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1、郑州日式休闲餐厅投资可行性研究报告第一章 投资大环境调查及分析 郑州中原地区快速崛起的一座商贸城市；郑州雄踞中原腹地，是中国铁路、公路、航空、信息兼具的重要综合性交通通讯枢纽之一。京广、陇海两大铁路干线在此交汇，107、310国道和连霍、京港澳高速公路在这里穿过；拥有亚洲最大的货车编组站，拥有铁路、公路三个一类口岸和中国新郑国际机场；邮政、电信业务总量居全国前列。 郑州市总面积9919平方千米，人口845.2万，流动人口三百多万；其中：中原区面积 195平方千米，人口57万人。二七区面积 159平方千米，人口50万人。管城区面积 204平方千米，人口32万人。金水区面积 242平方千米，人口7
2、8万人。（市郊县没有计算）由于京广和陇海铁路在郑州交汇，发展孕育着许多商机。郑州现代物流业发展迅速，国家铁路货运中心，国家公路物流中心，中南邮政物流中心，国际航空货运中心等工程促使公路港、铁路港、航空港“三位一体”的物流体系逐步形成。总投资22亿元的郑州国际会展中心是华中区域最先进的会展场馆，目前由香港会展公司经营，每年举办的国际国内大型展会达数十次。郑州因此获得中国会展业最佳会展城市称号、中国最具潜力的会展新锐城市称号，郑州国际会展中心曾被授予中国展馆新锐奖2008年郑州国内生产总值（GDP）初步核实数据为2486.7亿元，较初步核算数增加65.59亿元，比2007年增长15.9%，较初步核
3、算数据提高0.3个百分点，比全省平均水平高1.3个百分点。 2008年郑州经济总量在省辖市中仍居首位占全省总量的16.6%，首位度较2007年提高0.5个百分点,与第二位洛阳市的比值为1.56。2007年城镇居民人均可支配收入达到21576元/年，农村居民人均纯收入达到8810元/年，2008年末每百户城镇居民家用汽车拥有量为28.3辆。现在郑州正在积极建设文化大市-打造文明、法治、和谐进一步提升教育强市、卫生强市、体育强市和科技强市建设水平，基本形成公众较为满意的公共服务体系，社会保障体系更加完善，人民群众的安全感和幸福感显著增强。对郑州2008年人口状态、社会经济几组数据和2009年郑州市
4、政府工作报告进行了宏观分析，郑州市经济正处在高速发展期间，发展前景广阔，市场消费力度非常大，大众消费的品牌价值观与大城市相当（餐饮大众消费人均30-60元）。同时，随着第二产业的迅速发展，怎么扩大第三产业规模，逐步达到产业间的平衡发展，这将是政府和民间深入讨论的问题。因此，兴建高品位、高收益的休闲餐厅有着很好的生存环境及高回报的可行性。第二章 日式餐饮业调查及分析 郑州的餐饮业非常发达，餐饮类别较多，主要几大板块：中餐，西餐，美式快餐，最近两年流行的韩餐，日餐厅起步较晚，但是在02年就已经有人在投资经营这一板块，随着时间的推移，到现在为止，郑州高档日式餐厅有一家，中小型的有五家，高档位于郑州某
5、五星级酒店内，其余均分布在主要商业区，大都以寿司，烧烤为主，面食，料理为辅的经营方式 ；其中比较有名的为：“尊合”位于农科路。“楼上楼”为于健康路。仟味拉面和超级棒位于商业中心等几家有名气一些，其中以超级棒生意最为火爆，其定位于青春、时尚、中等消费的人群为其提供了很好的市场销售，其新颖的回转寿司带，纯手工的手握寿司是在其它几家看不到也品尝不到的美味；据调查了解，进入09年第二季度，欲投资向日式休闲餐厅的股东不在少数，已经开始发力的就在二七商圈就有两家，郑东新区一家，花园路商圈两家；星星之火可以燎原，虽着这个行业板块的更多加入者，这块蛋糕的利润会越来越薄，那么在先期投入的永远都是行业的领航者；郑
6、州的日餐厅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的空间。从市场细分的角度来分析，能够提供优质服务的时尚休闲餐厅并不多。郑州并不缺少具备高消费能力的群体和时尚消费观念，缺少的只是能够提供高档消费附加值的外来餐厅（郑州的不同品牌的高档咖啡厅也在不断的增加，也能侧面证明此类消费群体消费水准； ）第三章 市场机会 随着国民经济的快速发展，城市市民可支配收入的提高，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新。除“公款消费”保持稳定发展外，休闲消费、商务消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。此类现象在较发达城市尤其明显。同时，由于人们的生活由温饱走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，
7、人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，更加体现了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足心理和健康需求；这充分表明餐饮消费需求已向享受性和营养型转变。因此，具有高规格特色的休闲时尚餐厅是城市经济发展和综合竞争力的重要风向标，郑州的大环境表明其具备国家一级城市特征，餐饮消费者已向享受性和营养型转变。目前郑州其经济高速发展而其相配套的服务业（除娱乐业及餐饮店数量外）的品质却不匹配（08年政府工作报告中提出未来五年第三产业比重达到45%以上）。因此，郑州此次项目投资符合餐饮市场发展规律，顺应餐饮消费要求；是建设此类餐厅的最佳
