《不同来源脂肪对家禽的营养价值》由会员分享，可在线阅读，更多相关《不同来源脂肪对家禽的营养价值（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、不同来源脂肪对家禽的营养价值Amy B. Batal乔治亚州大学，家禽科学系，Athens, Georgia 30602-2772 USAbataluga.edu能量对家禽生产十分关键，因为不同的能量水平是决定采食量的主要因素。在含 有足够的所有所需的营养元素的日粮中，饲料利用效率取决于日粮的代谢能水平。能 量是所有生物的驱动力，维持生命是一个耗能的过程。碳水化合物和脂肪（油）是家禽 日粮中两种主要的能量来源。蛋白质也可以提供能量，然而这对家禽而言是一个消耗 的过程，因此蛋白不是一种经济的能量来源。在家禽日粮中能量是价格最高的营养元 素。脂肪/油在家禽日粮中脂肪/油是重要的能量来源，因为它们是
2、可用于饲喂家禽中能量浓度 最高的（7,8009,200 kcal ME/kg）。它们是一种能有助于脂溶性维生素吸收的溶剂。 它们也可以降低粉尘，提高日粮的适口性，增加饲料中微量营养元素的流散性（降低在 饲料分离、加工和转动过程中的营养损失），可能增强脂溶性营养元素（维生素）的吸 收，可能延长粉碎和制粒设备使用寿命并提高制粒质量，以及提供必需脂肪酸。由于 脂肪具有上述好处，所以所有的家禽日粮都应该含有一些额加的脂肪（大约0.51%）。 然而由于高水平脂肪对制粒质量的影响，在大多数颗粒饲料中只有34%脂肪可以和 日粮中其他成分混合。如果日粮需要更多的脂肪，额外的脂肪可以通过喷雾添加已经 形成的颗粒
3、上面。额外添加的脂肪将提高生长性能和饲料报酬（生产效率）。脂肪具有比碳水化合物更低的热增耗（因而它将降低消化过程中的热损失），这使 得脂肪影响能量的利用，并使脂肪具有额外的能量效应，表现出更高的净能。这就是 为什么在发生热应激时增加脂肪供应带来益处，使家禽获得更好的生产成绩。在日粮 中添加脂肪也可以引起一些所谓的额外代谢效应，这指的是脂肪实际上能够增加其他 原料的利用，因此脂肪的代谢能将表现得很高，比期望得要高，有时比它的总能还 高。发生这样情况是因为脂肪会降低饲料的流通速率，增加饲料在肠道中的滞留时 间，进而使消化以及非脂肪组分的吸收更彻底，这样使脂肪具有的代谢能看起来好像 比它本身具有的更
4、高。实际上脂肪增加了日粮中其他组分的利用。在肉鸡日粮中使用脂肪/油存在一些问题。饲喂不同级别的脂肪/油时总是带有一 些非脂肪物质（MIU）。因此需要监控不同来源脂肪的质量，尤其是当使用不同加热程 度和腐败程度的餐馆潲水油脂的时候。有一些可以用来监测油脂质量的方法。碘价是 反应不饱和情况的指标。每一个双键结合一个碘分子，所以碘价越高意味着不饱和程 度越大。初期过氧化值（IPV）常被用来测定油脂的腐败程度。IPV值大于20mep引发 担心。活性氧法（AOM）是测定油脂氧化稳定性最常见的方法之一。有两类腐败情形， 水解腐败和氧化腐败。水解腐败是由于微生物作用导致油脂的水解，但这不影响营养 价值。氧化
5、腐败的定义是氧化分解脂肪酸。这个分解过程发生在甘油酯结构的双链 中，并导致产生酮，醛和短链脂肪酸，这使油脂产生其特征性的腐败气味。由于双链 出现在不饱和脂肪酸中，油脂饱和度越低越容易腐败。氧化腐败会导致脂肪/油能量值 大大降低，这也可能导致饲粮的营养价值发生严重的改变，破坏必需脂肪酸和脂溶性 维生素。为预防氧化腐败，应该在饲料和脂肪源中加入抗氧化剂。油脂稳定性对避免 氧化非常重要。我们也应该监测油脂中危害物质的水平，因为这可能导致代谢能严重 损失。用于评估脂肪的主要因素有水分含量，不溶性物质，不皂化物质，游离脂肪酸含 量，稳定性，无危害物质和脂肪酸组成。脂肪中水分含量应该低于4%，如果高于这个
6、 值，那么买的就是水了，而且这也将使发生腐败的机会增加。不溶性物质包括碎骨头 和碳酸钙颗粒总量，再次面临一个问题，白买了些没有用的东西，这些东西也不会提 供任何能量。不皂化物质是蜡质或脂类物质（非脂肪），它们不会提供任何能量，所 以不皂化物质的增加将使这些脂肪的能量值降低。通常将水分含量，不溶性物质和不 皂化物质作为M.I.U，并已经揭示它们与肉鸡生长性能显著相关。这些杂质不能传递或 传递一点点能量，起了稀释剂作用，降低脂肪的能量值。脂肪中的游离脂肪酸含量常 令人担忧，因为人们认为游离脂肪酸更易于发生氧化。游离脂肪酸代谢能值较低，所 以脂肪中的游离脂肪酸含量越高其代谢能越低。此外，幼仔家禽很难
7、消化游离脂肪 酸，所以幼仔家禽饲粮中不能使用含有高水平游离脂肪酸的脂肪。这类影响见表1所 示，表明游离脂肪酸饲喂幼仔鸡比主要是饱和的脂肪饲喂幼仔鸡带来的问题更多。表1.游离脂肪酸水平和日龄对鸡脂肪代谢能的影响（kcal/kg）10日龄54日龄牛油-13%游离脂肪酸7460794095%游离脂肪酸49206830棕榈油-6%游离脂肪酸6690780092%游离脂肪酸35706640大豆油-14%游离脂肪酸9290930068%游离脂肪酸80008480数据来源：Wiseman and Salvador, 1991脂肪酸组成（成分，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸浓度比）也可影响脂肪的利用， 这是因为不同
