膳食纤维的作用有哪些

《膳食纤维的作用有哪些》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食纤维的作用有哪些（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、膳食纤维的作用有哪些篇一:膳食纤维的作用膳食纤维的作用有哪些食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所 分解的多糖类物质.食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素.半纤维素.果胶. 木质素.树胶和植物黏胶.藻类多糖等.维护肠道健康的多面手.肠道是人体中最大的免疫器官,70的淋巴分布于肠道之中.膳食纤维对于肠 道的保护作用不容小觑.肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌群与有害菌群的比例作为判断依据.而膳食纤维能够促进有益菌生长.抑制有 害菌繁殖,从而维持正常的肠道功能.另外,如果食物在肠内的时间太长,肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的 酵素长时间与肠黏膜接触.会造成有害物质

2、的吸收和黏膜细胞受到伤害.粪便在 肠内的时间过长,各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生.而膳食纤维可使肠道中 的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和排便,所以减少了致癌物质在肠道内的停留时 间,能够预防肠癌. 治疗糖尿病的有力武器.经过科学研究,可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的 贡献.由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加,而且吸水后体积增加并有一 定黏度,所以延缓了葡萄糖的吸收.过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤 维,而现在可溶性膳食纤维的广泛应用,必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量 和治疗效果. 预防心脑血管疾病.肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠后能帮助消化脂肪,然后胆酸会

3、回到 肝脏再转变成胆固醇.可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收,而通过消化道 排出体外.于是,当肠内食物再进行消化时,肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充 胆酸,从而降低了血液中的胆固醇含量.这样一来,冠心病和中风的发病率也会大 大降低. 减少胆结石的发生.胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少.增加膳食纤维,可降 低胆汁中胆固醇含量,减少胆汁酸的再吸收,起到预防胆结石的作用.起到减肥的作用.在控制能量摄人的同时,摄人富含纤维的膳食会起到减肥的作用.为大多数富 含纤维的食物,如谷物.全麦面.豆类.水果和蔬菜中只有少量的脂肪.实验结果证明,用麦麸.瓜尔豆胶.果胶等补充于膳食中,可使脂肪 大

4、量排出.黏稠性纤维使碳水化合物的吸收缓慢,能够防止餐后血糖迅速上升并影响氨 基酸代谢,从而起到减轻体重的效果. 另外,膳食纤维吸水后体积膨胀可达到数 十倍,食用后会有饱腹感,可以帮助肥胖者对抗饥饿,起到减肥的效果. 健美肌 肤.人体在新陈代谢过程中产生的乳酸.尿素等有害物质,一旦随汗液散布到皮肤 表面,就会使皮肤失去活力,从而变得松弛黯淡.而膳食纤维能够促进新陈代谢,为人体解毒,有利于皮肤的健美. 有利于口腔健康.吃膳食纤维高的食品咀嚼时间要长,这样,在更好地享受其美味的同时,牙齿 和牙周组织也会得到很好的活动与锻炼.抑制胆固醇的吸收. 摄取足够的膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,吸附大量胆固醇并

5、将其带出体 外,有利于维持心血管系统的功能,能预防糖尿病.高血脂等心血管疾病.预防癌症.膳食纤维缩短了粪便在大肠内的停留时间,并具有排毒和解毒的功能,使得大 肠内的致癌物质与肠壁接触的机会减少,并促使其迅速排出体外.提高免疫力.人的肠道内存在大量的微生物,包括对健康有利的益生菌.它们能产生人体必 需的维生素K等营养物质，并提高人体的免疫功能.膳食纤维虽不被人体吸收.但到了大肠后,却能被微生物分解.利用,成为微生 物的饵料，促进其生长繁殖，有利于健康.膳食纤维的分类和作用膳食纤维定义:膳食纤维(die taryfiber,DF )是不被人体消化道分泌的消化酶所消化 的.且不被人体吸收利用的多糖和

6、木质素.(一)膳食纤维分类DF 包括一大类具有相似生理功能的物质,按溶解性可将膳食纤维分为可溶性 膳食纤维和不溶性膳食纤维. 可溶性膳食纤维主要是 植物细胞壁内的储存物质和分泌物 部分半纤维素 部分微生物多糖 合成类多糖，如果胶魔芋多糖瓜儿胶阿拉伯糖等； 不溶性膳食纤维包括 半纤维素 不溶性半纤维素 木质素 抗性淀粉 一些不可消化的寡糖 美拉德反应的产物 虾.蟹等类动物表皮中所含的甲壳素 植物细胞壁的蜡质与角质 不消化的细胞壁蛋白.1. 纤维素(cellulose)在化学结构上与淀粉相似，是以B-1,4糖苷键连接 的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解草食动物由于其瘤胃中微生物能 产生纤维素

7、酶，故可以利用纤维素功能.2. 半纤维素(hemicellulose)与纤维素一样主要以BT,4糖苷键连接，也 存在B -1,3糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖.半乳聚糖. 甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸.3. 木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不 是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素半纤维素 共同构成植物的细胞壁.4. 果胶(pectin)果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿 拉伯糖,是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质.它可在热溶液中溶解,而在 酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品

8、加工中做为增稠剂使用.5. 抗性淀粉(RS)包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉抗性淀粉在生 理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维.它属于不溶性膳食纤维，但通常 兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖有动物 研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧 杆菌的数目.6不可消化 寡糖具有生理调节作用的不 可消化寡糖 (non-digestibleoligosaccharide,NDO)是有3_9个单聚糖合成的短链多糖.这些多糖可能由相同或不同的单体聚合并经不同的键连接而成.ND0是某些植 物如豆科籽实.谷物中的天然成分(棉子糖存在于蜂蜜.

