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1、学 院：班 级姓 名：学 号课程论文题目：保健食品之天麻 课程名称：功能食品开发与评价 评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月保健食品之天麻开发现状与前景摘 要：天麻的开发现状与前景关键词：保健食品，天麻，功效成分，研制方法，现状与前景一、 天麻简介天麻为兰科多年生草本植物天麻的干燥块茎。又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇 芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇、自动草、水洋芋。天麻生于腐殖质较多而湿润的林下， 向阳灌丛及草坡亦有。须与白蘑科真菌密环菌和紫萁小菇共生，才能使种子萌芽，形成圆球 茎，并生长成为常见的天麻块茎。紫萁小菇为种子萌发提供营养，蜜环菌为原球菌长成天麻 块茎提供营养
2、。天麻是一味常用而较名贵的中药，早在二千多年前就已入药，过去一直依赖 野生资源，20世纪 70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。二、 功效成分功效天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均 为要药1、平肝息风。天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可 用于小儿惊风、癫痫、破伤风。 2、祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻 木、半身不遂。天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；、肾 虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退
3、的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合 适。 天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑 血管，增加冠状血管流量；能降低血压，明目、增智，减慢心率，对心肌缺血有保护作用； 天麻多糖有免疫活性成分1.1酚类化合物及其苷类香荚兰醇，天麻素、天麻貳元（对羟基苯甲醇）、对羟基苯甲醛，3, 4一二羟基苯甲醛、4, 4 一二羟基二苯基甲烷、对羟苄基乙基醚、三4一（0-D吡喃葡萄糖氧）苄基柠檬酸酯、4， 4 一二羟基二苄醚、 4一乙氧甲苯基， 4 一羟苄基醚。赤箭貳、 4一羟基苄基甲醚、 4一（4 一 羟基苯氧基）苄基甲基1 2 甾醇及有机类谷甾醇，豆甾醇和胡萝卜甙；柠檬酸、柠檬
4、酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、琥珀酸、棕榈酸、 L 一焦谷氨酸。13糖类蔗糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖。14其他天麻羟胺(I)和一焦谷氨酸(II),维生素A类物质，粘液质、腺嘌吟、腺嘌吟核貳，AmD29、 AmD220(新型生物碱)、AmD228、天冬酰胺、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、几丁质酶和1、 3葡聚糖酶。微量元素，其中以Cr含量最高，Fe、Zn、Mn、Cu、Se次之 天麻素是天麻的主要成分，含量高达033一067 。三、生理功能天麻的药理实验证明天麻素和天麻貳元一对羟基苯甲醇都有生物活性。赤箭貳经水解后 得到天麻素和天麻貳元，也有类似作用。有关天麻的药理主要有以下几个方面。3.1 抗惊厥作
5、用天麻浸膏具有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥的作用。近年来有人对其机理进行研究。用天 麻制剂对大鼠进行大脑皮层痫样放电实验和美解眠惊厥发作阈实验，观察致痫放电的潜伏时、 振幅及惊厥发作的潜伏时、持续时间。结果显示天麻制剂与苯妥英钠作用相似，均能延长致 痫的潜伏时、降低致痫电位的幅度、缩短惊厥发作的持续时间，并且未发现明显毒副作用。 天麻制剂对抗小鼠精神运动性发作，对抗谷氨酸钠诱发的小鼠癫痫发作(P0. 01),是其能 降解或合成，调节谷氨酸与GABA的平衡有关。3.2 镇静、催眠作用天麻注射液与戊巴比妥钠，水合氯醛及硫喷妥钠等均有协同作用，使小鼠睡眠时间显著 延长，对小鼠的自主活动有明显的抑制作用。
