鸡肉炖干蘑菇的做法

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1、鸡肉炖干蘑菇的做法鸡肉炖干蘑菇俗称是小鸡炖蘑菇，是一道地地道道的东北菜， 也有说小鸡炖蘑菇是闯关东的山东人带到东北的。小鸡炖蘑菇使 用干蘑菇和鸡肉粉条子一起炖出来的，蘑菇可以选择榛蘑，可以 更加衬托出鸡肉的鲜美，加入粉条是因为粉条很滑而且也不是硬 梆梆的。小鸡炖蘑菇鸡肉特别的鲜美，而且营养价值很高，但具 体做法是什么，我们来了解一下鸡肉炖干蘑菇的做法是什么。1、所需食材：散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、 生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。制作步骤，干榛蘑 用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。锅里倒 入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。炒锅里倒入植物油，油热后 放

2、入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。倒入焯过水的鸡 肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。调入老抽，翻炒上色。倒 入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。倒入压力锅，倒入榛蘑。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁 定锅盖，开大火。待锅上汽后，压 8 分钟。等快锅的压力提示点 落下去，泄压完成。打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。 等汤汁粘稠时即可。2、所需食材：三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各 数片、八角 1 粒、花椒 1/2 小勺、料酒 1 大勺、酱油 2-3 大勺、 糖少许、盐适量、食用油适量。鸡治净，斩成核桃大小适口的块 儿，入凉水锅中大火煮开 2、3 分钟，出净血水，

3、捞出用温水冲洗 干净，沥干水分备用。榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干 水分备用。粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。葱姜 切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。起炒锅，烧热后加入食用 油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。下入鸡块儿，中火煸炒至炒出 水汽。加入料酒，翻炒均匀。加入酱油。翻炒至均匀上色。加入 开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加 水，最少也要没过鸡块儿。加入榛蘑和料包，翻炒几下。大火烧 开后，转小火，盖锅盖，焖炖 30-40 分钟，至鸡肉熟烂。加入粉 条，再炖10 来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而 定，炖至粉条熟透。加入少许糖和适量盐调味，即可。3

4、、所需食材：小鸡炖蘑菇鸡（土鸡，家养）800 克，榛蘑（干）100 克，食盐1/2茶匙，姜3 片，蒜4 瓣，八角1颗，干辣椒3 个， 生抽 2 汤匙，葱白 1 段，花椒粉 1/2 茶匙，植物油 2 汤匙。制作 步骤：准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸 泡 20 到 40 分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛 蘑的水静置至澄清。土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将 剁好的土鸡放入锅中。大火烧开后继续煮 3 分钟，撇净上面的浮 沫，然后将鸡块捞出控水待用。锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、 姜、八角和干辣椒，炒香。放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。放 入生抽和花椒粉，翻炒均匀。将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛 蘑的水倒入锅中，加盐调味。炖煮 30 到 40 分钟，至鸡块软烂就 可以了。以上就是鸡肉炖干蘑菇的做法详细的说明和介绍，要注意的 是小鸡炖蘑菇材料一定要仔细的选择，榛蘑一定要选择野生的， 这样做出来的汤味道才鲜美，才能让肌肉更加的烂乎。对于肾功 能不好的人可以选择吃这个菜，可加一些板栗来一起煮，不仅味 道更加的美味，而且还可以治病。