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1、第一节源远流长的发酵技术同步练习一、选择题1. 下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A. 酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2. 制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A. 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C. 防止灰尘污染D. 使多种细菌在坛内快速增多3. 我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A. 具有丰富且易于消化的营养物质B. 改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4. 下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B
2、.沼气 C.味精 D.啤酒5. 下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳 D.制青霉素6. 下列说法正确的是（）A. 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B. 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C. 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D. 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1. 酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是2. 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。3. 发酵技术与我们日常生活直接相关的有:产品、 产品、 和 等。三、问答题1. 试举例说出两种发酵产品，并说明它
3、们和你生活有什么关系。2. 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 C,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28C) , 12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：(1) 先将米煮熟的目的是 。(2) 为什么要冷却到30C才可以加入菌种？(3) 在中间挖一个洞的目的是 。(4) 如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？3小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下:消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82 C接近沸腾，然后平均分三份倒入A B C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种：分别在 A B两个广口瓶中加入40mLW种不同品
4、牌的酸奶，在 C瓶中加入40mL自 来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38 C 44 C的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：(1)制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： (2)某同学按照此步骤操作后，在 A B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： O思维拓展1. 有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？2. 青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要
5、抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？参考答案一、选择题1.C 2.B 3.D 4.A 5.D 6.B二、填空题1.防止污染2.厌氧3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题1. 提示： 如生产抗生素治病， 制酱作为调味品等。 2. （1）杀菌 （2）保持酵母菌的活性， 温度太高会杀死菌种。（ 3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。3. （ 1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌（2） A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。思维拓展： 1.提示： 没有了微生物，动植物的遗体不能被分解， 许多工业生产的原料和治疗 药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等， 其他生物也无法生存。 2. 提示：青霉素从 青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。
