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1、家禽饲粮的主要成分为蛋白质和能量，这两项占总量的90%以上；因此，热能饲料和蛋白质补充料，便成为家禽饲粮的主体。其次则为矿物质、维生素及饲料添加物等。一、热能饲料（一）玉米（Corn）玉米为鸡的最主要热能饲料，每公斤乾物质约含3854Kcal的代谢能（风乾物之ME为3383Kcal/Kg）。一般均先将玉米谷粒磨碎彳麦，再喂饲鸡只。常用的黄色玉米虽然含颇高的代谢能，但蛋白质品质欠佳，离胺酸）和色胺酸）含量偏低。玉米蛋白质品质所以稍差，是因为含有高量的玉米胶蛋白（Zein）,其量超过总蛋白质的50%,而玉米胶蛋白质含低量的离胺酸及色胺酸。饲料用玉米大都为黄色玉米，含有丰富的胡萝卜素。白色玉米缺乏胡
2、萝卜素（Carotene）,其他养分的组成则类似黄色玉米。1963年普渡大学的Mertz发现Opaque-2玉米，它的Lysine含量几为一般玉米的两倍。此种玉米的胺基酸组成之所以不同於一般杂交种玉米，是因为有较多的谷蛋白（glutelin）。一般玉米含4152%玉米胶蛋白，1728%谷蛋白，而Opapque-2玉米则恰相反，含16%玉米胶蛋白和42%谷蛋白，就饲养雏鸡的价值而言，含等量时，Opaque-2可得到较佳的效果；如果添加Lysine於一般玉米饲料，使含等量的Lysine,则两者饲料鸡只的效果一样。可见两种玉米营养价值的差异，乃在於Lysine含量不同所致。虽然Opaque-2种玉米
3、比一般玉米含有较高的离胺酸，但因单位面积产量较低，故仍未具实际之推广价值。一般鸡适当用量：幼鸡及成鸡：1070%。（二）高粱（Sorghum）高粱因含有单宁（Tannin），适口性较玉米差。高粱种类颇多，蛋白质含量变异甚大，其变量范围为8%16%,平均约10%。虽然蛋白质含量不同，但胺基酸组成则颇为一致，以高或低蛋白质的高粱分别饲养鸡只，如使饲粮中蛋白质与胺基酸量相等，则鸡的增重速度一样。高粱的代谢能值和胺基酸的利用率均与单宁含量成反比的关系，亦即单宁含量越低，代谢能和胺基酸利用率越高。惟棕色种皮高粱的利用率较无棕色种皮者变异大。亦即，一般高粱之种皮色较浅者，单宁之含量较低。高粱蛋白质的Lys
4、ine含量%）偏低；另外，酪胺酸%）和苯丙胺酸%）量也可能不足。高粱用於饲鸡的最大缺点，在次无VitA和色素值，故於肉鸡彳麦期配方中高粱之用量应比前期为少，在蛋鸡饲料中，高粱用量亦应减少，否则必须另外添加着色剂或提高苜蓿粉及青草粉之用量以提高蛋黄之颜色。一般用量，可取代谷类部份的1/32/3,视单宁酸含量而异。用量：幼鸡：1040%;成鸡2050%。(三)大麦(Barley)大麦的蛋白质含量约9%,离胺酸、色胺酸和含硫胺基酸的含量较玉米高，但饲养价值较玉米为差。因为粗纤维含量高)约为玉米的3倍，无法提供足够的能量。一般而言，其代谢能(2508Kcal/Kg)约为玉米的75%。制粒可以改进大麦的
5、营养价值，有些研究指出，大麦先经酵素处理，或添加酵素於含大麦的饲粮中，可以改进鸡的生长和饲粮的代谢能值。如以大麦代替玉米饲鸡时，则会使鸡之嘴、脚胫、皮肤、蛋黄皆会变淡，必须添加含胡萝卜素较高之着色剂来弥补此缺乏。适宜用量：幼鸡：520%;成鸡：1030%。(四)树薯(Cassava)树薯为台湾旱田和山坡地的主要农作物之一。树薯生长於亚热带地区，为亚热带地区的主要碳水化合物来源之一。近年来，台湾每年均自泰国和印尼进口树薯做为饲料。乾树薯块根主要在供给碳水化合物，蛋白质量很低。利用树薯作为饲料原料时，应注意所含有毒物质，如氢氟酸(Prussicacid)的含量。正常生长的树薯不含游离氟酸，而含葡萄
