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1、七大营养素对人体的作用作者:日期:人类健康与疾病课程考查论文七大营养素对人体的不同作用姓名 秦 琪专业工程造价学 号2010630559得分2011 年 11 月 16 日七大营养素对人体的不同作用摘要:营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理 调节功能的化学成分。人体所需要的主要营养素,包括碳水化合物、油脂、蛋白 质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。各个营养素在人体内所起的作用不同, 需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各 种营养素,所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐,水)、膳食 纤维是体内不可缺少的物质。关键词: 营
2、养素;新陈代谢;健康;生命前言:我们的人体就象一个高楼大厦是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、 沙子、钢筋、砖块等组成,那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程,就 因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等 组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成,就是水、 蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变 都由这七种营养素的不同比例造成的,如果我们把握好他们的比例就可以减少疾 病的发生。当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面,其中一个就是营养素摄入 不足或利用不良所致的营养缺乏,其中主要是微量营养素(包括微量矿物
3、质元素 和维生素)缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态,约占世界 人口 1/3。其次是与营养素摄入过剩和(或)不平衡有关的各种慢性非传染性疾 病。国际权威专家认为,约1/3的癌症的发生与膳食有关。有个健康的身体,就 不能忽视对自身的保养。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的 比例。一、水水是生命的源泉。水是一切生命必需的物质。尽管它常常不被认为是营养素 之列,但鉴于它在生命活动中的重要功能,且作为饮食中的基本成分,必须从饮 食中获得,故也常被当作一种营养素看待。(一)、水的分布及来源体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大部分。通常每人每日饮水 约1200毫升,食
4、物中含水约1000毫升,内生水约300毫升。内生水主要来源于 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水,每克蛋白质产生的代谢水为0.41毫 升,脂肪为1.7毫升,碳水化合物为0.6毫升。(二)、生理功能水的生理功能主要是:1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及 构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质, 都必须通过水运送到机体各部分进行代谢,发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内 代谢产生的各种物质,通过水运送到相关部位进一步代谢转化,或通过大小便、 汗液及呼吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢,促进各种生理活动和生化 反应。5、调节体温。水的比热容大,因此可通过
5、蒸发或出汗调节体温。6、润滑 组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。(三)、缺乏与过多水摄入不足或丢失过多,都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电解质 浓度增加,形成高渗一一细胞内水分外流,引起脱水。一般情况下,失水占体重 2%时,可感到口渴,尿少;失水达体重10%以上时,可出现烦躁,眼球内陷,皮 肤失去弹性,全身无力,体温、脉搏增加,血压下降;失水超过体重20%时,会 引起死亡。另一方面,如果水摄入量超过肾脏排出的能力,可引起体内水过多, 甚至引起水中毒。这种情况多见于疾病,如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭 等,用甘油作为保水剂时,偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时,临床表 现为渐进性精神
6、迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等,严重者可导致死亡。二、蛋白质蛋白质是一类含氮的高分子化合物,基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合 成的氨基酸共有二十多种,其中有9种(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸)人体自身不能合成,必须由食物 中供给,否则人体就不能维持正常代谢的进行,称为必需氨基酸。蛋白质是生命一 2 一的基础,生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部 分,人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态,人体没有 储存蛋白质的特殊场所,肌肉是蛋白质的临时调节仓库。(一)、蛋白质食物中的来源食物来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果
7、(如花生、向日葵籽、杏仁)肉类(如 牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等.(二)、蛋白质的生理功能1. 构成和修补人体组织:人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、 大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新也需 要蛋白质。人体受到外伤后,组织修补也要大量的蛋白质。2. 维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3. 维持机体内的体液平衡:滲透压的平衡和酸碱平衡。4. 免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。5. 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6. 维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。7. 提供热能(三)、蛋白质和健康蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、
