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1、屠宰加工过程对猪肉保水性的影响肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素,并提出相应措施,以减少猪肉水分流失,提高肉品质量。 为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息。 随着经济的发展,羊肉产业已成为发展农村经济的一项重要的支柱产业,也是解决中国“三农”问题的有效途之一。但是,羊肉产业链体系复杂,
2、涉及的环节多,范围广,羊肉安全问题日益凸显,严重影响了消费者的身体健康。在国际贸易中,当出现问题产品时,因我国羊肉不具备可追溯性,致使羊肉出口遭受技术贸易壁垒。因此,建立羊肉产品追溯系统对保护消费者身体健康,增加羊肉产品出口,提高政府监管效率具有重要的现实意义。本文在分析中国肉羊产业重要性的基础上,依据羊肉产业链的特点,结合HACCP和GAP原理,筛选出了覆盖整个羊肉产业链的关键溯源指标体系;在借鉴EAN/UCC编码体系和GB/T7027-2002信息分类和编码的基本原则与方法的基础上,制定了一套羊肉及其产品的编码体系;根据羊肉产业链的特点以及羊肉生产相关企业实际的信息技术水平,结合VISUA
3、L BASIC 6.0面向对象编程技术和SQL SERVER 2005大型关系数据库技术,采用B/S架构结构,建立了具有信息采集、信息管理和信息查询功能的羊肉产品追溯系统。主要研究结果如下:1.羊肉溯源指标体系的建立羊肉产业链上的养殖、屠宰加工、运输、销售各阶段的过程指标主要包括产品名称、产品来源、产品销售去向、交易时间、地点以及产品所有者;养殖阶段安全溯源指标主要包括疫病、兽药残留、重金属超标以及环境消毒物;屠宰加工阶段的安全溯源指标主要包括疫病、兽药残留、重金属超标以及微生物;运输和销售环节主要安全溯源指标为温度、湿度、货架期以及检验检疫证明等。关键溯源指标的确定,可以减少产品追溯时查询溯
4、源指标的数量,当问题产品出现时,依据关键溯源指标,可以实现快速、准确地查询羊肉来源和去向,并确定问题发生的环节及原因。2.羊肉产业链编码与标识体系的建立提出了“GTIN+耳标号”方式对肉羊及生产的羊肉进行有效标识,其中养殖环节采用“耳标号”对肉羊进行标识,其它环节采用“GTIN+耳标号”标识,不仅保证了能够追溯到每个生产环节,又可实现羊肉产业链各环节信息的传递和交换,为羊肉及其产品编码的唯一性提供技术支撑。屠宰加工机械应尽快实现标准化为增强畜禽产品可追溯的公信度,开发了涵盖肉鸡生产与屠宰加工标准体系,兼顾企业、政府与消费者三方利益,具有第三方认证的肉鸡产业技术体系生产监测与产品质量可追溯平台。
5、该平台包括雏鸡生产子系统、肉鸡生产子系统、肉鸡屠宰加工子系统、肉鸡储运子系统、肉鸡销售子系统、体系管理部门子系统、检验检疫子系统和一个用于各个子系统登录、消费者查询及体系管理部门信息发布的网站系统。平台采用JAVA EE构架开发,整个项目的设计都建立在SSH框架之上,遵循MVC设计模式。采用JAVA和ACTION SCRIPT3.0语言设计,用FLEX技术实现视频即时通信功能,数据库采用SQL SERVER 2005,WEB服务器为APACHE TOMCAT6.0。该平台实现了肉鸡从生产、屠宰加工、冷链储运到销售所有环节信息的可追溯,能够从操作层面保证肉鸡产品安全。 作为世界上羊肉最主要的出口
6、国之一的新西兰在羊屠宰加工技术方面也处于国际领先的地位。在新西兰创立的翻转式羊屠宰加工工艺,经过30多年的不断发展和完善,已成为目前许多发达国家采用的主要加工工艺。文章通过与我国目前仍然广泛采用的传统的羊屠宰加工工艺的比较,详细地介绍了新西兰翻转式羊屠宰加工工艺的操作步骤、系统设备布置和主要特点,并对我国羊屠宰加工技术的发展提出了若干值得思考的问题和建议。 作为控制食品安全的一种手段,很多国家和地区已经实施了HACCP体系,对羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控