8、组分消化效率不同。不饱和脂肪酸达到足够的浓度将促进微粒状饱和脂 肪酸的结合，进而提高脂肪酸的吸收。三（二）个不饱和脂肪酸分子比一个饱和脂肪 酸分子是获得脂肪利用协同效应的合理比例。不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸利用的影响 是我们为什么经常以混合脂肪饲喂动物，追求获得希望的脂肪酸组成的原因。这类影 响见表2和表3所示。表2.含有不同脂肪酸蛋鸡日粮的代谢能测定的代谢能（kcal/kg）期望的代谢能（kcal/kg）油酸2920棕榈酸250050:50混合物28502710 (+5%)资料来源：Atteh and Leeson, 1985表3.基础日粮中脂肪酸饱和度引起玉米油代谢能的变化基础日粮玉米油代谢
9、能（kcal/kg）主要是不饱和的8390a主要是饱和的9380b实际成分8510a日龄也影响脂肪酸的利用/消化，见表1和表4所示。青年鸡不能很好地利用饱和脂肪酸，但随着日龄的增加脂肪利用率增加。人们认为脂肪利用效率随日龄增大而增 加是由于脂肪酶生成量随日龄增加而增大。表4.日龄对脂肪酸利用/消化的影响日龄（周）牛油（代谢能kcal/g）26.8147.7268.4388.55由于酶水平的变化，脂肪酶水平随鸡日龄增长而增加鸡日龄，游离脂肪酸水平，加入脂肪的水平，以及钙水平都将影响所测定的脂肪 的代谢能。当这些因素与测定方法的影响叠加，就可以明显看出，为脂肪给定一个特 定的代谢能值是很困难的。人
10、们可能想根据动物日龄和加入日粮中的脂肪水平为脂肪 给定一个不同代谢能值。如果你在饲粮中加入的脂肪少于3%，代谢能可能在10 kcal/g左右；如果你在饲粮中加入脂肪的水平高于3%，就应该考虑在99.5kcal/g之 间给定一个较低的代谢能值。人们认为这是由于额外代谢效应（EME），这更多发生在 添加23%脂肪水平的时候，而在加入3%以上后这种效应就不存在了。这里也有一些建 议，随着鸡日龄增长，你应该在饲粮中添加脂肪增加代谢能水平，因为日龄较大的鸡 能更好地利用脂肪。表5.影响脂肪代谢能的因素脂肪代谢能相对值鸡日龄28日龄以上100%7 to 28日龄95%1 to 7日龄88% （饱和脂肪尤其
11、如此）游离脂肪酸：0 - 10%102%10 - 20%100%20 - 30%96%30 %以上92% （饱和脂肪尤其如此）脂肪添加水平1%110%2%100%3%98%4%96%5%以上94%钙水平1%96% （小于56日龄鸡尤其如此）牛油已经成了一种应用于家禽饲料的传统脂肪来源。然而，由于牛油饱和脂肪含 量较高，不能被青年鸡很好地消化，对小于17日龄的鸡应该限制使用。酸败也是牛油应用中的一个问题。家禽脂肪可能或者正是目前对动物而言最好的动物脂肪类型。它 是从动物胴体提取的，具有很好的脂肪酸组成（不饱和和饱和脂肪的比例）。然而腐 败可能是家禽脂肪应用中的一个问题。植物油是青年鸡的理想选择，
12、但是同人类食品 行业的竞争使它们显得不经济划算。植物下脚料-一种植物炼油行业的副产品可能是 一种很好的能量和必需脂肪酸来源。然而它的游离脂肪酸水平可能很高，杂质含量也 很高。动植物混合油-一种动物油和植物油的混合物使从动物来的饱和脂肪酸与植物 下脚料来的不饱和脂肪酸产生协同作用。动植物油能很好地适用于大多数家禽（任一 日龄）。餐馆回收油是一个通用术语，适用于通过蒸煮处理油脂获得的脂肪。传统上 餐馆回收油来自牛油或者猪油，但是当今的快餐行业和餐馆已经开始使用氢化的植物 油蒸煮食物了。餐馆回收油只要没有被加热过度，最低限度的M.I.U.以及没有任何污 染物，其代谢能就可以比得上家禽脂肪。然而，由于
13、使用餐馆回收水油存在的问题/担 忧，家禽脂肪仍然是家禽饲料最理想的脂肪来源。表6列出了一些脂肪来源的组成。在这个表中你将发现不同日龄鸡建议的代谢能，以及M.I.U.的平均值和脂肪酸组成。我不会直接使用这个表中的任何数据，在配 制饲粮之前分析所进原料的所有成分，这很重要也很有必要。表6.不同脂肪来源的比较代谢能(kcal/kg)脂肪M.I.U3脂肪酸组成原料1122%14:016:018:016:11牛油74008000982425240.5家禽脂肪8200900098212045.5鱼油860090009918214151植物油880092009910.51310.5椰子油5650078009912062.50.5棕榈油72008000991242.43.50.74植物下脚料780081009820.3183.00.3动植物混合油820086009822.121150.4餐馆回收油81008900982118132.51 3周龄前青年鸡代谢能商业家禽营养2 3周龄后青年鸡代谢能Lessons and Summer3水分，杂质，不皂化物4含25%不饱和脂肪酸20:45含15%饱和脂肪酸 10:0
