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1、2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷222021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷222021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是()。A 12元B 15元C 45元D 60元正确答案：C2、（单选题）某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。A 0.65B 0.605C 0.555D 0.515正确答案：B3、（单选题）拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割流出条状的面浆形成()的工艺方法。A 面条B 面坯C 面团D 面片正确答案：A4、（判断题）()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅
2、心水分的方法是加入浓汤。正确答案：错误5、（单选题）虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。A 玉米粉B 豆粉C 面粉D 生粉正确答案：D6、（判断题）()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。正确答案：错误7、（单选题）外加毛利率是点心()的比率。A 成本与点心售价B 售价与点心成本C 毛利额与点心成本D 毛利额与点心售价正确答案：C8、（判断题）()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。正确答案：错误9、（单选题）酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。A 增加有益菌群，抑制腐败菌B 供给热能C 增进食欲、促进肠胃蠕动D 防治小儿不良性腹泻正确答案：B10、（单选题）下
3、面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A 公正廉洁B 为人民服务C 货真价实D 公平交易正确答案：A11、（判断题）()忠于职守就是能够完成自己的任务。正确答案：错误12、（单选题）被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A 可食状态B 已知有毒C 经口摄入D 正常摄入数量正确答案：B13、（单选题）湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。A 弹性B 可塑性C 流变性D 延伸性正确答案：D14、（判断题）()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。正确答案：正确15、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A 多环芳烃B 铅C 多氯联苯D 氯乙烯单体正确答
4、案：C16、（单选题）下列选项中不属于杂豆的是()。A 黄豆B 芸豆C 豌豆D 绿豆正确答案：A17、（单选题）下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。A 泡打粉B 碳酸氢钠C 碳酸氢钠D 碳酸钠正确答案：A18、（判断题）()无机盐不构成身体组织。正确答案：错误19、（单选题）中国居民膳食宝塔的第二层是：()。A 谷类B 蔬果类C 鱼、虾类D 奶类、豆类正确答案：B20、（单选题）尽职尽责的关键是()。A 尽B 职C 忠D 责正确答案：A21、（判断题）()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。正确答案：错误22、（单选题）澄粉
5、面坯具有()。A 弹性B 可塑性C 韧性D 延伸性正确答案：B23、（判断题）()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。正确答案：正确24、（单选题）将()的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。A 糊状B 液态状C 团状D 粉状正确答案：A25、（单选题）食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。A 天然食品B 动物食品C 植物食品D 矿物质正确答案：A26、（单选题）将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。A 磨粉B 干磨C 水磨D 湿磨正确答案：D27、（判断题）()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。正确答案：错误28、（单选题）实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。A 0以下B 15以下C 30左右D 60以上正确答案：B29、（判断题）()糖膏是糖粉和水调制而成的。正确答案：错误30、（单选题）下列选项中属于必需氨基酸的是()。A 酪氨酸B 色氨酸C 胱氨酸D 谷氨酸正确答案：B 1 / 6