8、时机。第五章 休闲餐饮业未来走势 目前餐饮业的时尚蝶变，带来的不仅是一次就餐形式的更新，更是一次理念的更新。休闲餐饮经历了最初的发展阶段如：韩餐的土大力到如今的超级棒为代表的日式餐厅阶段，已逐渐显示出这块市场被越来越多的投资人所发现。郑州市目前休闲餐饮现状，与大城市相类似，但餐饮经营意识与大城市餐饮经营者还有差距。市场发展还处于开发挖掘阶段，极少部分进入市场较早的店，已开始在产品上求变（如回转时光，辫子料理等）。而日餐的发展还处于比较滞后状态，针对中、高档客户的日餐厅与大城市同类餐厅还差一个档次；如果现在将日餐厅进入郑州市场，品牌效应易建立；我们的现有的餐饮格局，一定能使食客耳目一新，形成快速
9、化，品牌化，连锁化的发展。第六章 项目概况根据以上分析，日式休闲特色餐厅，既顺应多餐饮板块的发展规律，又适合郑州目前餐饮市场需求。日式休闲型餐厅装潢设计顺应时代潮流，追求时尚；就餐环境氛围追求品味。休闲、商务型打破传统经营模式，全面提升软、硬件建设，引入休闲餐饮新理念，打造符合重环境、重品味的休闲一族、轻松商务洽谈要求的商务型客人就餐要求的一流新型休闲餐饮品牌店。特色风味菜肴特色健康营养，风味独特；服务特色亲情享受，津津乐道。第七章 市场定位 1 、主题定位随着市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要了，消费更加注重
10、绿色、科学、卫生、环境、特色、服务的需求。因此本项目主题定位以产品风味特色为亮点，为消费者提供简朴自然的亲情化餐饮服务。2、价格定位日式休闲型餐厅：人均消费2540元（均30元），追求翻台率；3、入市姿态日式休闲型餐厅：环境舒适、服务亲情、特色文化氛围首屈一指；高品位、高起点争创郑州市就餐环境、菜肴产品第一流的日式休闲型餐饮名店，郑州市最具服务、文化特色的餐饮店 4、功能定位 根据资金投入原则及目标顾客群，对项目公共区域的功能进行了设计，对设备设施档次进行了定位。a、休闲型日式餐厅：根据项目所在地的自然环境再定b、人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。需要把餐饮的
11、功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。本项目将借鉴广东一级棒运行成功的功能设置，以满足目标顾客群期待餐饮新品的不断出现，求新猎奇的心理需求。力争打造郑州第一家服务功能多样化，最具服务特色的日式休闲餐厅。适合青春、时尚一族的食客就餐需求的休闲餐厅。5、 餐厅设计布局和风格 根据项目锁定目标客户及所在地的自然环境进行了分析，同时参照时尚餐饮的设计模式，对项目的环境改造、装潢风格、内部结构等提出了初步规划，希望餐厅成为区域标志性的餐饮。 第八章 餐厅经营管理规划 通过学习，许多管理学家认为，CIS
12、企业形象识别系统是21世纪餐饮品牌企业市场的入场券（CIS包括三大部分，一是MI，即理念识别。它要表现企业的哲学、价值观，要对企业的宗旨、战略、经营管理理念、企业文化、企业精神等进行设计和规范。二是VI，形象识别。它要对企业的经营形象进行设计、包装和规范。三是BI，即行为识别。它要通过企业行为制度化、规范化、标准化、程序化的设计，来规范和统一企业的行为）。我们一支精英的管理团队现在所进行的部分经营理念与之不谋而合。由于建立此系统，需较大的人力、财力做保证，而我们的条件还不具备需提高。因此我们只有先做好经营再阶段性完善。此次不管在何市场投资，项目运作是否成功是企业战略发展及企业转折的关键。根据股
13、东要求，首先确保投资回收快，加速、加大项目的盈利水平是首要任务，其次通过自身力量建立企业发展需要的样板店，即CIS企业形象识别系统雏形建立。为确保完成这两项任务，做如下餐厅经营管理规划：1、全员树立管理为企业经营（盈利）服务的原则2、制约和激励两个机制合理使用，全员进行绩效管理3、建立岗位责、权、利、职，并与管理相结合，即制度管理4、重视培训的管理原则5、塑造企业精神，增强企业的凝聚力第九章 项目财务决策 1 、规模估算：待项目所在地确定后估算2、 营收估算：待项目所在地确定后估算人均消费均额 30 元，上座率满座5倍/天，预估最低就餐人数 500人/天，按月30天计日估算营收最低20元/人5
14、00人/天=10,000元/天，最高50元/人500人/天=25,000元/天，月估算营收：最低10,000元/天30=300,000元，最高25000元/天30=750,000元年估算营收：最低300,000元/月12=3,600,000元，最高750,000元/月12=9,000.000元毛利为70%：最低21万/月 最低252万/年 最高52万/月 最高630万/年 3、 投资估算：待项目所在地确定后估算：4、 费用估算 费用参照一级棒（元）预投项目（元）待项目确定后估算费用类别月发生额年发生额费用类别月发生额年发生额水费90010800水费电费135016200电费工资35000420
15、000工资广告费90010800广告费原料85000970000原料液化气150018000液化气房租费11200134400房租费税金500060000税金折旧分摊340040000折旧分摊招待费5006000招待费低值易耗品3003600低值易耗品办公费分摊4004800办公费分摊合计1454501745400合计备注：设备折旧、装修摊销按5年计算。5、 资金筹措资金筹措方式另行制定6、 盈亏平衡分析 1、营业成本按营业收入的30 计算 2、投资回收期计算方法： 初始投资设计装修费固定资产其它=元 每月现金支出营业成本付现支出（目标营业收入 ）费用= 目标每日营业收入=元/天 每月现金流入量= A投资回收期项目投资回收期=八个月考虑开业初期及经营中费用控制及投资估算弹性变动等（如转让费控制、投资实用性控制、企业性质等），回收期可定在明年初（2010年
