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1、卫生规章制度关于卫生规章制度（通用 6 篇）卫生规章制度1第一条.个人卫生1. 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6. 发现“四害”马上灭虫。7. 厨房必须做到每周大扫除 1
2、 次。第三条.冰箱卫生1. 冰箱应定人定岗，实行专人保管。2. 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬 菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐 烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放， 落地。3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外 来熟食品要回锅加热后再出售。4. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1. 切配器具要生熟分开，加工机械必须
3、保持清洁。2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水 迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1. 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2. 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1. 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2. 锅具必须清洁，排放整齐。3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。卫生规章制度2一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内
4、、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物 等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、 整洁，客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布 专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒， 并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻 底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净 “消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣
5、粉 3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜 5、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒 尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲 净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放 一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消 毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理 消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）
6、餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到 社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫 生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习 惯的表现。一、个人卫生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤 换工作服。（2）上班前和大小便后要洗手。（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉 炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一 些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸
7、头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准 随地吐痰；不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子 前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或 消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的 食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要 单独 收拾，重点消毒。11
8、、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅 和增 加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫 把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨 房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即： 定人、定时间 、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检 查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫 生工作经常化、制度 化。环境卫生包括的工作，经常性的工作是：1、店堂要天天打扫，桌椅要随
9、时抹净，门窗玻璃 璃要经常控洗。做到 四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围 的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲 等放在保 管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不 要堆放在餐厅里。3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是 留给客人的“第一印象”。卫生规章制度3一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费 环境，特制定本制度。
10、二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三 个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责 任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员 对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部 膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准：(1) 员工 仪容仪表和个人卫生。(2) 掌握必要的卫生知识。(3) 身体、心理健康，须持健 康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异 味、无损坏、无
11、抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部 门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的 方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整 齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1 0.5元的处 罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0. 5 2 元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺 少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。 2、凡属
12、周期性卫生清理工 作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或 由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品 卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执 行。宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无 异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每 个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一
13、个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、 无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查 设施使用情况，发现问题及时改进。八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次 供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。卫生规章制度4一、各班应坚持做好晨检制度，并做好检查记载工作。二、每个学生要求养成六要、六不的卫生习惯。六要是：要定时作息；饭后要漱口；早晚要刷牙；要勤洗澡，勤换衣服； 勤剪指甲；勤理发。六不是：不喝生水；不
14、吃不洁食物； 不乱吃零食；不用他人毛巾；不乱 扔果皮纸屑；不随地吐痰。三、饭前、便后、吃东西前要洗手，课间加餐在教室吃完后才出教室活 动，不得在教室外边吃边玩。四、保护好视力，注意用眼卫生和读写姿势。五、每学年分配好各个班级的包干保洁区的地点、负责人。做到各自分工 明确，责任到人。六、每天的十分钟劳动时间，各班对自己的保洁区进行打扫，师生共同参 与，不能在该时段里做与劳动无关的事情。七、每月月末进行一次全校大扫除，有德育处、后勤处、卫生室及值周行 政共同参与检查。卫生规章制度5第一条：总则为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使 公司办公管理及文化建设提升到一个新层次，
15、特制定本规定。5s是指整理、整 顿、清扫、清洁、习惯（纪律）等五个词汇，简称为 5s。第二条：适用范围本规定适用于公司全体员工。第三条：整理1、每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不 要（过期无效）的，不要的全部销毁。必要文件归档。2、每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统 一归档。3、对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。分类如下：（1）物品：个人用品、装饰品。（2）设备：电脑、打印机、文具、书籍等。（3）空间：柜架、桌椅、储物箱等。4、依据必要品的使用频率和常用程度基准表决定物品的“要”与 “不要”。5、“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废。第四条：整顿1、办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物 品；文具必须竖放。摆放顺序依次为电话、传真机、笔筒、文件框等；电脑线、网 线、电话线有序放置。2、抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。最下层抽屉可以放 A4 的文件、资 料；把这个空间充分利用起来，可以放下面这些东西：个人的东西；个人的参考资 料。（文件夹、辞典、手册、商品目录等）；
