《A家风尚酒店长春路店餐饮部2014年度工作总结(11.25)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《A家风尚酒店长春路店餐饮部2014年度工作总结(11.25)（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-A 家风尚酒店长春路店餐饮部2014 年年度工作总结2014 年即将过去，回顾这一年的工作，有辛苦也有收获。在2014年的各项经营管理工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合乌市酒店餐饮市场的特点和压力，在人员流动量较大的情况下，及时调整经营思路，从管理方法、销售策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证员工整体对客服务质量的同时，做好对客销售工作及客户拜访工作，提高会议、宴会的接待量，保证餐饮部整体经营收入。2014 年主要从下面几个方面来做的工作。一、 经营工作开展及完成情况根据酒店的经营预
2、算，管理预算，合理管控好每项费用的支出，对各项收入做好分析，安排好每一项工作。1、2014 年各月的经营数据管理情况：月收入预实际月收月目标完月食品成月食品成月毛利润部门管理月净利润月份算（元）入（元）成率本率本金（元）（元）费用（元）（元）1 月230000240733104.6736%86663.91540698014473925.12 月14000013171494.0837.74%49.741316647049961165.33 月20000019179595.940.87%68495.11233007194551354.94 月17000010362360.9548.75%44327
3、.959295.1627743478.935 月16000011187469.9243%39600.672273.459440.312833.16 月1600009845361.5346.07%39858.659594.4626624067.597 月25000013295253.1847.41%47907.585044.665317197727.68 月250000257947103.1840.92%97051.61608957007890817.49 月23000015351066.7439.81%53588.199921.9686073134.910 月140000155037110.7
4、434.96%49566.41054716822637244.611 月17000012 月170000- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-年平均值年平均值合计（元）2270000157763882.09%41.55%5271091051528.4679692.3535749.422014年实际收入与预算对比图2014预算2014实际3000002500002000001500001000005000001234567891011122014预算230000 140000 2000
5、00 170000 160000 160000 250000 250000 230000 140000 170000 1700002014实际240733 131714 191795 103623 111874 98453132952 257947 153510 155037此表格中不含 11、12 月份经营数据2014 年餐饮部 110 月份实际营业收入 1577638 元，比去年同期全年营业收入的 1623673 元，降低了 46035 元，减幅 2.84%，全年综合毛利率 66.65 , 比去年的 61 , 降低 5.65 , 全年经营管理费用为 679692.3 元, 比去年同期的 5
6、74929 元, 增加 104763元，增幅 18.22； 2014 年餐饮部全年预算任务目标 2270000 元，预计实际完成任务目标1877638 元（ 11、12 月预计完成 300000 元）。2、2014 年各项收入占比情况- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-早餐正餐房产工作餐会议婚宴会展会展早餐12%11%婚宴24%正餐35%会议工作餐房产9%6%3%早餐正餐房产工作餐会议婚宴会展17880359477352616100621156800405719194996历年实际
7、收入对比2012年2013年2014年10000009000008000007000006000005000004000003000002000001000000早餐正餐工作餐会议婚宴会展2012年231459975114125660526605154692013年225354933174109046821006307792014年178805594955159485156800390349209510以上图表内不含2014 年 11、12 月数据以上图表数据显示： 2014 年正餐（中餐 +晚餐）收入 594773 元，占全年营业收入的 37%，各类宴会收入 405719元，占全年营业收入的
8、 25%，早餐收入 178803 元，占全年营业收入的 11%；工作餐收入 100621 元，占全年营业收入的 6%；会议收入 156800 元，占全年营业收入的 9%，天盈房产工作餐收入 52616 元，占全年营业收入的 3%.3、成本控制情况- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-随着餐饮市场竞争日趋激烈，在员工工资普遍增加的情况下，餐饮行业处于高成本低利润的经营状态，成本控制成为餐饮部的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 60%，实际实现毛利率 61%，比预期增长了 1%；全年平均
9、食品成本率控制在 41%，比预算的 42%，降低了 1%，增加了更多的利润，实现利润效益最大化。在今年的工作过程中，餐饮部主要从以下几个方面对食品成本进行严格控制：（ 1）、餐饮部紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用；我们从原头开始，对餐饮部日常经营消耗菜品原材料的成本和损耗进行严格把关，安排专人负责验收，签单，从而从原材料成本上加以控制，每月餐饮部、财务部相关人员严格按照巡价制度，定期对市场菜品价格进行调查 , 掌握市场价格动态，坚持货比三家原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异的，及时与供货商沟通纠正， 并对原材料的进货价进行调整；同时完善有关制
10、度 , 明确责任 , 在不损害客人利益，不降低服务水准，尽最大的努力来降低餐饮部的食品成本，（ 2）、定期对厨房二级库进行盘点检查，做到少买、勤买，根据餐厅的日常经营收入及上座率，做到心中有数，由配菜人员负责，每日对原材料进行检查，每天需要多少原材料就采购多少原材料，库存的菜品尽量用完再进，以免久放变质；每天开餐前，餐饮部领班及时与后厨配菜师傅联系沟通， 把将要变质或放置过久的菜品列入急推单，通知厅面服务员进行配合推销，如有客人让餐厅给予点菜搭配- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-
11、餐单时，尽量先将急推菜品推出， 避免浪费，以此来降低食品成本。(3) 、厨师长在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费，并不定期的对食品成本进行核算， 在每周餐饮部部门例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性 , 增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动，餐饮部全体员工才是成本控制的源泉， 我们把员工看作是成本控制的主人，餐饮部成本控制才能真正做到实处；（ 4）例如大型送餐外购材料，大大降低酒店成本，大型婚宴使用冰鲜原料，从而很大程度上降低成本，为酒店增加利润，使得酒店利润最大化。效益最大化，成本把控最大化。二、管理工作开展及完成情况管理是酒店三大体系中必不可少的一部分， 现在的酒店竞争非常激烈，从根本上说，就是在管理上比高低，在服务和卫生上见分晓。加强人、财、物、的管理是本年度餐饮部的重中之重的重点工作之一。A 家风尚酒店 2014 年餐饮部营业费用明细表序经营项目时尚小厨号1 月2 月3 月4 月5 月6 月7 月8 月9 月10 月合计1工资59,27461,61058,30244,37847316.447,62845,78654,96651,58053,44
