智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

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1、智慧树知到中国饮食文化章节测试答案 智慧树知到中国饮食文化章节测试答案 对应章节 第一章1.【单选题】 在中国，人们一向很讲究吃。在当今世界，有吃在中国之说，中国被誉为（）A. 烹饪王国B. 美食王国C. 烹饪之邦D. 美食之邦正确答案：烹饪王国2.【多选题】 中国饮食文化的特征有（ ）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛#博大精深#烹饪技术发达3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案： 物尽其用4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是（）A. 以料命名B. 以味命名C.

2、 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名#以味命名#以质命名#以时令命名5.【多选题】 中国菜的造型既要重形，也要讲色彩效果。其原则是（ ）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色#与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】 春秋时代哪位名人的食不厌精，脍不厌细，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（ ）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案： 孔子对应章节 第二章1.【多选题】 川菜的代表名菜有（ ）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片#东坡墨鱼2.

3、【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜？（）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】 具有一菜一格、百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】 福州菜的特点是？（ ）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、

4、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤#善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是？（ ）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福#百鸟朝凤#子龙脱袍对应章节 第三章1.【多选题】 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A. 白酒B. 白兰地C. 威士忌D. 伏特加正确答案：白酒# 白兰地# 威士忌# 伏特

5、加2.【多选题】 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类A. 大曲酒B. 小曲酒C. 麸曲酒D. 红曲酒正确答案：大曲酒#小曲酒#麸曲酒3.【单选题】 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的A. 酒令B. 酒俗C. 酒德D. 酒人正确答案：酒令4.【单选题】 被誉为中国酒文化博物馆的是（ ）A. 山西杏花村汾酒工业旅游区B. 古井酒文化博览园景区C. 五粮液酒文化博物馆景区D. 张裕酒文化博物馆正确答案：五粮液酒文化博物馆景区5.【单选题】 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表

6、是（ ）A. 西凤酒B. 汾酒C. 泸州老窖特曲D. 洋河大曲正确答案：汾酒6.【单选题】 诗中有酒，酒中有诗是对哪位诗人的赞美（ ）A. 李白B. 白居易C. 杜牧D. 陶渊明正确答案：陶渊明对应章节 第四章1.【单选题】 越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。A. 中国B. 美国C. 英国D. 印度正确答案：中国2.【单选题】 中国茶文化萌芽的朝代（ ）A. 汉代B. 唐代C. 宋代D. 晋代、南北朝正确答案：晋代、南北朝3.【单选题】 1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（ ）。A. 茶人之

7、家B. 中国茶人联谊会C. 陆羽茶文化研究会D. 中国国际茶文化研究会正确答案：茶人之家4.【单选题】 下面属于半发酵茶是（ ）A. 红茶B. 绿茶C. 普洱茶D. 乌龙茶正确答案： 乌龙茶5.【单选题】 （ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。A. 茉莉花茶B. 红茶C. 白茶D. 绿茶正确答案：茉莉花茶6.【单选题】从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。出自扬州八怪之一的（ ）之手。A. 苏东坡B. 郑板桥C. 杜甫D. 李商隐正确答案：郑板桥对应章节 第五章1.【多选题】 红楼梦中提到的名菜有A. 酒酿清蒸鸭子B. 奶油松瓤卷酥C. 藕粉桂花糖糕D. 四喜丸子正确答案：酒酿清蒸鸭子#奶油松瓤卷酥#藕粉

8、桂花糖糕2.【多选题】 红楼梦中提到的粥品有A. 八宝粥B. 碧梗粥C. 江米粥D. 腊八粥正确答案： 碧梗粥# 江米粥#腊八粥3.【单选题】 金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是A. 玉笛谁家听落梅B. 好逑羹C. 二十四桥明月夜D. 玉人何处教吹箫正确答案：二十四桥明月夜4.【多选题】 第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。A. 酒令B. 酒面C. 酒头D. 门杯正确答案：酒令#酒面# 酒头#门杯5.【单选题】 以下哪道菜名是从古诗中得来。A. 好逑汤B. 合欢汤C. 碧梗粥D. 梅花

9、香饼正确答案： 好逑汤对应章节 第六章1.【单选题】 哪个特殊食品不是与该节日相对应的A. 春节-年糕B. 元宵节-汤圆C. 七夕节-馓子D. 二月二-炒豆子正确答案：七夕节-馓子2.【单选题】 关于春节说法正确的是A. 古代称元旦、元日等，是中华民族最重要的传统节日B. 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月C. 汉武帝时,确定以农历正月初一，即岁首为春节D. 辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称春节正确答案：我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月3.【单选题】 哪个不是所属清明节特殊食物A. 青团子B. 馓子C. 欢喜团D. 乞巧果子正确

10、答案： 乞巧果子4.【单选题】 北宋著名文学家苏东坡曾作馓子诗云：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。说的与哪个节日有关A. 清明节B. 端午节C. 七夕节D. 元宵节正确答案： 清明节5.【单选题】 以下哪个不是属于婚礼食俗A. 洗三朝B. 过大礼C. 合卺D. 三朝回门正确答案： 洗三朝对应章节 第七章1.【单选题】 筷的称谓出现于哪个时期？A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝正确答案：宋朝2.【单选题】 最早出现的筷子是什么材质结合A. 玉石B. 金属C. 牙骨D. 竹木正确答案：竹木3.【单选题】 关于换箸进食说法正确的是A. 范进不肯用象筷子，而是用白

11、筷进食 ，体现了范进恪守孝道。B. 换箸进食出自于李宝嘉的讽刺小说儒林外史。C. 在古代，白竹筷最合乎孝道，大吃荤腥无关紧要。D. 小说以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口诗方、子曰的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。正确答案： 小说以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口诗方、子曰的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。4.【单选题】 下面关于筷子的说法错误的是A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。B. 在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。D. 1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具筷子。正确答案：执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。5.【单选题】 下面关于纣为象箸说法错误的是：A. 其出自于司马迁的史记 宗微子世家。B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。D. 纣王是中国用箸第一人。正确答案：纣王是中国用箸第一人。