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1、益生菌高效发酵绿色泡菜生产技术产业化项目可行性研究报告新余市绿林枣业有限公司元月目 录一、项目的背景和必要性11.1 国内外现状和技术发展趋势11.2 本项目对产业发展的影响及产业关联度分析41.3 本项目对地区经济发展的带动作用61.4 项目产品的市场分析7二、项目单位的基本状况102.1 项目单位所有制性质、股份构造、主营业务及行业中的地位102.2 财务资产状况，重要涉及近三年来的销售收入、利润、税金、固定资产、资产负债记录、银行信用等102.3 项目单位重要负责人、技术负责人基本状况及重要股东的概况11三、项目的技术基本133.1 技术的来源及知识产权状况133.2 完毕的研究开发工作
2、、中试及鉴定状况133.3 重要技术创新或工艺特点及与既有技术或工艺比较所具有优势143.4 本项目的实行对行业技术进步的意义和作用15四、项目建设方案174.1 建设的重要内容、建设规模174.2 采用的工艺路线与技术特点、设备选型174.2.1 工艺路线图174.2.2 技术特点184.2.3 设备选型204.3 建设地点、建设工期、进度安排和建设期管理等234.3.1 建设地点234.3.2建设工期234.3.3 实行进度安排234.3.4 建设期管理244.4 重要技术经济指标分析244.4.1 重要技术指标244.4.2 重要经济指标254.5 项目招标方案25五、建设条件贯彻状况2
3、75.1 原材料供应、供水、供电等外部配套条件贯彻状况等275.1.1 原材料需求量和供应状况275.1.2 用电负荷及供应状况285.1.3 水资源及供应状况285.2 环保、资源综合运用、能源节省的措施285.2.1 环境影响分析285.2.2环保、资源综合运用和节能减排措施295.3 项目的审批或备案涉及公司投资核准（或备案）、土地预审、规划许可、环保评价等32六、投资估算及筹措336.1 项目总投资估算及投资使用方案336.1.1 项目总投资估算336.2 资金筹措方案，申请扶持资金数额及支持方式、贷款归还筹划等38七、项目财务分析、经济分析及重要指标407.1 内部收益率、投资利润率
4、、投资回收期等指标的计算和评估407.1.1 财务分析和评价根据及基本数据407.1.2 成本与费用407.1.2.1 成本与费用估算阐明407.1.2.2 生产成本417.1.2.3 总成本费用427.1.3 产品产量、营业收入、营业税金及附加427.1.3.1 产品产量427.1.3.2 产品销售价格427.1.3.3 销售收入427.1.3.4 营业税金及附加427.1.3.5 增值税437.1.4 利润及分派437.1.4.1 利润总额437.1.4.2 所得税437.1.4.3 净利润及分派437.1.4.4 税费总额437.1.5 财务赚钱能力分析437.1.5.1 总投资收益率(
5、总投资利润率)437.1.5.2 总投资利税率447.1.5.3 项目资本金净利润率447.1.5.4 项目投资钞票流量分析447.1.6 偿债能力分析447.1.6.1 资产负债分析447.1.7 财务生存能力分析447.2 项目风险分析，经济效益和社会效益分析457.2.1项目风险分析457.2.2 财务和经济评价结论及和重要指标487.2.3社会效益分析48一、项目的背景和必要性1.1 国内外现状和技术发展趋势中国是世界重要的蔬菜产区，蔬菜的种植面积大，产量和品质高，但销售价格却始终是全世界最低，仅为发达国家蔬菜销售价格的十分之一甚至更低。近年来国内蔬菜鲜销状况越来越严峻，新鲜蔬菜供过于
