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1、果蔬经营损耗管理 一、报损时间规定对需报损商品进行报损的时间为：每天中午：13: 0014: 30每天晚上：19: 00 20: 30二、报损商品的范围?商品出现异味，无法销售;?商品虽无异味，但已变质;三、报损流程图报损是商品损耗的高发地带，须按以下流程进行报损:生鲜报损流程图适用范围 起早部门 修改部门生鲜商品的报损全国生鲜采购部起草人修改人程玉刚相关部门 起草日期 修改日期门店商品部、收货部、防损部、电脑部07.06.10平均工时2.1平均工时2p/0.5h备注门店生鲜部开始1果蔬部时刻在排面 及仓库商品中挑出 过期、变质及不符 合售卖标准的商品对报损商品 进行集中分 类存于指定 地点1
2、p/0.1h填写报损单2p/0.3h门店收货部1p/0.5h门店防损部门店总经理门店电脑部流程说明流程图制作的规则:图示对报损商 品进行分 类过秤收货部员工分别记录各报损防损员现 场监控1p/0.1生鲜区.经理审核1p/0.1h1p/0.1h* 商品丢弃1 ww 部主管 审核防损部 主管审核1p/0.1h检查放 行1p/0.1h1p/0.1h报损单传电脑 部录入系统门店总经理审批1p/0.1h人时：P/H(people/hour),即几人合计几小时意思意思开始/结束过程包含/放大联系图示合并文档人工输入磁带决策库存数据图示四、流程说明1、要求商品部门仓管员或员工指导，发现需报损商品及时整理、加
3、工、归类，注意区分公司自营商品和专柜商品以及是否确实不能退换，并填写报损申请单，以减少库存。2、 商品部助理或主管收到报损申请时， 对该申请单和待报损商品进行仔细审核，并分析原因。3、详细填写需报损商品的各项内容（品名、数量、金额、日期、报损原因等）4、把报损单报主管审批，经主管审核签字，方能报损。5、在收货通道，与收货部、防损部人员一同对商品进行报损处理，防损员要监督报损商品是否达到报损程度、商品的数量、重量、品种、价格以及商品是否明确分类，报损单必须经过三方的确认、签名，总经理最后审核签字。6、 收货部将签字确认的报损单 （白联） 传电脑部录入系统， 做报损正式损溢单，再传财务部，由财务核
4、算后更正库存，注意：一定要由收货部负责传单，可以避免人为的押单、丢单等现象。7、报损单（红联）由防损部留作存根；报损单（黄联）商品部留作存根。8、防损部和商品部人员对已经报损的商品及时进行销毁，防止商品再次进入商场，出现第二次报损。五、注意事项1、所有单品必须分开，不能混合称重。2、任一单品的报损金额不能超过200 元，若超出必须写清原因，否则将追究相 关责任人责任。3、干货类商品正常情况下报损量不能超过 3kg/周。4、可以换货或由供应商承担的部分必须换货或抵扣。5、报损单以课为单位分类，单据填写必须规范清晰，数量准确，计量单位必须 为最小单位，如公斤或个。六、损耗控制1、损耗控制的目的：是
5、为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的 赢 利，影响整个生鲜区、哪至影响整个门店的根本任务的完成； 减少任何因管理不 善或人员失误而引起的不必要的损耗。2、损耗的原因与控制措施：收货损耗1、过磅不准；2、商品等级、规格、质量不符标准或订单；3、赠品、折扣不对；4、供应商的欺诈行为导致损耗；5、员工与供应商勾结导致损耗。1、每日验收前作磅秤的测试；2、加强验货程序；3、按规定收赠品、扣折扣；4、加强供应商进出收货口的管理检查；5、坚强监管、监督，至少 2人完成收货。单据损耗1、数量、价格与实际不符；2、内部调拨单据与实际不符；3、收货数据的录入错误。1、收货时严格做到单货同行一致；2、内
6、部调拨的数量严格与实际相符；3、核查录入的结果。储存损耗1、冷库的温度小止确；2、方式不止确，导致商品损坏；3、交叉感染或串味；4、未先进先出，导致变质；5、储存过长而交质。1、定时定人检查冷库的温度，及时保修；2、堆积必须考虑商品的承受压力；3、严格遵循正确的程序；4、标明保质期，严格遵守先进先出；5、控制进货量、储存量。加工损耗1、对原料未能进行深加工、 未能有效利用；2、配方操作未能标准化作业，导致损耗；3、加工技术不当，口味变差，难以销售；4、加工过程因卫生问题，污染；5、包装耗材浪费严重。1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次品进行再加工等，减少损耗；2、标准化配方作业；3、加强员工
7、调理技能训练；4、正确及时处理垃圾， 保证商品不受污染；5、包装标准化。陈列损耗1、自然腐烂变质；2、陈列方式不对，导致损耗；3、冷柜温度不止确，导致变质；4、顾客的挑拣而造成的损耗。1、及时挑拣商品，进行处理；2、正确、合适的陈列方法；3、检查冷柜的温度、冷气口是否止常；4、善意礼貌提醒顾客，并及时整理台。变价损耗1、变价/、及时，导致损耗；2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符；3、因降价而产生的损耗。1、变价及时；2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否致；3、登记降价幅度，评估降价效果及总毛利的影响；4、供应商提供免费赠品弥补。补货损耗1、未能正确处理而导致商品受损；2、补货不及时
8、，导致缺货。1、小心轻放；2、及时补货。理货损耗1、未能正确处理而导致商品受损；2、散货未及时收回而损耗， 如：面包、蔬菜、鲜活等。1、小心轻放；2、专人及时收回散货，出售前作质检。销售损耗1、计价错误导致的损耗；2、磅称不准导致的损耗；3、商品包装破损；4、商品在销售过程中受到污染；5、商品的正常变质/达到保质期。1、熟记电子称代码，正确计价；2、枚核磅称；3、包装损坏要及时收回， 更换包装或退货；4、清洁卫生、人员卫生；5、尽量满足商品陈列的要求，如温度等。盘点损耗1、点数不准，漏点、多点、误点实物库存;2、数据抄写、录入的错误；3、盘点的价格错误、计算错误。1、提高盘点人员素质，加强复核；2、规范数字写法，逐一登录；3、核头取新成本。偷窃损耗1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃；2、顾客的偷窃、偷吃；3、老鼠的偷吃。1、员工、促销员的诚实教育；2、加强内部举报防盗措施；3、设置虫害防止装置。
