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1、加勒比海8 8 酒吧员工管理制度常务副总经理直属上级:董事总经理下级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1 认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。2 主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对下级的奖惩权。3 制定工作计划、培训计划,并督促下级执行。4 认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。5 注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。6 负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的
2、解释,与客人之间保持良好的关系。7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。B 大堂经理直属上级:常务副总经理下级:大堂主管、清洁部、迎宾1 在常务副总经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度、经营思路,确保本部门各项工作的顺利进行。2 严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以酒吧整利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好本部门经营管理工作3 建立和建全部门管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。4 充分发挥下级工作人员的工作积极性
3、、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。7 搞好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相关部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。9 参加酒吧的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。C 营销部经理直属上级:常务副总经理下级:经理助理1 直接对常务副总经理负责。2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待
4、或出访活动安排。3 积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。D酒水部经理直接上级:常务副总经理下级:调酒师、吧员1 具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。2 负责和其他部门的工作协调。3 负责本部门的工作会议及员工培训。4 检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。5 检查责任区域内是否有其它问题或安全
5、隐患,如有异常情况应立即上报处理。6 检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9 服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。E 调酒师直接上级:吧台经理1 在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。2 全面负责吧台的各项监督检查。3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5 负责所有物品的清点、登记、统筹。6 做好每日销售报表。7 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。8 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。9 勤练
6、花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。F 吧员直接上级;吧台经理岗位职责1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。5 出品时要保证快速、准确、高质量。6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达
7、到提升经营氛围的效果。9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货,根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。工作流程1、17:00准时上班,不得迟到早退。2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.4、补充当日所需酒水及物品。5、打扫吧台内所有清洁卫生.6、后吧人员提前于19:00钟前准备至少10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果7、照单按时按量准确无误地出货。8、接单后须仔细看单检查是否有错。.9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过35分钟。10、调制酒
8、水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过510分钟。11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员按实际出货。加勒比海8 8 酒吧员工奖罚制度一、员工奖励1、奖励形式口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资2、奖励行为拾金不昧,为酒吧赢得声誉维护酒吧正
9、常秩序,揭发,检举坏人坏事工作中坚持原则,秉公办事积极参加培训并获得优异成绩为顾客提供优质服务,工作积极,认真负责,受到顾客表扬发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生严格控制开支,节约费用,成绩显著为酒吧的发展提出合理化建议,实施后有显著成效在其他方面有突出贡献二、员工纪律处分 1、口头警告 上班迟到、早退 上班时仪容仪表不整，如头发散乱、手插口袋、依靠 墙壁、衣冠不整上班等 与顾客交谈有不礼貌的行为举止，如在顾客面前打呵 欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲 上班时打私人电话或私自会客（急事除外） 上班时间吃零食、看报纸、聊天等 在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉戏 工作时服务效率差，工作粗心
10、 在非吸烟区吸烟 越级汇报工作者 2、书面警告 一个月内迟到、早退三次 工作不认真，纪律松懈，工作时间做与工作无关的事情 不服从酒吧管理者的管理 与顾客发生争执或对顾客不礼貌 工作疏忽，使酒吧财产或经营受到损失 擅自翻动顾客物品 出示假病假条 未经同意擅自调班、调休 严重违反酒吧管理制度 擅自离岗 工作时间打瞌睡 泄露酒吧商业秘密 工作时间喝酒或酒后上班 对可能发生的事故不汇报或隐瞒 违反卫生安全条例与酒吧卫生安全管理制度 未经批准在自己的更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工 财物 3、严重警告 一个月内连续旷工三天 未经许可擅自将酒吧财产移到别处 拒不接受调查 损坏顾客与酒吧财产 设备管理不善、
11、造成酒吧严重损失 违反安全防火规范、造成事故隐患 利用岗位便利谋取私利 向顾客索取财物、小费等 偷盗物品，伪造单据，与顾客串谋损害酒吧利益 4、开除或辞退 服务态度恶劣，受到顾客书面投诉并经调查属实 偷窃酒吧、顾客或同事财物 涂改、假造单据 搬弄是非，诽谤他人，影响团结 故意破坏酒吧设备设施 在酒吧内销售私人物品 在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止 经常违反酒吧规定，屡教不改者 触犯治安管理处罚法及国家任何法律 备注：口头警告三次者一次扣 50 元，书面警告一次 扣 100 元，严重警告一次扣 200 元 以上罗列种种行为仅为举例，过失行为不局限于以上 所列条款 开原加勒比海酒吧 总经理： 年 月 日