8、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将 会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。(四)、蛋白质的需要量年轻人每天摄取蛋白质的量不能低于1克/千克体重,青少年应达到1.52 克千克体重的标准。一般不超过千克体重,一个体重60Kg的成年人,按从事劳 动的轻重不同,每天约需补充70105g蛋白质。如以60g为需要的最低量大约2 升牛奶便可提供此量。三、矿物质体中的碳、氧、氮元素主要以有机化形式存在、其他元素构成的化合物主要 为无机盐。无机又称为矿物质。主要存在于骨骼中。是人体主要组
9、成物质,人体 已发现有20余种必需的矿物质,约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素 主要分为常量元素和微量元素。人体所需要的无机盐钙钠钾,镁,硫等等是 构成骨和齿血液林巴的主要成分,体内的许多生理作用也靠无机盐来维持, 例如酸碱平衡的调节和渗透压等就需要Na+、K+离子参与”含有镁、锰、铁、钙, 钠等(一)、矿物质有重要的生理功能构成骨骼的主要成份;维持神经、肌肉正常生理功能;组成酶的成分; 维持渗透压,保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关。(二)、相关饮食建议每天吃1份富含矿物质的食物,如羽衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低脂的 乳制品如酸奶、植物种子或坚果,以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食
10、品如小扁 豆、蚕豆和粗粮。每天补充多种矿物质,至少要包括:150毫克钙、75毫克镁、 10毫克铁。10毫克锌、2 5毫克锰、50微克铬以及25微克硒。四、维生素维生素是维持正常生命过程中所必要的,是人体不可缺少的一种营养素【又称为维他命(wetAMin)】维持生命的主要功能是作为酶调节机体代谢。如果缺少维生素,人就会患各种疾病,例如维生素C缺乏将导致坏血病,维生素B缺乏1导致脚气病,维生素B5缺乏导致癞皮并,因此维生素是“维持生命的营养素”。-4 -(一)、维他命的种类与特性维他命根据它的溶解f性可分为溶解在油中的脂溶性维他命和溶解在水中的 水溶性维他命两大类。其中维他命A、D、E、K因其具备
11、有可溶解在脂肪及油脂 中的特性,所以属于脂溶性维他命;而水深性维他命则包括有维他命Bl、B2、 菸硷酸、泛酸、B6、叶酸、生物素、B12 (以上皆属于维他命B群)及维他命C。 脂溶性维他命比水溶性维他命更能长久的储存在体内,且多存于人体的肝脏和脂 肪组织中。至于水溶性维他命,随着排泄且在烹调或水洗时溶解于水中,所以养 分极易流失。(二)、补充维生素时应注意机体吸收维生素A维生素D需要脂类物质的叁与;过量不补充维生素A 维生素可以引起中毒;长期过量用维生素A维生素D可产生慢性中毒;调方法 对于食物中的维生素B族维生素,维生素C较大的影响。长期时间加热蔬菜,先 切后洗新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素
12、造成影响。五、脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化 合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还 起保暖隔热;支持保护内脏、关节、各种组织;促进脂溶性维生素吸收的作用。脂肪的功能:脂肪的主要功能是共给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的 吸收。1克脂肪在体内完全氧化能放出39.58Kg/mol热量是蛋白质或糖的23倍 (lg糖在体内完全氧化能放出17Kg/mol, lg蛋白质完全氧化能放出17Kg/mol)。 脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、关节,组织免受剧烈震动摩擦等作用。六、碳水化合物碳水化合物是自然界中存量最大的以类化合物,是生物
13、维持生命活动所需要的能量的主 要来源,是绿色是植物光合作用主要产物,在植物中含量可达干重的80%以上。人类摄取 食物的总能量中大约80%有碳水化合物提供,是人类及动物的生命源泉。能提供能量的糖 是 葡萄糖。糖类在体内起的作用涉及到多方面,其主要功能是:(1)组成细胞膜、肌体、 生物体和抗体的主要成分;(2)保护肝脏,解毒;(3)帮助脂肪的分解,脂肪在糖存在下被氧化分解为C02和H2O,没有糖类的条件下分解酮,酮是有毒的;(4)节约蛋白质,人体 所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的,如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分 解,如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康,因为蛋白质是构成人体
14、器官的只要 成分。七. 纤维素食物中的纤维素好似透明的固体碳水化合物,它是植物细胞壁的主要部分。 它有两种形态:可溶解和不可溶解。可溶解纤维素可以帮助降低血液中的胆固 醇,并且减少心脏疾病的危险。不可溶解纤维素向肠胃提供大量提高消化功能的 必须物质。它帮助消化,促进健康,通过加速消化,排出废物来防止便秘,消除 肠壁上的大量有害物质。美国心脏协会和国家癌症研究会都建议我们每天吃25 克到30克的纤维素。结论:各种营养素在人体中的作用是非常重要的,各有各自的巨大作用把一个起的 作用不能代替另外一个,连不可缺少一个也营养素。如果缺乏其中某一种营养素 不管是蛋白质要不是维生素就会影响人健康也影响或细胞
15、的正常繁殖,甚至会导 致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素,我们每时每刻永远离不开蛋白 质、维生素、油脂、水、无机盐及碳水化合物等营养素。参考文献1 中国卫生部,中国居民营养与健康现状,2004年10月12日2 孙远明,余群力食品营养学M 北京:中国农业大学出版社.20023 王光慈.食品营养学M.北京:中国农业出版社.20014 何志谦人类营养学M.第二版北京:人民卫生出版社.20009 A.5 恩斯明格等美国食物营养百科全书M.北京:农业出版社.19896 于志深,顾景范特殊营养学M 北京:科技出版社.19917 陈炳卿营养与食品卫生学M 北京:人民卫生出版社.20008 郑建仙功能性食品M 北京:中国轻工业出版社.19999 中国膳食指南专家委员会.中国居民膳食指南文集M 北京:中国检 查出版社.199910 闻芝梅,陈君石(译)现代营养学(第七版)M.北京:人民卫生出版 社.1998