7、方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度提高羊肉的食用安全性,旨在促进库区肉羊屠宰加工产业的发展。 畜禽屠宰加工项目逐渐增多,本文根据屠宰加工企业废水的性质和排放量以及我区屠宰加工企业的实际情况,浅略地提出了对这类废水治理方面应注意的几个问题。分别采集鸡肉屠宰加工过程中各个环节样品,监测弯曲菌流行病学。定性监测显示,弯曲菌的阳性率呈现先升高后降低再升高的变化趋势。定量监测表明弯曲菌携带量总体呈现下降趋势,但内脏环节的携带量较高,同时也表明消毒和冷冻能有效降低鸡肉中的弯曲菌数量。 为确保屠宰加工肉产品的安全和卫生,通过对牲畜在屠宰加工过程中微生物污染来源和关键控制点的监测分析。提
8、出了防止和控制微生物污染肉产品的措施,以期达到提高肉品卫生质量,确保食肉安全之结果。 将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为活禽区,明确活禽区包含工序,明确基础设施布置原则,明确食品安全、动物福利、产品质量等要求,依照人机工效学原理和相关法规,确定挂禽工位基本作业空间尺寸、工位数量及其计算方法;确定各工序基本参数。3.羊肉产品追溯系统的建立该系统主要包括养殖管理子系统、屠宰加工管理子系统、运输管理子系统,和销售、信息查询子系统以及系统维护管理子系统五个应用模块。此外,还设计了两类功能模块;一类是以养殖管理子系统、屠宰加工管理子系统、运输管理子系统以及系统维护管理子系作为“后台信息管理系统”;另一类
9、是以销售、信息查询子系统为“前台信息查询系统”。其中,“后台信息管理系统”主要满足管理员对关键溯源指标的采集、录入、修改、删除等管理操作,“前台信息查询系统”满足一般消费者查询与羊肉安全相关的关键溯源指标的查询。通过该系统的研发,建立了适合中国的羊肉产品追溯系统,实现了羊肉生产全程网络化管理。消费者可以根据该系统查询与产品相关溯源信息,满足对产品的知情权。各级生产经营者以及监管者可以根据共享的追溯平台,实现羊肉全程跟踪与反方向的追溯,满足羊肉安全生产的需要。优质牛肉屠宰加工技术进展JV公司是于1999年在四川成都组建成立的一家中外合资企业,主营业务是优质肉牛屠宰加工及销售。公司自2000年投产
10、以来始终严格依照美国USDA标准运行管理,通过了HACCP(危害分析和关键控制点)国际认证及其它系列质量、出口认证等,是我国为数不多的有潜力参与国际竞争的肉牛屠宰加工企业之一。目前,由于生活水平的提高和饮食结构的改善,国内牛肉需求激增,国际市场也发生一些有利出口的变化。JV公司通过多年经营,获得了良好的市场信誉,销售收入稳步增长,市场份额不断扩大。在面临发展机遇的同时,也存在一些制约JV公司发展的因素,如牛源供应短缺,生产不饱和,产品、市场定位不足等需要解决的问题。笔者尝试运用企业管理的知识对JV公司发展战略进行探讨并提出建议。全文共分五个章节。第一章是JV公司发展历程与现状。本章首先对JV公
11、司成立的背景及发展历程作一回顾和总结,然后阐述了公司现状与存在的主要问题,指出当前公司的发展战略不够完善。第二章是企业战略管理概述。本章首先对企业战略的层次及类型等进行简述,然后就战略管理过程及方法加以说明,为对JV公司进行战略探析提供理论基础和分析工具支持。第三章是JV公司内外部环境分析。本章首先运用PEST模型、五力模型对外部环境中的宏观环境和微观环境进行分析,介绍了国内外肉牛产业发展现状和全球化对国内的影响,试图发现机会与威胁;其次对内部环境进行分析,试图找出公司的优势与劣势;最后结合内外部环境进行SWOT关键因素分析,为第四章战略选择及制定奠定基础。第四章是JV公司战略选择及制定。本章
