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1、食品卫生及安全管理制度为了更好的服务于教学工作,能够赢得一个安全教学环境,特制定伙房饮食卫生安全管理制度:一、严格出入制度伙房严禁外人进入。二、严格卫生防疫食品安全制度食堂保证粮,菜、油的采购,加工运输,贮藏到销售各个环节的卫生安全。加强食堂和学生餐饮管理,保证食品贮存条件,不冷食加工制作过期变质的原料,出售变质的饭菜,不准出售隔夜饭菜。每餐饭菜必须留样备查, 售饭菜汤里一旦发现不明异物, 必须停止出售, 封闭现场, 立即上报, 加强饮用水卫生监督管理, 严防投毒事件。严格执行食堂卫生标准, 无卫生许可证不准营业, 炊事员无身体健康证明不准上岗, 上岗必须统一穿戴 (穿衣、 戴帽、 戴口罩、
2、戴手套) , 如有违反者,由本人负责。三、严格开门锁门制度为了更好对伙房管理,防止坏人破坏食堂大门,坚持双人同时开锁门制度,按时开、关,人在门开,人走门闭,如有不按制度办理,责任由开门人负责。四、严格监控制度炊事员之间要互相监督,炊事员和学校领导要轮流值班,在监督过程中发现问题及时处理, 如不履行职责出现问题, 追究其领导 责任。五、严格守岗制度炊事员不得擅离岗位,必须保证人不离岗,饭不离人,如擅离岗位,领导发现一次罚款20 元,出现问题追究其法律责任。(主要是伙房值班人员)六、严格采购制度粮、油、菜的采购必须定点,定点单位与学校伙房要签定合 同书,定点单位必须有营业执照,发现问题保证查有证据,追有证据, 在采购过程中要严格检查,保证质量。七、严格教育制度学校严格履行例会制度,对全体炊事员进行政治思想教育, 法制教育,卫生教育和警惕教育,使他们从思想上有高度认识,认识 到伙食工作的重要性,时刻提高警惕,保证学校师生饮食安全。八、严格责任追究制度为使学校工作正常开展,伙房饮食不出现差错,经学校校委 会研究决定,层层抓落实,人人有责任,形成齐抓共管的良好工作格 局,谁出问题追究谁的责任。根涧二中