6、求，价格越卖越低，特别是偏远山区的优质蔬菜因交通等问题积压严重，导致大量优质蔬菜的腐败变质进而污染环境。春季蔬菜的供需矛盾犹为突出：湖北嘉鱼县数十万吨的包菜销售不出，菜农们眼睁睁看着包菜烂在地里却举手无措；山东卷心菜价贱至8分一斤，39岁菜农绝望自杀；河南的芹菜、卷心菜价格低至每斤2分钱，却仍然无人问津，蔬菜滞销令菜农损失惨重。福州白萝卜、包菜、莴笋等蔬菜浮现价跌滞销的现象，因无人采购烂在田里；上海金山农民用拖拉机碾毁数百万斤滞销蔬菜；北京油菜跌至5分/斤，河北大白菜跌至2分/斤。这严重挫伤了菜农民的种植积极性，阻碍了国内农业的正常有序发展。因此，国内急需一批技术含量高、原料转化运用率高、营养
7、功能成分保护好、产品附加值高的蔬菜加工技术和产品，带动国内蔬菜产业健康和良性发展，增进蔬菜的绿色种植，彻底解决始终以来制约国内蔬菜产业发展的瓶颈问题。国内既有的蔬菜深加工技术水平还较低，干制、盐制蔬菜等原始初加工产品多，技术含量高精深的加工产品少，原料转化运用率低，营养功能成分损失大，资源挥霍严重。泡菜是一类历史悠久、品位独特的老式乳酸菌发酵食品。其制作工艺可以追溯到近年前, 在先秦古籍周礼、毛诗、仪礼中早有记载。公元6世纪中国泡菜制作工艺随佛教一起传入日本，并逐渐发展成为日本餐桌的必需食品。公元8世纪的韩半岛三国时代，中国泡菜又传入韩国，并结合韩民族的饮食习惯不断发展演变成今天的韩国泡菜。公
8、元17世纪中国泡菜制作工艺又引入到欧洲。泡菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃、调节肠胃微生态平衡、减少胆固醇等品位和功能为世人所津津乐道，吸引着国内外众多消费者。如今，以四川为代表的中国泡菜与韩国泡菜、日本泡菜齐名，成为世界公认的健康发酵泡菜制品。泡菜作为国内老式发酵食品典型代表，也成为国内食品行业的支柱。但我们也清晰地看到，国内与日韩两国在泡菜的生产和市场开发等多方面均存在明显差别。1950年此前，韩国泡菜仍停留在家庭作坊阶段，但随着泡菜特有的品位和功能越来越被人所爱慕，1974年韩国浮现了第一家工业化生产泡菜的公司。韩国清州大学增设了泡菜专业，釜山大学也成立了泡菜研究所
9、，专门从事泡菜的理论和技术研究。如今，韩国已有专门生产泡菜的工厂百余家，韩国泡菜在国际上的出名度越来越高。日本也在进一步研究泡菜菌种筛选、运用及营养成分保存技术的同步，大力发展泡菜工业化生产。国内在泡菜生产工艺、风味物质分析、发酵菌种选育等方面做了许多有益的摸索，但总体来说不够进一步。国内既有不少生产泡菜的公司，但除少数具有工业化生产能力以外，其他均属零星、分散、小规模的作坊式生产。从国际市场来看，韩日泡菜已经进入工业化生产的成熟阶段。仅全球泡菜贸易额约为13亿美元，在国际市场上日韩两国占据了95%的份额，中国泡菜出口额为500万美元，仅占国际泡菜市场总额的0.4%。中国老式泡菜产业及其技术水
10、平在近年来已经落后了。目前国内泡菜公司多采用自然发酵工艺，其工艺的弊端有：(1)发酵周期相对较长，生产力低下；(2)受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败；(3)发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及原则化生产；(4)沿用老泡渍盐水的老式工艺，难以实现大规模的工业化生产；(5)异地生产，难以保证产品的一致性；(6)亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。 国外开始尝试采用纯乳酸菌接种发酵泡菜，目前还处在实验室摸索阶段。但已使老式生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。其优势在于：(1)发酵速度快(全年平均发酵速度至少是自然发酵的3.26倍以上)；(2)产品稳定，合适于工厂化、规模化、原则化
