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1、餐饮服务食品安全知识100问1、餐饮服务指的是什么？餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。它包括多种经营形态，如餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。2、哪些食品经营者需要办理餐饮服务许可证？按照餐饮服务许可管理办法的规定，餐饮服务实行许可制度。从事餐饮服务的单位和个人以及集体用餐配送单位都需要办理餐饮服务许可证，但食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人不适用于餐饮服务许可管理办法。3、申请餐饮服务许可证应当提交哪些材料？申请餐饮服务许可证应当提交餐饮服务许可证申请书；名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印
2、件）；餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）以及不属于餐饮服务许可管理办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；食品安全管理人员符合餐饮服务许可管理办法第九条有关条件的材料；保证食品安全的规章制度。4、申请办理餐饮服务许可证的时限？食品药品监督管理部门根据申请材料和现场核查的情况，对符合条件的，自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，可以延长10个工作日，并将延长期限的理由告知申请人。食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，自做出决定之日起10个工作日内向申请人颁发餐饮服务许可证。5、餐
3、饮服务许可证需要延续的，应怎样办理？餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请餐饮服务许可证办理。申请延续餐饮服务许可证应当提供以下材料：餐饮服务许可证延续申请书；原餐饮服务许可证复印件；原餐饮服务许可证的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料。6、如何办理不同地点或者场所的餐饮服务许可证？同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理餐饮服务许可证。餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理餐饮服务许可证。7、哪些人员不得办理餐饮服务许可证？申请人
4、隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告，该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门将予以撤销，且该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。8、餐饮服务许可证的有效期是几年？餐饮服务许可证有效期为3年，临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过6个月。9、哪些情况需要变更餐饮服务许可证？餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，或者许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮
5、服务许可证变更手续。10、哪些情形应当依法注销餐饮服务许可证？餐饮服务许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；餐饮服务提供者依法终止的；餐饮服务许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的；餐饮服务提供者主动申请注销的；依法应当注销餐饮服务许可证的其他情形。餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回食品药品监督管理部门。11、餐饮服务企业应建立哪些制度？餐饮服务企业应当建立食品安全管理制度，从业人员健康检查制度和健康档案制度，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，采购记录制度等。12、餐饮服务企业建立的采购记录应记载哪些内容？餐饮服务企业应
6、当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。13、采购记录的保存年限是多少？餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。14、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。15
7、、餐饮服务企业发生食品安全事故后应该怎么办？一旦发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关要求采取控制措施。16、对检验机构出具的检验结论有异议的，应该怎么办？对检验机构出具的检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。17、餐厅打包可以趁热装盒吗?塑料餐具质量不合格的主要原因是生产厂家为降低成本，在生产中大量使用工业碳酸钙、滑石粉、石蜡等有毒有
8、害物质，甚至添加了来源不明的废塑料。这类有毒有害物质如果渗入食物内，会导致消费者慢性中毒。餐厅的塑料餐盒中有许多是不合格产品，因此市民在餐后打包时不要趁热装入塑料餐盒。有的人不愿自己炒菜，习惯去餐馆点菜打包带回家。将高温油炒菜肴、油炸食物直接放入餐盒中，危害是最大的。18、食用爆米花真的很健康吗？香甜美味的爆米花是很多人的最爱，然而，你可知道，就是这吃起来香甜可口的爆米花，会影响你的身体健康。用微波炉加热爆米花时，所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质，少量的物质对人体没有危害，但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来健康危害。此外，街头出售的爆米花含铅量极高，会损害人的神经系统和消化
9、系统。其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。19、过夜的开水能喝吗？不少人家里都有个盛水的凉瓶，里面的凉白开水可以随时喝。但是，这种方便可能带来健康隐患。如果当天没有喝完，一定要倒掉。这是因为，久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能。所以，开水最好当天喝完。20、春暖花开时饮食应注意什么？春季来临，气温逐步适宜微生物生长，
10、一些本来无毒或毒性很低的食品也会变成有毒或毒性大的食品。因此，春暖花开时，更要注意饮食安全。下列食物最易引发食物中毒： 冬季腌制的酸菜、咸菜。经过一个冬天的储存，且伴随气温升高，菜中的亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已发糊的酸咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。发芽的土豆。土豆发芽后，可产生大量龙葵素，误食易引起食物中毒。发芽多、皮肉变色的土豆不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用。没有煮熟的梅豆。梅豆也称四季豆、刀豆，含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。霉变的甘蔗。霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤
11、人体中枢神经系统。切勿食用质地较软、外皮无光泽、截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。21、腌制食品会引起中毒吗？有些人总喜欢吃腌制菜，认为开胃。然而，蔬菜在腌制过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。专家提醒，日常生活中
12、，腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌制时间，至少腌制20天以上再食用；现腌制的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；如果食用腌制食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。22、哪些鱼不适合小孩吃？多数人都知道应该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼，但给孩子吃什么鱼，却应该讲究讲究。年轻父母应该警惕7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。因此，应避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，因为它们汞含量较高。23、彩色瓜子的害处？ 随着科技的发展，瓜子也变得
13、五彩缤纷起来：黑的白的、红的绿的，还有黄的，让人感到新鲜，禁不住想买来尝尝。其实，彩色瓜子的彩色来自色素。那颜色鲜艳的红瓜子，其实是加了胭脂红。硫磺和胭脂红都属于食品添加剂，在国家规定的范围内使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就属于超范围使用了，有可能会对人体造成一定危害。彩色瓜子之所以与众不同，就是因为加入了明矾、硫磺等对人体有害的工业原料。24、吃植物油有哪些误区?随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区：误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高。橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的
14、血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。误区二：精炼才是植物油质量的保证。提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。误区三：永远告别动物油。人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改
15、善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的1025倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。25、豆腐和豆浆应如何保存?豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食入后会引起食物中毒。如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存，夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在28下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在510下。保质期为3天。26、地沟油与食用植物油简单鉴别方法？ 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻：每种油都有各自独特的气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气