6、实验证实天麻貳元的9种同系物和5种同型物均 具有中枢镇静作用。邓氏等妇报道，正常人服用天麻素或天麻貳元前后脑电图实验结果表明 用药后多数有嗜睡感、a波指数降低，用药前后对比P(0. 05，出现睡眠波型。据报道天麻 的镇静、催眠作用可能与其降低脑内去甲肾上腺素(NA)的含量有关，而脑内NA含量的降低可 能与天麻抑制中枢NA能神经末梢对NA的重摄取和储存有关。3.3 镇痛作用天麻具有镇痛作用，野生天麻比人工栽培的作用强。用电击鼠尾法可证实，但两者均小 于吗啡10mg/ kg的止痛效果。实验并证明野生天麻止痛持续时间久。用天麻制剂两倍临床等 效剂量时，对醋酸所致小鼠扭体反应具有一定的抑制作用，并呈相
7、应的量效关系。其最低起 效剂量为0. 42 g / kg po，消退半衰期为0. 51小时，效应维持时间为4. 30 h，体存血药浓 度达峰时间为0. 94h。3.4 对心血管的作用灌服天麻制剂10 d后发现对白鼠高血压模型有显著降压作用，实验表明天麻素具有降 低血压和外周血管阻力，增加动脉血管中血流惯性，以及中央和外周动脉血管的顺应性等作 用。组织化学观察到天麻素具有促进心肌细胞能量代谢作用，增强抗损伤作用。用家兔在不 麻醉状态下进行心电图实验，天麻貳及天麻貳元不影响心率，仍呈窦性心率，但心率略有减 慢。天麻注射液可使血压下降、心率减慢、心输出量增加、心肌耗氧量下降，可使小鼠心肌 营养血流量
8、增加73.3。，并且能提高小鼠抗缺氧能力。天麻水醇提取物能明显使躯体血管、 脑血管和冠脉血管的阻力降低或流量增加。对垂体后叶素所致实验性心脏缺血有保护作用。 并有提高动物耐缺氧的能力。大鼠十二指肠和腹腔注射给药均显示降压和减慢心率的作用。3.5 延缓衰老作用小鼠球后注射D-半乳糖800 mg / kg, 50 d后造成亚急性衰老模型，同时口服天麻4 g/ kg, 8g/kg能显著恢复D半乳糖衰老模型小鼠被动回避反应能力的下降，明显提高RBC中 SOD活力，皮肤羟脯氨酸含量，减少心肌脂褐质，对脑肝脂褐质减少不明显。结果显示天麻 注射液可以降低血清脂质过氧化产物丙二醛水平。天麻还可以提高老年心脑血
9、管患者血中 SOD活性，降低血中LP0含量。通过小鼠跳台实验观察，天麻醇提物040 g / kg能明显增加 旋转后小鼠的进食量，提高旋转后小鼠在方型迷宫中的学习分数及到达安全区小鼠的百分率； 天麻醇提物1020g / kg能明显抑制正常小鼠的自主活动，并且能显著对抗旋转后小鼠自主 活动度的降低。四、研制方法中国食用天麻的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇备至，据史书记载：天麻对人体有 “抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风”的功效。4.1、天麻的初加工天麻的加工须先除去天麻的残茎，注意保留箭芽，洗去泥沙，搓去菌索及鳞片，清水洗 净后上屉蒸。火力要强，屉盖要严密，以便能迅速杀死
10、麻体细胞，抑制麻体内的酶类活动， 并可防止浆液外渗。大麻蒸30分钟，小麻蒸15分钟，以熟透（无白心）为度，如有气胀过 大的可用生针刺破排气，然后置火炕或烘干室，也可晒干。一般需4-5千克鲜天麻能加工1 千克成品。1、火炕烘干时要严格控制温度，开始时火力不可过猛，使炕温平衡上升,保持在50-6OC。 2-3小时后，使炕温逐渐升到70-80C，以便麻体内的水分迅速蒸发。如开始时温度过度， 麻体外层因水分迅速蒸发而形成硬壳，内部水分外散受阻，造成长时间不易干透。当麻麻干 到7-8成时，用木板压扁，但用力不可过大，以防跑浆而损失芭效，然后继续上炕烘，此时 温度以50-60C为宜，以防干焦变质。当干到8
11、-9成时，下炕回潮，即堆放在低温处，用棉 被或双层麻袋盖严，闷10小时以上，使麻体水分外润，然后继续上炕烘至全干，炕温50C 左右。2、烘干室烘干:将蒸透的药用麻平摆在干燥盘内，密闭门窗，开始时温度控制在40-50C， 逐渐升温至70C,并据室温、湿度的变化情况适时排气，干到7-8成时，压扁，停止排气， 烘至全干为止。4.2、天麻的食用鲜天麻的食用可以多种多样：1、鲜天麻羊肝粥 【原料】鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米 100 克 【制作方法】羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切成 米备用。锅内放入油适量， 烧至 6 成热放入葱米，炸出香味后加入清水 2000 克。大米面用冷水调
