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1、餐饮实习周记 序言最终等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里探询到了大三的上半学期有实习，那时候能够说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受现在这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件愉快的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，而且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所期望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新全部大酒店（The Majestic Hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西全部是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次汇报，才了解到原来明园新全部大酒店建于19
2、95年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新全部酒店组成的。陈总的汇报生动有力，这愈加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望她们所说的和她们所做的是一致的吗？或是还存在着什么问题有待处理呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新全部的餐饮部大致分成以下多个部门：中餐部（包含广东轩、多功效厅和6个包厢）、西餐部（包含花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包含大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不一样的部门
3、，而且每20天换一次部门，这么能让我们比较全方面的了解整个餐饮业的服务、销售和管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛劳的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有些人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛劳！”酒店没有给服务员们制订自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在职员的印象中，自己的工作就是天天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或说只要有需要，服务员什么全部能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必
4、须做的本职员作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等部分脏活、重活、累活全部是我们男服务员们的事情。更让人不可了解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且天天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这么的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说全部有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，能够用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，天天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，天天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务
5、员制服真是简单得能够，因为酒店没有空余的服装供我这么“高大威猛”的男生穿，所以她们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 职员代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很关键的方面，好的职员制服不但能使得职员愈加精神从而提升工作效率同时职员制服更表现出一个企业的一个内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺乏了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到愉快的是，酒店的职员大全部全部是那样的热情友好，她们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再通常不过的“辛劳了”全部会让人感动，看来还是职员自己最能够了解大家的心情，因为她们能站在职员自己角度来看问题，因为她们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一