6、糖毓(glucoside)称为亚麻苦熊(linamarin),该种葡萄糖毓本身无毒，一旦树薯生长受阻，根叶折断或损伤，则产生亚麻苦廉扁昌(linamarinase),分解亚麻苦毓，使放出毒性极强的游离鼠酸。未剥皮之树薯块根，其氟酸含量可达560mg/kg;而剥皮者，一般在10370mg7kg。鼠酸为强的呼吸抑制剂，会使血红素失去携氧能力，使细胞色素氧化旅I(cytochromeoxidase)失去活性，而影响细胞的呼吸作用。树薯中的氟酸可以经适当处理而去除它。简单的去除氟酸方法有下列三种：(1)烘乾法：在7080c有通风的烘箱中乾燥，可以使氟酸挥发，并可破坏亚麻苦毓使其失去分解葡萄糖廉的能力；
7、(2)水煮法：在水中煮沸，本法亦可使游离氟酸挥发及破坏分解葡萄糖毓的另外，可减少葡萄糖毓含量，因葡萄糖毓可溶於水；(3)日晒法：乾薯块或签经数天日晒彳麦，大部份之葡萄糖虢将分解而放出氟酸，并挥发消失。树薯粉(Cassavameal)用之於饲养家禽，主要在提供能量。据试验报告指出，童子鸡喂饲含10%树薯粉饲粮之结果与正常饲粮同，而20%与30%的树薯粉，则降低生长。蛋鸡饲粮用至20%,尚可得优良成果，而添加甲硫胺酸(Methionine)可改进其效果。用量：幼鸡：25%,成鸡：320%。（五）米糠（Ricebran）米糠是稻谷的糠层（branlayer）和胚所组成，一般含有少量稻谷，破碎米粒和碳
8、酸钙，是碾米的副产品。新鲜米糠约含13%蛋白质和1218%粗脂肪，而粗纤维含量不超过13%。适口性佳，为鸡的优良饲料，惟其脂肪含量高，容易酸败，不容易保存。另外，其品质的优劣视稻壳含量而异。稻壳含量高及纤维和矽土（Silica）不为鸡只所利用。脱脂米糠系米糠经溶济萃取油脂彳麦的产品，其营养分除脂肪含量减少外，类似米糠，惟米糠经脱脂彳麦，较容易保存和运输。适宜用量：米糠：生长鸡及成鸡520%。脱脂米糠：可为米糠用量之2倍。（六）妹皮（Wheatbran）妹皮是面粉工厂的副产品，为小麦碾粉过程中，所分离出来的谷粒的粗外皮，其粗纤维含量因产品而有所不同，变异范围为%。粗蛋白含量约15%,其消化率为7
9、075%,磷含量高约，但利用率低，钙很低，约，代谢能低，约1237Kcal/Kg。因此在要求高热能饲料配方之肉鸡饲料中甚少使用，同时，更由於其容积大，在养鸡饲料中使用上亦受限制。适宜用量：幼鸡5-10%,成鸡1020%。（七）糖蜜（Molasses）在养鸡饲料中，糠蜜用量可达4-5%,若超过此量，则会产生软便。因为糖蜜含高量的矿物质，尤其钾盐，含量颇高。甘蔗糖蜜是制造或精炼蔗糖的副产品，每生产100kg的蔗糖约产2550kg的糖蜜，此糖蜜含高量的单糖和双糖，为一优良的能源。一般转换糖含量不低於48%,如水分含量超过%,则以双释法测得的锤度，应不低於。Brix。用量：幼鸡12%,成鸡23%。（八
10、）脂质（Lipid）养鸡饲料中，能量浓度最高为脂肪（fat）和油脂（oil）这些物质除供给能量外，尚提供必需脂肪酸，如亚麻油酸（linoleicacid）,另外，还有改进饲料品质，如减少尘埃和增进适口性等功效。各种脂质的代谢和亚麻油酸的含量如表1所示。表1,脂质之能量与亚麻油酸含量乾物质代谢能(ME)亚麻油酸(%)(kcal/kg)(%)玉米油1008,820棉子油1008,800家禽油1008,170菜子油,局癸苔酸(erucicacid)1008,700菜子油，局癸苦酸1008,800红花子油1008,800大豆油1008,820向日葵子油1008,815牛脂1007,050白油脂(Whi