9、也是大豆低聚糖的成分 之一.水苏糖)此外，还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂，例如可 以通过部分水解菊粉制备低聚果糖(FOS)，由乳糖制备低聚半乳糖(TOS) .NDO 的生理功能和化学性质均取决与其化学组成.ND0大多可溶于水，乙醇及体液，但 在体内PH条件下却相当稳定,NDO的营养功能源于其独特的发酵品质，也被称为 双歧因子.纤维素.半纤维素不具有类似的功能，这可能是由于异质性造成的， NDO 对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立.7.树胶(gum)和粘胶(mucilage)是由不同的多糖及其衍生物组成阿拉伯 胶(arabicgum).瓜儿胶(guargum)

10、属于这类物质，可用于食品加工作为稳定剂.(二)膳食纤维的营养功能1. 膳食纤维的理化特性(1) 持水性:DF的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀 能力.DF膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感.不同DF的持水性也不同,可溶性DF比 不溶性DF持水性强.可溶性DF吸水后，重量能增加到原自身重量的30倍,并能形 成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度.可溶性 DF 可使胃排空时间明显延长，而不溶性DF则无此作用.(2) 结合和交换离子:DF化学结构中包含一些羧基.醛基及羟基类侧链基团, 呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与钙.镁.锌等阳离子结合，使钠离子与钾 离子交换

11、,特别是与有机离子进行可逆的交换.(3) 发酵特性:DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解.不同来源的DF被分 解的程度也不同,这与其持水性.多糖结构等有关.(4) 吸附螯合有机化合物:DF表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆汁酸. 胆固醇.变异原等有机分子,其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强,纤维素弱些. 同时,DF还能吸附肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外.2膳食纤维的生理作用(1) 增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收:DF进入消化道内，在胃中吸水膨 胀,增加胃的蠕动,延缓胃中内容物进入小肠的速度,也就降低了小肠对营养素的 吸收速度.同时使人产生饱胀感，对糖尿病和肥胖症患者减少进食有利.从

12、胃进入小肠的DF,几乎不能被消化酶分解，便继续向肠道下部移动其 间,DF对肠内容物的水合作用脂质的乳化作用消化酶的消化作用都产生一定 的影响，对食物块的消化以至于营养素的吸收都有一定的阻碍，其中能形成高粘 度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维的这种作用更强.与阳离子有结合能力的DF能使无机盐在肠道的吸收受阻，而具有离子交换能 力的藻酸(属可溶DF) 等,能吸附钠盐，随粪便排出体外，从而具有降低血压的作 用.(2) 降低血胆固醇，预防胆结石.高脂血症和心血管疾病:DF能阻碍中性脂肪 和胆固醇的吸收，对饮食性高血脂症有预防作用.DF可减少胆汁酸的再吸收量， 该变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到预防

13、胆结石的作用，防治高脂 血症和心血管疾病.(3) 预防糖尿病:可溶性DF的粘度能延缓葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升， 改善糖耐量.DF 还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量，从而对糖 尿病预防具有一定效果.篇二:膳食纤维的作用与常见食物含量 膳食纤维的作用与常见食物含量山野国际 霍永明 高级营养师膳食纤维的定义:膳食纤维是一种重要的非营养素,它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡 糖等不消化部分.越来越多的研究表明,膳食纤维的摄入与人体健康密切相关.过 量摄入膳食纤维会影响维生素.铁.锌.钙.等的消化吸收,但是摄入足会增加便秘. 肥胖.糖尿病.心血管疾病和某些癌症发生的危险.所

14、以与食物中的其他营养素一 样,为了保持健康,膳食纤维的摄入量也应在适宜的范围之内.膳食纤维的定义有两种,一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化 系统内未被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素.半纤维素.果胶.树胶.抗性淀 粉和木质素等;二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素.膳食纤维的分类:膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维.可溶性膳食纤维包括 部分半纤维素.果胶.树胶等;非可溶性膳食纤维包括纤维素.木质素等.膳食纤维的主要特性:1, 吸水作用膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合能力.此作用可使肠道中粪便的体 积增大,加快其转运速度.减少其中有害物质接触肠壁的时

15、间.2, 黏滞作用一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成黏液性溶液,包括果胶.树胶.海藻多 糖等.3, 结合有机化合物作用膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用. 4,阳离子交换作用膳食纤维的与阳离子交换作用与糖醛酸的羧基有关,可在胃肠内结合无机盐, 如钾.钠.铁等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收.5,细菌发酵作用 膳食纤维在肠道内易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解, 而非溶性膳食纤维则不易被酵解.酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸.丙脂酸和 丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源.膳食纤维的生理功能:1,有利于食物的消化过程膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼时间,可促进肠道消化酶分泌,同时加速肠道内容物的排泄,这些都有利于食物的消化吸收.2, 降低血清胆固醇膳食纤维可结合胆酸,故有降血脂作用,此作用以可溶性纤维（如果胶.树胶. 豆胶）的降脂作用较明显,而非溶性纤维无此作用.3, 预防胆结石形成大部分胆结石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致,当胆汁酸与胆固醇失去平 衡时,就会析出小的胆固醇结晶而形成胆结石.膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的 浓度,使胆固醇饱和度降低,而减少胆结石症的发生.4, 维护结肠功能防止癌变肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性类固醇,特别是胆酸.胆固醇及其代谢物 降解,产生的代谢产物可能是致癌物质.膳食纤维可抑制厌氧菌,