12、成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。【功效】补肝、明目，治头晕。2、鲜天麻茶【原料】鲜天麻片（不需要加工）20克，白菊花2克，枸杞3克，大枣2枚 【制作方法】鲜天麻洗净去蒂，切薄片，与干白 菊花、干枸杞子和大枣一起用80 C开水泡10分钟即可饮用。【功效】去肝火，明目，补肾，治高血压。（注，只有新鲜天麻才能泡茶喝，干天麻不行）3、清炒鲜天麻片原料鲜天麻150克，胡罗卜50克，青椒片50克。制作方法将鲜天麻洗净去皮切片，胡罗卜切片，青椒切块备用。锅内放油适量，烧 热后加入上述三种翻炒至熟，加精盐和味精即可食用4、 新鲜天麻泡酒 将新鲜天麻洗净后，切片，天麻与白酒（
13、60 度左右 的白酒）采用1:5左右的比例浸泡20天左右即可饮用，每次饮酒15-20克，主治 头晕、头疼、风湿性疼痛。5、 新鲜天麻泡蜂蜜将新鲜天麻洗净后，切片，天麻与纯蜂蜜采用 1:4 左右的比例浸泡3-5天左右即可食用，每次用温水口服蜂蜜5-1 0克，早晚各一次， 主治头晕、头疼。4.3、服用禁忌使用天麻时“药不对症”是引起不良反应的重要原因之一。所以，食用天麻有以下注意 事项：1、凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。2、重视配伍应用。本草衍义有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医 家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天 麻丸等。
14、临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。3、即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时，使用天麻也要详审病情，把握病机，随证 加减，方能取得良好的治疗效果。4、天麻不宜久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热 而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干 或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。5、使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、 皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治五、功能产品开发现状5.1、分布现状 天麻在我国具有二千多年的药用历史，野生天麻在我国分布较广，其中云
15、南、贵州、四 川、陕西较多，但被发现入药则各地有先后之别，同时由于过度采挖，野生资源地遭到破坏， 故本草中记载天麻的产地与现今四川、云南、陕西等天麻主要分布地区不完全一致。 家种天麻主产于湖北麻城，陕西略阳、城固、西乡、勉县、宁强、镇安、商州(其中， 略阳天麻被认证为国家质量监督检验检疫总局地理标志，同时略阳也是全国最大的天麻生产 基地)、南部；安徽霍山，岳西、金寨；四川通江、广元；贵州锦屏、务川、德江、都匀、 安顺；云南昭通；湖北鹤峰、恩施、郧西、郧县、竹山，宜昌；河南西峡、桐柏、栾川，吉 林抚松、辽宁新宾等地。5.2、栽培研究 天麻一直依靠采挖野生资源供药用，自然资源遭到严重破坏。60 年
16、代初，开始采用野 生蜜环菌、天麻和木材三者同时种在一穴内的栽培方法即三下窝栽培法，但这种栽培方法产 量低、生产周期长；70 年代以后，天麻栽培研究迅速开展，特别是天麻有性繁殖技术的成 功使天麻栽培生产有了新的突破，改进为活动菌材伴栽法，这种栽培方法缩短了生长周期， 但是培养菌材与栽培天麻脱节；经过进一步研究改进为固定菌材栽培法，这种栽培方法既增 加了产量又节约菌材。活动菌材法比三下窝栽培法增产2.18 倍，固定菌材法比活动菌材法 增产 1.7 倍。随着研究的深入，栽培技术不断改进。栽培生产中用改善或补充营养条件的方法，如 换土、换菌材、添加树叶等，对天麻和蜜环菌的生长有利，可以持续获得高产。此外，用特 定的电磁波辐照种麻(t dp)
