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1、食品安全管理员考试题目及答案一、选择题(70、每题2分)1、中华人民国食品安全法从c起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、中华人民国食品安全法包括doA九章共一百零一条B十章共一百零一条C九章共一百零四条D十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品 安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者 或者销售者要求支付价款c的赔偿金。A.倍B五倍C十倍 D.二十倍4、对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得 d 。A. 食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食
2、品生产经营人员b应当进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。A.每半年B每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真 实保存期限不得少于(c)年。A六个月 B.年C两年D五年7、根据有关规定b下列哪种业态不属于餐饮服务许可的围A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述正确的是(b )A经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、急性或者慢性危害。C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期但外观、口感正常9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害
3、时，可以拨打_C_全国消费者申诉举报统-。A、315B、12348C、12315D、 9914810、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(B)A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法11、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病12、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A. 椒面B食盐C味精13、食品标签上必须标注的容是什么？(D)A. 保质期B生产日期C详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有14、食品安全准入标志？ (A)A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ15、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是AA. A、B、C、D级
4、代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级 代表卫生规，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问 题，需要限期改进。B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级 代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境 不好。C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很 高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般， D 级代表餐馆消费水平低。D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级 代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般, D级代表餐馆较小。16. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级 BA就餐前，询问餐馆服务员。B.
5、 查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。C. 查看报刊杂志的餐馆广告。D查看餐馆的灯箱。17. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗 AA、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检18. 超过保质期限的食品应如何处理 CA、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售19. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放 入开水中烫煮10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? AA、四季豆B、花生C、山药 D、萝卜20. 按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食 品销售商店应当取得 DA、卫生许可证B、
6、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品经营许可证21、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是 BA、公安部门B、食品药品监督管理部门C、卫生部门D、工商部门22、中小学校的食堂对制售凉菜的要: CA、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜23、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时， 应注意识别外包装上是否有( B )标志的图案。A.“QS” B“蓝帽子” C“红帽子” D.条形码24、食品标签上的“QS”的意思是(D )。A有机食品B
7、无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可25、下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说 明书容的强制性要求的是：( B )A.不得含有虚假、夸大的容，不得涉及疾病预防、治疗功能B食品和食品添加剂的食用方法C应当清楚、明显，容易辨识26、生鲜加工容器具应每日使用_A_进行彻底清洗及消毒A、消毒液B、洗衣粉C、肥皂 D、洗洁精27、食品安全卫生管理的重要是D_A、能够提高商誉与营业额;B、能有效地避免浪费食物，确保成本效益；C、能有效地规避投诉、罚款、商誉受损甚至停业的命运。D、能有效地防止食物中毒，保障市民健康，维护正常的营运秩序；28食品安全标准的性质是（c ）A.鼓励性标准B引导性标准
8、C强制性标准D自愿性标准29、下列食品中 哪些属禁止生产经营的（d）A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都 是30、食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签。以下 关于标签表述不正确的（d ）A标签不得含有虚假、夸大的容B标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显容易辨识D标签应该突出表明功效31、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机 构评定的aA卫生行政部B行业协会C新闻媒体D消费者协会32、加热食品应使中心温度达到b以上才能保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖。
9、A 60 度 B 70 度 C 80 度 D 100 度33、餐饮服务提供者的a是本单位食品安全的第一责任人、 对本单位的食品安全负全面责任。A法定代表人、负责人或业主B厨师长C法定代表人D法定代表人或负责人34、以下哪种说法是正确的？（ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品B天然的食品都是绿色食品C野生的食品就是绿色食品D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的 食品35、食品的保质期是指它的（C）。A生产日期B最终食用期C最佳食用期D.出厂日二、判断题（3 0分、每题2分）1中华人民国食品安全法实施后，原有的中华人民国 食品卫生法仍继续有效。错2食品广告的容应当真实合法、不得含
10、有虚假、夸大的容 但可以涉及疾病预防、治疗功能。错3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当 立即停止生产召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和 消费者并记录召回和通知情况。对4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让、涂 改、出借、倒卖、出租。 对5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。对6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录制度。对7餐饮企业的卫生等级一经评定后就不再发生变化，不会有 升降级。错8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是 星级酒店就一定是卫生A级单位。错9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、 呕吐、腹泻、腹痛等症状。 对10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。错11由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中 毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 对12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水、捞出后再加温煮熟 后即可食用。（）对13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留 的消毒剂去掉异味。错14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐 具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。对15长期冷藏的食品应定期检查质量注意有无脂肪酸败迹象尤其是鱼、肉脂、肪变黄应及时处理。对
