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1、自主广场基础达标1.下列对葡萄糖的叙述错误的是（ ）A.葡萄糖是一种多羟基醛 B.葡萄糖是一种有甜味的物质C.葡萄糖能水解生成乙醇 D.葡萄糖是一种还原性糖，能发生银镜反应答案：C2.下列关于蔗糖、麦芽糖的叙述正确的是（ ）A.二者互为同分异构体 B.二者均能水解，且产物相同C.二者都是还原性糖，都能发生银镜反应 D.蔗糖能水解，麦芽糖不能水解答案：A3.下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是（ ）A.淀粉主要存在于植物的种子和块根里B.纤维素不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂C.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D.淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同答案：D4.下列有关单糖、二糖和多糖的
2、叙述正确的是（ ）A.单糖比多糖甜 B.单糖、二糖和多糖都易溶于水C.多糖和单糖具有相同的实验式 D.多糖能水解，二糖则不能水解答案：A5.下列物质在一定条件下水解只能得到一种化合物的是（ ）A.蔗糖 B.淀粉 C.麦芽糖 D.乙酸乙酯答案：C6.在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是（ ）A.乙醇 B.乙醛 C.葡萄糖 D.丙烯酸答案：C7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A.氢氧化钠溶液 B.氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液 D.碳酸钠溶液答案：B8.向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，为测定其水解程度，必须使用下列试
3、剂中的（ ）氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制的氢氧化铜悬浊液 碘水A. B. C. D.答案：C9.下列物质，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）甲酸甲酯 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖A. B. C. D.答案：A10.对于下列反应，葡萄糖不能发生的是（ ）A.酯化反应 B.氧化反应 C.还原反应 D.水解反应答案：D11.蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸会有什么现象？为什么？答案：蔗糖里加入稀硫酸会发生水解反应生成葡萄糖和果糖；蔗糖里加入浓硫酸会发生碳化，因为浓硫酸有脱水性和强氧化性。12.某同学做蔗糖水解实验时，取一半水解液与银氨溶液反应，没有明显现象，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热
4、，也没有明显现象，该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖。你认为这个结论对吗？为什么？答案：不对；因为该同学未将蔗糖水解液用碱中和，故未有明显现象。能力提高1.从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ ）A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖在实验过程中被还原了C.在实验过程中蔗糖发生了水解 D.在生产和储存过程中蔗糖有部分水解答案：D2.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热 滴入稀硫酸 加入新制的氢氧化铜悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液A. B.C. D.答案：B3.把2 g甲醛气体溶于6 g冰醋酸中，再加入4 g
5、甲酸甲酯和9 g葡萄糖，得到混合物，此混合物中碳元素的质量分数为（ ）A.20% B.35% C.40% D.55%答案：C4.某淀粉的相对分子质量是16 200，由此推知，此种淀粉的分子可以水解成葡萄糖的分子个数为（ ）A.45 B.50 C.90 D.100答案：D5.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉没有水解。（2）方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀。结论：淀粉完全没有水解。（3）方案丙：淀粉液水解液中和液有红色沉淀。结论：淀粉已水解。（4）方案丁：结论：淀粉部分水解。以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。
6、答案：（1）方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。（2）方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下，Cu(OH)2选择与残留的H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。（3）方案丙设计和结论都正确。（4）方案丁设计和结论都正确。6.有三瓶失去标签的无色透明液体，分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，简述如何用实验方法将它们鉴别出来？解析：淀粉的特性是遇I2变蓝，葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性。答案：分别取少量三种溶液，加入碘水，变蓝的是淀粉，取另两种溶液少量，加入新制氧化铜悬浊液加热，有砖红色沉淀的是葡萄糖溶液。（其他方法也可以）7.某种白色粉末状物质A，难溶于冷水，在热水中形成
7、糊状物，滴入碘水即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经测定已知B分子中氢、氧原子数之比为21，碳原子比氢原子数少10个，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。判断A、B、C各是什么物质？解析：可由题中给定物质的性质推断物质的组成。题中给定的数据可供验证推导的结论。（1）因为能遇碘水变蓝的物质只有淀粉，故白色粉末状物质A是淀粉。（2）淀粉在一定条件下与水作用可水解产生麦芽糖，而麦芽糖的相对分子质量为342，分子式为C12H22O11，氢氧原子数之比为21，氢原子数比碳原子数多10个，且能溶于水并能发生银镜反应，故B一定是麦芽糖。（3
8、）麦芽糖在一定条件下水解的产物是葡萄糖，葡萄糖也能发生银镜反应，故C一定是葡萄糖。也可以根据题中给定的B的化学组成的条件，计算确定B的化学式，再结合物质的性质进行推导。（1）因为A难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘水呈蓝色，A一定为淀粉。（2）根据题意，设B的分子式为CmH2nOn,则2n-m=10,m=2n-10 12(2n-10)+12n+16n=34242n=462 n=11,m=12故B的分子式为C12H22O11。又由于B能发生银镜反应，所以B是麦芽糖。（3）B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应，B是麦芽糖，故C一定是葡萄糖。答案：A：淀粉；B：麦芽糖；C：葡萄糖。8.在
9、啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，乙醇浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于_。(4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式：_ 。(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖
10、，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了乙醇(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能产生乙醇浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？解析：解答该题的思路是，在认真阅读本题的基础上，针对问题，确定涉及的知识范围，然后结合有关知识，针对本题设置的问题，充分利用所给资料分析解答。（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是什么？学生应该想到，生物的异化作用是指生物体在同化作用的基础上，分解自身的原生质，释放能量，把其中产生的代谢废物排除体外的过程。异化作用方式有两种类型，一是必须不断地从外界环境中摄取氧气来氧化分解自
11、身的组成物质，释放能量，并排除二氧化碳，这种异化类型称为有氧呼吸型；另一种是在缺氧的条件下，依靠酶的作用使有机物分解，这种异化类型称为无氧呼吸型。本题所给的资料指出，“将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫”，可见酵母菌在有氧的环境中，消耗了有机物，并迅速繁殖，表明此期的异化作用为有氧呼吸型；资料又指出，当氧气耗尽后，“糖度加速降低，乙醇浓度渐渐上升，泡沫不断增多”，分解有机物不但没有停止，反而加速分解，同时乙醇开始产生，表明异化作用的无氧呼吸型在加强。因此，从啤酒发酵过程可以表明啤酒酵母菌的异化作用的特点是：既能进行有氧呼吸，又能
12、进行无氧呼吸。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是什么？此问相对简单，酵母菌可以通过出芽生殖迅速繁殖，在教材中有该知识点。（3）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了乙醇和其他发酵产物，其余1.5%则是用于什么？解释该现象，考生必须理解异化作用和同化作用的关系。在异化作用分解有机物的过程中，一部分成为终产物排出体外，还有一部分中间产物在异化作用所释放能量的推动下，用于自身物质的合成（同化作用），使自身生长和繁殖。（4）麦芽糖是一个二糖，用酸水解或麦芽糖酶水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解得到乙醇和CO2。C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖C6H12O62CH3CH2OH+2CO2葡萄糖 乙醇（5）将题设的数据组成方程式可算出乙醇的质量：500 t8.00%98.5%=21.2 t但啤酒中乙醇的质量分数仅为3.20%，因此可产啤酒=662 t。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖（3）酵母菌自身的生长和繁殖（4）C12H12O11+H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2（5）C2H5OH、C12H22O11的相对分子质量分别为46.0和342，生产啤酒的质量为：500 t800%98. 5%=662 t
