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1、餐饮服务题库多选题一、食品安全法和食品安全法实施条例1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。A、餐具 B、饮具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品 D、所有产品3、餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录（ABCD）A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量D、进货日期4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者5、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（A
2、BC）A、准确B、及时C、客观D、全面6、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、 食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）:A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理
3、人员D、做好对所生产经营食品的检验工作9、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会10、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件11、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风
4、险评估。A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性12、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法13、食品生产经营者应当依照( ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是(ABC
5、)A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、 宣传食品安全知识C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、 加强食品安全监督16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染 D、食品微量元素17、食品生产经营单位必须做到：（ ABD）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查18、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D
6、、高血压、糖尿病19、下列（ABCD）行为必须遵守食品安全法。A、食品生产 B、食品管理C、食品流通 D、餐饮服务20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故21、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核22、食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务实施监督的部门分别
7、是（B C D）A、卫生部门 B、质量监督部门 C、工商行政管理体制 D、食品药品监督部门23、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（ ABCD ）A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营24、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ABCD）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。25、 食品安全法适用于(ABD)A、 食品 B、 食品添加剂 C、 医疗器械 D、 食品容器26、餐饮服务经营者违反下列哪些情
8、形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ AC ）A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品27、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ ABD ）A、不予受理或者不予许可 B、给予警告 C、罚款2000元人民币 D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。28、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ AB ） A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。29、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，
9、应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ABD ） A、吊销餐饮服务许可证 B、责令停业 C、责令改正，给予警告 D、较大数额罚款30、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到( CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分31、医疗机构发现其接收的病人属于（ABCD）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容C、
10、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容33、食品标签上必须标以下哪些内容（ABCD）A、保质期 B、生产日期 C、厂址、企业名称 D、产品标准代号34、食品标签上必须标注以下哪些内容（ABCD）A、成份配料表 B、贮存条件 C、保质期 D、生产者联系方式35、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素缺乏36、保健食品应当符合的要求包括（ACD）A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能 C、标签应证明功效成份及含量 D、产品的功能和标签相一致37、食品生产经营单位应当建立食品查验记录制度，如实记录食品的
11、（ACD）等内容A、名称、规格、数量 B、营养成份 C、供货者名称及联系方式 D、进货日期38、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）A痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病二、餐饮服务食品安全操作规范及基础知识39、餐饮服务提供者是指：（ AD ） A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人40、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是(AB)。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职
12、食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职41、 食品安全管理员的任职条件是(BCD)。A、 具备初中以上学历 B、 身体健康并持有有效健康证明C、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、 持有有效培训合格证明 42、 食品生产经营人员健康检查项目包括以下哪些内容(ABCD)A、 胸部 X 线透视查 B、 肝脾触诊 C、 皮肤检查 D、 肝功能检查 43、餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（ ABCD ） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症44、食品生产经营人员上岗时应
13、遵守（ ABCD）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生45、食品安全管理员的职责包括(ABCD)。A 、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 46、餐饮业选址的要求（ABD）A、地势干燥 B、有给排水设施 C、远离公共场所 D、距离污染源25m以上47、餐饮业应设置的各类场所包括（ABCD）A、粗加工场所 B、烹调场所 C、餐用具洗消场所 D、食品库房48、餐饮专间的要求包括（ACD）A、独立隔间 B、设两个以上门窗 C、配紫外线消毒灯 D、设独立空调49、餐馆专间的要求包括（ABCD）A、独立隔间隔 B、配紫外线消毒灯 C、设独立空调 D、有专用冷藏设备50、食品处理区天花板的要求有（ABCD）A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶51、库房的卫生要求（ABCD）A、食品与非食品分开设置 B、有防鼠板C、应设置数量足够的物品存放架D、有良好的通风、防
