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1、餐厅服务流程规则(一)个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹.男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。4）男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方.保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味.5）经常保持面部清洁,男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油.如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好.7）工作时不准佩戴
2、首饰。8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。（二）服务程序和规范1开餐前准备1）了解情况(1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。(3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。(4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。2)准备工作(1)清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生;(3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5)按接待规格和要求摆设台面;(6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各
3、种配料；(8）准备开茶所用物品.2就餐服务程序1)客人走进餐厅,服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜谱.2）餐厅服务员带进客人后，待客人坐定,撤筷套，送上茶水。 3）询问客人需要什么酒水及饮料，客人确定酒水或饮料后，要尽快送上，并为客人斟倒。4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒.5）待客人看完菜谱后，服务员应叫部长为其点菜, 6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。7）上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台.8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同
4、时随上洗手盅.9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常更换烟缸.11）及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告部长或经理，菜取适当措施,以尽可能使客人满意。13)上汤或主食前,服务员要为客人提供分汤(饭)服务.14）待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15)服务员主动推销酒水及饮料，对常客或VIP客人，可赠送水果或糖水.16）水果上台后，为客人换上新茶或添茶。3餐后的结束工作1）客人用餐完毕后，部长、服务员要主动征询客人意见,询问是否需要其他服务（打包食品）.2)客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给部长结帐。 3）客人起身时,主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品.4)客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。（三）餐厅酒水的控制和管理1）每日酒水的储存量是固定的。2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3）经餐厅部长或经理审核后,酒吧员凭订单取酒水；4）每晚由酒吧员或部长盘点酒柜内存，并锁好。