11、tegrease)1008,600资料来源：.NutrientRequirementsofPoultryNRC/NAWashington,.,1 .脂质种类(1)动物脂肪(Animalfat)动物脂肪是动物或家禽组织，经炼油彳麦所获得的，主要是含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的游离脂肪酸，也不含从脂肪所获取的其他物质，其总脂肪酸含量不低於90%,不皂化物质低於%，不溶物质低於1%。常见的产品有牛脂(tallow)、猪脂(lard)、油脂(grease)和家禽油(poultryoil)等。(2)植物油(vegetablefatoroil)植物油是从植物的种子或果实所萃取出来的，此种加工油脂，通常系
12、供人食用。主要包含脂肪酸的甘油酯，不含额外添加的来自脂肪之游离脂肪酸或其他物质，总脂肪酸含量高於90%,不皂化物低於2%,不溶物质低於1%。常见植物油的能量价值，如表1所示。2 .脂质的性质IIII(1)游离脂肪酸脂肪处理不当或脂质在炼油(rendering)前，处理不当，往往会受细菌或旅I的作用而产生许多游离脂肪酸。水解脂肪所含的脂肪酸，是故意使之呈游离状态，可以做饲料用；因此，脂肪中含高量游离脂肪酸者，不一定即指劣质脂肪，特别是有抗氧化剂存在，以防止氧化作用时尤然。脂肪中的游离脂肪酸含量，不宜超过50%。超过该量会降低制粒的生产效率和缩短模孔的使用期间，除非制粒的模孔有特别的光滑面。(2)
13、水分脂肪中水分含量应小心测定，且应尽量降低，以防腐蚀贮藏桶及加速油脂之氧化酸败。(3)不溶物质尚未精炼的天然脂肪，含有小粒的纤维、毛发、皮屑、骨质和金属等，就营养上而言，这些物质通常无害处，但会导致损伤处理脂肪的器材，如滤网、输送管和喷口等；因此，脂肪中不溶物质，不宜超过1%。(4)不皂化物质脂肪中含有一些化合物，如固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇(fattyalcohols)和维生素等，均不为磴所皂化(saponification),鸡喂饲不皂化物质含量高达的各种水解脂肪，仍不会有不良彳麦果。虽然存於天然脂肪或油脂的不皂化物质对鸡无害，但在加工过程中，可能会含有一些有害物质，应避免之。一般为
14、了安全，饲料级脂肪如不皂化部份超过%,除非预先以雏鸡做生物测定，否则不应使用。(5)力价(Titer)力价意指脂肪的凝固温度(摄氏)，近於融点。力价在40以上的动物脂肪，属牛脂(tallow),而力价低於40者称之为油脂(grease)。(6)碘价每100公克脂肪或油所能吸收的碘的公克数，称之为碘价或碘数(iodinevalueornumber)。脂肪酸的每一个双键可与两原子的碘结合，测定脂肪吸收碘的数量，可以决定脂肪或油的不饱和程度，脂肪的碘价越高不饱和度越高。(7)脂肪颜色脂肪和油的颜色变异颇大，从纯白的高度精炼的食用牛脂，到食用植物油的黄色，未精练的脂质则到暗色。各种试验结果显示，脂肪的
15、颜色不影响营养价值。3 .脂肪的稳定性含有任何不饱和脂肪酸的脂肪均不稳定。不饱和脂肪酸中的双价键容易起氧化性酸败，而形成游离基和过氧化物(peroxides),最彳麦致不饱和脂肪酸的破坏。另外，维生素A、D和E与酸败的脂肪接触，会遭到破坏，致使损失维生素力价。水分、热和空气的存在，均会加速脂肪的氧化性酸败作用，某些金属会加速此反应，尤其是铜；因此，脂肪最好不存放於铜器内。为防止脂肪的氧化酸败，通常需要添加抗氧化剂，尤其要贮藏相当长时间彳电再使用的脂肪，更应如此。4 .优劣油脂之种类(1)良好油脂：玉米油、大豆油、花生油、胡麻油、向日葵油、牛脂、猪脂、鸡油。(2)恶劣油脂：I.含有蜡的油：鲸鱼油。n.含有高度不饱和脂肪酸：鲍鱼(一般的鱼油)。出.高融点之油：棉籽油、椰子油。W.含有毒质之油：蔗麻油、桐油、菜籽油、棉籽油。5 .禾1J用鸡对各种油脂之吸收率如表2。鸡能够利用很高之脂肪，但如游离脂肪酸，含量超过20%时则会抑