12、运用SWOT分析原理列出JV公司的SWOT分析矩阵,产生可供选择的发展战略,在此基础上结合第三章的分析和内外部因素评价矩阵,提出战略选择和制定建议,以明确公司的发展方向。第五章是JV公司战略实施构想。本章首先对JV公司战略实施中主要的管理问题予以阐述分析,涉及调整组织结构、培育企业文化及推动持续创新等;其次提出战略实施措施,重点论述了牛源发展、生产管理、营销对策等职能战略的实施;接下来笔者从管理层挑选、高效团队打造、信息化建设、激励机制完善等几个方面明确提高公司执行力的途径;最后给出战略控制建议,就战略控制类型进行了介绍,主张要与高校和专业机构合作,以获得指导和帮助。由于笔者知识水平有限,文中
13、定有错误和疏漏之处,恳请尊敬的各位老师不吝赐教。 当前,屠宰加工的卫生状况,是影响肉品卫生质量及其保存期的重要因素,如加工中的卫生状况不好,可直接污染肉品,会对食品卫生安全造成极大隐患,影响广大人民群众的生产生活水平。就屠宰加工过程中的兽医卫生监督,进行了一些探讨,供广大同行借鉴参考。 阐述了国内外牛肉屠宰加工业的现状,综合概括了国内外优质肉牛屠宰加工技术和贮藏保鲜技术,并结合国内行业发展趋势,提出牛肉屠宰加工业的发展思路。优质猪肉供应链中屠宰加工企业与超市竞合关猪肉是人类的主要食物和重要营养来源。我国是全球最大的猪肉生产和消费大国,但猪肉质量安全水平相对较低,既影响了国内消费者的身心健康又制
14、约着猪肉产业国际竞争力提升。实施供应链管理,构建由适度规模养猪场、大中型屠宰加工企业和超市组成的优质猪肉供应链是解决这一问题的有效途径。供应链管理强调合作伙伴间的竞争与合作关系,合作带来整体利益的增加,竞争有利于整体利益的合理分配。屠宰加工企业与超市竞合关系状况是优质猪肉供应链能否平稳运行的关键性因素。本文在查阅大量国内外相关文献和实地调研基础上,以供应链和竞合理论为指导,运用系统分析、对比分析、模型分析、博弈分析等方法,重点从系统认识、关系分析、机制剖析和对策建议等方面,对屠宰加工企业和超市的竞合关系进行了较深入系统的研究。屠宰加工企业与超市竞合关系的系统认识是本文研究的基础。本部分首先介绍
15、了优质猪肉的内涵和优质猪肉供应链的结构与功能。接着,研究了超市在优质猪肉供应链中的作用。最后,系统分析了屠宰加工企业与超市竞合的原因、特征和作用。研究表明:超市的作用主要体现在对屠宰加工企业、养猪场的促进作用及对消费者的服务引导作用;在提高自己核心能力的基础上获得最大化的利益和外部市场环境的变化是屠宰加工企业与超市竞合的内外因;竞合具有多层次性、动态性、共生性和独立性;竞合有增强供应链稳定性和提高供应链及各参于个体竞争力的作用。屠宰加工企业与超市竞合关系的实证分析和有效竞合形成机理框架的构建是本文研究的核心。本部分在对实际调研结果分析的基础上,找出了屠宰加工企业与超市竞合关系在现实社会中的表现
16、形式;在现实竞合情况进行归纳总结和理论研究的前提下,提出有效竞合的概念,并构建了屠宰加工企业与超市有效竞合的形成机理框架。研究表明:屠宰加工企业与超市通过签订合同的方式初步实现了有效竞合;在猪肉的价格确定、送货及时性和货款结算方式及结算及时性等方面两者仍存在竞争,但是能够协商解决;屠宰加工企业与超市有效竞合的形成机理框架是由动力机制、传导机制、实现机制、激励机制和冲突-协调机制等五个机制构成的统一整体。对屠宰加工企业与超市有效竞合的激励机制和实现机制的分析是对形成机理模型研究的深化。本部分首先指出的屠宰加工企业与超市间的关系实质上是委托-代理关系。其次,分别构建了有效竞合的激励模型和博弈模型。最后,以银宝集团与银座商城的竞合关系为例,对屠宰加工企业与超市激励机制和实现机制在现实中的表现进行分析。研究表明:屠
