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1、大豆拉丝蛋白一、市场前景：我国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚，始于二十世纪八十年代初.目前，我国大豆蛋 白市场主要开发了在肉制品添加的分离蛋白.随着我国经济建设的飞速发展，人民生活水平的 日益提高，宠物食品也引起人们的广泛关注，这些都为大豆蛋白制品市场的迅速发展提供了良 好的机遇.因此，大豆蛋白制品的生产有着广阔的市场和良好的发展机遇世界上发达国家特别是欧、美、日等国对大豆蛋白的应用都十分重视，投入了大量的人 力、物力.尤其是美国，其在大豆蛋白制品的生产上位居世界第一,在大豆蛋白应用上也处于领 先地位.PTI、ADM、中央大豆公司做为美国三家开发生产大豆蛋白最大的公司，开发生产大 豆蛋白几十
2、个产品，年生产各种蛋白70万吨，产值50亿美元，产品销售全球20多个国家和地 区，占市场消费总量的70%份额，而我国生产的大豆分离蛋白与浓缩蛋白的总产量仅在4万吨 左右,远远低于美国，每年需大量进口以满足国内市场的需要.近年来在某些发达国家和地区， 人们崇尚自然，开始抵制转基因食品进口，所以原转基因大豆蛋白的市场必然由非转基因大豆 蛋白所替代二、分类拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉 类食品，又称”仿真肉”.下面为您简要下拉丝蛋白的分类：拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型,细丝型，软丝型,硬丝型，滑丝、涩丝等,根据不 同的丝型结构与丝的拉力强度,
3、有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛 肉干和罐头等，作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物拉丝蛋白的价格仅相 当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍以其制.三、使用说明大豆蛋白素肉在使用前必须让蛋白肉吸水软化,充分吸水后的组织蛋白会完全软化，并表 现出肉质纤维丝的质感.1）复水:大豆蛋白素肉用水浸泡至泡软（里面无硬芯）,用常温水浸泡30分钟左右,让组织 蛋白充分吸水.2）脱水:将泡软后的组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段第一分钟可 以用生产用水冲刷蛋白肉以帮助减轻豆腥味.脱水之后的蛋白肉重量约为干重的3倍.即1公 斤蛋白肉复水脱水
4、后变为3公斤.3）如果为了简化工艺，可用大豆蛋白素肉 冰=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接 使用，或者可以使用碎屑状态的大豆蛋白素肉直接添加使用.四、用途拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，适合素火腿、素鸡、素鱼、素汉 堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等的加工.根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用.植物拉丝蛋白可以制作出火腿 肠、肉馅、牛肉干和罐头等，以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别,但植物 拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍.产品本身亦具有良好的吸水性、保油性,经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋
5、白肉 制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的.如 应用于西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉 粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择.另外，拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配 餐公司、餐厅等选购，不仅操作方便,也倡导了健康营养的饮食新概念,同时可达到降低成本 的效果五、加工条件大豆组织蛋白成品质量要求是:表面颜色均匀一致，无硬度、富有弹性，具有吸水吸油性和 多孔海绵状等.通过几年来的生产实践，我们体会到为生产符合上述要求的组织蛋白，从原料 到加工都要有严格要求.主要条件是：1）必须选用优质大豆为原料，大豆等级至少要达到国家三级标准；2）在加工脱脂食用豆粕（白豆片）前,大豆要经过反复清理，除去各种杂质；3）除去豆皮和豆瓣，豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等同时，豆皮大部分是纤维 组织,故在预处理过程中要除去；4）大豆干燥温度控制标准为不超过蛋白质变性的临界温度，一般控制温度不超过70度；5）在食用白豆片生产过程中，必须采用低温或闪蒸脱溶工艺保证蛋白质变性保持在一个 最低限度.白豆片的NSI要大于70%;6）白豆片残油量控制在低于1%,否则影响膨化效果；7）采用先进的膨化设备，保证产品的形状和组织结构.