11、生产；(3)亚硝酸盐含量远远低于自然发酵泡菜；(4)所接菌种迅速成为优势菌种，可以采用低盐工艺，从而大幅减少产品的含盐量。该工艺在推广过程中遇到某些问题，严重影响了该工艺在泡菜工业中的应用。重要问题有：(1)公司需增长具有管理菌种和制作发酵剂的设施；(2)公司需要有可以制作品质稳定的发酵剂专业人员；(3)在发酵剂制作过程中易染杂菌，菌种易变异；(4)操作繁琐，不适合中小规模工厂、餐饮行业和家庭制作泡菜的使用；(5)菌种单一，泡菜产品的风味受到限制。鉴于目前国内外泡菜生产中存在的现实问题，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室发挥人才、技术、设备等研发优势，联合新余市绿林枣业有限公司共同开发出益生
12、菌高效发酵绿色泡菜生产技术。益生菌高效发酵绿色泡菜生产技术特点是运用菌种选育技术从中外泡菜老液中有目的性、针对性地筛选泡菜发酵益生菌株（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等），经菌种鉴定后开发出直投式泡菜发酵复合益生菌剂生产技术，运用菌粉的速效性与专一性特点形成优势发酵，生产直投式泡菜发酵产品，从而达到迅速发酵泡菜产品的目的。建立了一套食品安全性高（产品内所含菌种为益生菌）、产品原则一致、生产周期短（2天内）、操作实行以便的益生菌高效发酵绿色泡菜生产技术。直投式泡菜发酵复合益生菌粉的应用可以有效地解决继代发酵剂的问题，除了具有纯种接种发酵工艺的长处外，还具有其自身的优势：(1)保存和管理简朴；
13、(2)易于进行工艺管理和质量控制；(3)接种以便，可直接用于生产，减少了污染环节；(4)适合于不同规模的工厂使用以及家庭、餐饮行业；(5)复合菌粉，保证了泡菜的风味。1.2 本项目对产业发展的影响及产业关联度分析“益生菌高效发酵绿色泡菜生产技术”项目从具有优良生产性状的泡菜发酵专用益生菌种定向选育及其高密度培养技术研究出发，开发出直投式蔬菜发酵益生菌剂生产技术及益生菌高效发酵绿色泡菜生产技术。创新性地运用益生菌的高效性进行泡菜迅速发酵，使泡菜发酵周期缩短至2天，生产过程中不产生亚硝酸盐，产品中益生菌含量1亿个/克，彻底解决国内老式泡菜产品稳定性和食品安全性问题。本项目实行将实现国内老式泡菜产业
14、核心技术的突破，建立起老式泡菜产业共性技术创新平台，实现发酵泡菜产品加工质量原则化示范生产，解决始终困扰国内老式发酵蔬菜食品的稳定性、速酿性和食品安全性问题，缩短国内发酵泡菜产业与日韩等国的技术差距，将形成国内直投式泡菜发酵益生菌剂及益生菌高效发酵绿色泡菜生产核心技术自主知识产权，对弘扬国内老式泡菜产业文化、增进泡菜产业发展产生重要影响。本项目的实行还将对国内绿色蔬菜种植、包装运送等关联产业产生积极的拉动作用。每新建一种年产1万吨直投式益生菌发酵泡菜公司，可新增产值1.2亿元，增长劳动定员300人，扩大绿色蔬菜种植面积1万亩，带动户农户增长收入达万元；本项目的实行还需要包装袋1亿只、包装箱10
15、0万只，年运送量在3万吨以上。本项目投资规模灵活，适合家庭、小规模及工业化大规模生产，便于在不同的原料产区投资建厂，可及时转化本地新鲜蔬菜，避免蔬菜积压腐败变质污染环境等问题。这完全符合国内农产品深加工的产业政策，对带动地方经济发展，解决蔬菜深加工、提高农业种植效益、调动农民积极性，增长农民收入，增进蔬菜绿色种植，带动关联产业发展，丰富和提高人民生活质量等方面发挥着越来越重要的作用，符合现代泡菜工业化规模生产的发展趋势。1.3 本项目对地区经济发展的带动作用江西是蔬菜种植大省，种植面积和产量逐年提高。，全省蔬菜的种植面积达960万亩、产量达1200万吨，占全国的11%和13%。对江西而言，本项目的完毕和实行，对江西的蔬菜产业经济发展具有明显的带动作用。1、增进江西蔬菜产业发展。充足运用江西蔬菜大省资源优势，大力发展蔬菜产业，增进江西蔬菜的产业化生产经营，形成谷物种植与蔬菜种植相结合的多元化农业，有助于土壤肥力及水土的保持，合理地调节农业产业构造；2、增进老式发酵食品行业产业升级，提高老式发酵食品产业化水平。采用高活性泡菜发酵复合益生菌剂以直接投入的方式发酵泡菜生产技术
