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1、-保证食品平安的管理制度一、 食品从业人员安康管理制度二、 食品从业人员培训管理制度三、 食品平安管理员制度四、 食品平安自检自查与报告制度五、 食品进货查验和查验记录制度六、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度七、 食品经营过程与控制制度八、 食品贮存管理制度九、 散装食品标签标注管理制度十、 不合格食品召回及处理制度十一、 临近保质期食品管理制度十二、 废弃物处置制度十三、 食品平安突发事件应急处置方案十四、 投诉受理制度十五、 食品批发销售记录制度十六、 食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度十七、 餐饮效劳单位投诉受理制度十八、 食品添加剂使用公示制度食品从业人员安康管理制度一、建
2、立并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原
3、料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟。法人代表人或负责人签名：年月日食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必须承受食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训方案，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品平安、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例、食品经营许可管理方法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项
4、食品平安法律，法规，做知法守法的模。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。法人代表人或负责人签名：年月日食品平安管理员制度为确保食品平安，根据食品平安法、食品经营许可管理方法等有关规定，制定本制度：一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按食品经营许可管理方法相关规定，办理领取或换发
5、食品经营许可证，无食品经营许可证不从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行食品平安法的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。法定代表人：年月日食品平安自查与报告制度为确保食品平安，根据食品平安法、食品经营许可管理方法等有关规定，制定本制度：1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当
6、社会责任。按照许可围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用食品平安综合管理自查表等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品
7、平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作规。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理
8、局按有关法律法规处理。9、在食品经营场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建立，及时处理消费者意见。法定代表人：年月日食品进货查验和查验记录制度为了加强食品质量平安监视管理，确保本经营单位按照食品平安法和食品经营许可管理方法等有关规定从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格包括：食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等，验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。三
9、、对食品包装标识进展查验核对，容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、平安使用期保质期、保鲜期、保存期和失效日期；6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检
10、测点检测合格才能上市销售。五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的容。七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监视管理部门。法定代表人：年月日食品经营场所、设施清洁
11、消毒维修管理制度为确保食品平安，根据食品平安法、食品经营许可管理方法等有关规定，制定本制度：1、食品经营销售区应按照食品性质进展分类，合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。采取有效除四害消杀措施。4、应当定期维护食品加工、贮存、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。法定代表人：年月日食品经营过程与控制制度一食品采购1.制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相
12、关方案安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二食品储存1.因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户，公司不
13、单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。3.按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等容。5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6.每天对
14、库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8.变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。四食品销售1.每天对商家销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2.对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等容。5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。五不合格食品退市1.食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品
