样列为大类别；文章中季鸿崑对饮食类非物质文化遗产的基本类型还做了介绍，他将饮食类非物质文化遗产分为两大类，一是食品工艺，二是中国烹饪。食品工艺中包括六大类，中国烹饪中又包括五大类，我认为季鸿崑教授的分类很明晰，所以这一部分内容在我的文中也有介绍；另外文章还对饮食类非物质文化遗产的申报程序和传承问题做了介绍。承德历史悠久，文化底蕴深厚，是我国著名的旅游胜地，灿烂悠久的历史使承德的饮食文化丰富，因此加强承德餐饮非物质文化的发展对于承德具有重大意义。承德在饮食方面十分讲究，追求色香味形俱佳。承德饮食最大的特色是宫廷菜为主，承德近期在申请国际旅游城市，而且旅游业是承德重点发展产业，因此针对承德餐饮旅游发展中遇到问题的研究，从餐饮文化资源的角度挖掘承德旅游开发的潜力具有重大而深远的意义。近年来，非物质文化遗产正在不断消失，文化传承后继乏人，有些传统技艺濒临灭绝。保护问题已刻不容缓。我国已明确制定非物质文化遗产保护工作的目标和方针，提出“保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展”。我们要组织力量对我市非物质文化遗产的现状进行深入调查，采取有力措施，使非物质文化遗产在全社会得到确认、尊重和弘扬，正确处理保
