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1、【咖啡新手指南】如果您决定今天要为自己制作一杯香浓的咖啡来犒劳自己，享受咖啡特有浓郁的 香味，那么首先您要面临的是如何按照自己的口味喜 好来选择适合的咖啡豆品种。我们的一些 客户，因为购物或是朋友赠 送了某些咖啡制作器具，比如咖啡壶、磨豆机而决定亲自尝试做一杯咖 啡来与家人分享，但是在如何选择合适的咖啡豆时开始犯难了，选花了 眼，不知道如何是好。没关系，下面我们针对咖啡新手的迷惑，对咖啡 的相关知识做一些介绍，我相信在您看完后一定对您恰如其分的选择咖啡豆有所帮助，并且能花较少的时间正确选择您喜欢的咖啡味道。【相关咖啡豆品种的介绍】1、蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)是生产于牙买加蓝山海拔
2、 2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、 带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非 常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。2、摩卡咖啡(MOCHA)目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带 润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评 为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。3、哥伦比亚咖啡 (COLOMBIA)哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。4、曼特宁咖啡 (MANDELING) 是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的
3、咖啡；风味香、浓、苦，口味 相当强，但柔顺 不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。5、碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极 适合用于蒸气加压咖啡 。6、巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦， 为中性咖啡之代表，是调配温 和咖啡不可或缺的品种。7、意大利(ITALI)意大利本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，适合 于做 Espresso 等口味偏重的咖啡，或卡布奇诺等花式咖啡。烘焙过后 几天内饮用香浓无比。【咖啡豆的烘焙与味道】咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香
4、味上微妙的变化，一般而 言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消 失，苦味则愈加突显。烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒，中炒深炒等三个阶段。【咖啡豆的研磨】由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程 中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡， 研磨过程是非常重要的。在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一 致，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡 浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖 啡品种本
5、身。【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆， 煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘 醇。【咖啡豆的保存方法】咖啡的保存是非常重要的，无论多么名贵的咖啡，如果保存不妥， 也会失去香味。虽然咖啡豆在真空包装状态下的保存期限: 真空罐约 24-28 个月，柔性胶膜之真空包装为12个月，但为了达到更好品质和 香味的享受，买得适量，又
6、能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。但是，若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时，为了不失其新鲜度， 必须装在咖啡豆专用密封罐中（本店出售不锈钢咖啡密封罐），再放入 冰箱，那么效果更加。最后，咖啡豆最好等要使用时才开始研磨，不要一次研磨太多，因 为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。心情故事:咖啡豆成分咖啡yin：咖啡yin是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质 （动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱 相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡yin的作用极为广泛，会影响 人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡yin 会刺激大脑皮层，促
7、进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较 活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡yin也可减 轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利 尿作用提高下，咖啡 yin 不会像其他麻醉性、兴奋性物（咖啡 yin 品、 油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉 咖啡风味中的最大特炙_ 味，就是咖啡yin所造成的。烘焙龙成咖啡威分展丹宁酸 :经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸 它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个 小时咖啡颜色会变得比刚
8、泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有沖 泡好最好尽快喝完的说法。脂肪 :咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內 含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性 脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖 啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发 生化许学变化味道香味都会变差。蛋白质 :卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡， 蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也 就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。糖份：在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡yin的苦味、丹宁酸的酸 味，还会感受到甜味，
9、便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份 大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。矿物质: 有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例 极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。粗纤维: 生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结 合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度 的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生 的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序， 让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡 香味会随热度起
10、变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让 咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热 度，让咖啡豆产生最适合的成份比。香味 : 香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技 术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化 合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、 糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润 的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密 切。
11、o（n_n）o哈哈一，品尝一下先!实物快照，所购宝贝快照为准产地及分布：原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川 等地有栽培。小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶特点：煮出的咖啡香度好、醇度高。对应的咖啡豆：非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、适应人群：追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。准备材料：1）可以使用家用过滤饮水机所用的那种水或经过过滤的自来水。2）咖啡豆咖啡粉若干；虹吸壶一杯咖啡的水量是 110 毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖 如果条件具备，最好选用出厂 10 天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉 咖啡粉的
12、细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的是Hario TCA-3型），包括：上盖、上座、下座 过滤器、酒精灯（使用浓度为 95的工业酒精）和酒精灯防风罩因为酒精灯的火力在 整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端23毫米即可）4）10 克的咖啡量勺一只；5）竹搅棒一把；6）虹吸壶使用的滤布或滤纸一张；滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去7）潮湿的抹布一块；8）用于计时的指针式钟表一块；具体冲煮步骤：1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升，两杯的水量是给客人朋友的
13、，多出的者事先品尝，若到时感觉口味异常，就不要给客人饮用了，呵呵）；2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放臵于虹吸壶下座的正下方；3）将套有滤布滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位臵是在 臵偏了，可用竹搅棒进行调整）；4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约 37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒 水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸 突然喷出，相当危险，切记！）；6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约 10 秒钟，再挪回来，但不要放在 应该略微偏离中心的位臵。这样做有两个目的：一
14、是可使水温下降到最适宜的温度 是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会 酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；7）扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；8）这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的 时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；9）在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为10）大约45 秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后， 等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；11）用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦四周 个位臵停
15、留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦 一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却。12）下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这 称的由来）；13）当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先 即可。当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫 沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡 这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理 没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的 以调整。办公室里的“咖啡瘦身”最佳时间作为OL中的一员，你该不会对咖啡文化陌生吧？午饭后 30 分钟至1 个小时内，品尝一杯浓郁的不加糖和伴侣的咖啡，有助于饭后 肪燃烧。下班前，再喝一杯咖啡，并配合步行。咖啡瘦身的要诀不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖 分解。热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。浅度烘焙的咖啡最有效：烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少 而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。黑咖啡最佳健康的咖啡减肥：黑咖啡是非常健康的饮料，一杯100克的黑咖啡只有 2.55千卡的热量。所 啡
