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1、山东丰华食品有限公司SHANDONG FENGHUA FOOD CO.,LTD 烤海苔HACCP计划手册编 写：曹宗利审 核：卢劲松批 准：仲伟华文件编号：FH-C-HP002发布日期：2013年01月15日 实施日期：2013年02月01日 电话：0633-2883710 传真：0633-2889668地址：山东省日照市岚山区圣岚东路目 录目录1颁布令2HACCP小组组长任命书30.1 HACCP手册管理说明40.2 HACCP手册修改页50.3 企业基本情况简介60.4 企业组织机构图70.5 HACCP小组成员及职责81. 范 围102. HACCP计划制定依据113. 产品说明124.
2、 烤海苔工艺流程图135. 烤海苔加工步骤描述146.标识157. 危害分析工作单168. HACCP计划方案表格199. HACCP体系确认2010. 验证程序2311. 培训计划 24颁布令公司各科室、车间：为进一步全面推行HACCP计划，保证我公司出口产品的安全卫生，在我公司建立实施水产品GMPS、SSOP的基础上，特颁布实施烤海苔HACCP计划，现发布命令如下：一、烤海苔HACCP计划是建立在我公司GMP、SSOP基础上的具体产品文件，是根据HACCP法规原理制定的，各科室、车间必须认真学习，严格执行，保证其有效实施。二、我公司加工出口的烤海苔产品，自烤海苔HACCP计划颁布后，严格依
3、据本计划书组织生产管理。三、本命令责成HACCP小组成员监督执行，本命令自颁布之日起生效。特此颁布 总经理（签字）： 年 月 日HACCP小组组长任命书为加强公司的食品安全管理工作和确保企业的食品安全管理体系，特任命卢劲松同志担任山东丰华食品有限公司的HACCP小组组长，并相应承担以下职责：一、坚定不移地贯彻公司的质量方针，确保质量目标的实现；二、建立、实施、完善和更新公司食品安全管理体系；三、定期组织对食品安全管理体系进行审核，并向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和提出改进工作的建议；四、实行食品安全生产，要在公司内加深员工对食品安全要求和满足顾客要求重要性的认识；五、领导和组织小组的工
4、作，通过教育、培训等方式确保成员的专业知识、技能和经验得到持续发展。六、在食品安全管理体系方面代表公司对外联络和协调。总经理： 年 月 日0.1 HACCP手册管理说明 0.1.1手册的编制与审批:本手册由质检部长负责编制,管理者代表负责审核,由总经理批准发布实施; 0.1.2手册的修改与批准:由HACCP小组成员负责提出修改意见或建议,由质检部长负责进行修改,总经理负责批准实施; 0.1.3手册的发放与回收:由质检部负责发放有效版本和回收作废版本; 0.1.4手册的使用和保存:本手册经登记签名发放到公司相关各部门及生产车间,作为公司内部管理法规,HACCP手册是日常工作的重要指导和依据,必须
5、严格遵照执行,并妥善保管,防止破损、丢失和外传，如发生要立即报告质检部处理。0.2 HACCP手册修改页修改日期修改章节修改页码修改次数修改内容说明修改人批准人0.3 企业基本情况简介山东丰华食品有限公司始建于1997年，主要生产经营海洋仿生食品及各类水产品，现有固定资产5200万元，员工300余人，厂区占地面积40000平方米，拥有6000吨和400吨冷库各一座，6000平方米海洋仿生食品无菌加工车间和800平方米水产品无菌加工车间各一座。从日本引进模拟蟹肉生产线4条，烤紫菜生产线2条，韩国引进模拟虾、模拟蟹钳、干燥鱿鱼丝等生产设备及附属设施齐全。公司年生产冻鱼糜制品系列产品、水产品1600
6、0余吨，主要产品有冻鱼糜制品、干燥鱿鱼丝、烤紫菜制品等各种水产品，其产品畅销国内30多个省、市、自治区，形成了完善的销售网络，外销欧洲各国及美国、日本、南韩、和东南亚诸国。其中模拟蟹肉的生产量、销售量均居全国同行业前2位。公司坚持以质量安全为中心，2000年后先后通过了ISO9001质量体系认证、美国HACCP体系认证、欧盟、俄罗斯等多个国家卫生注册等一系列资质认证，2006年至今通过QS质量安全认证、“丰华”商标2007年荣获山东省著名商标称号。 在实施HACCP计划过程中公司积极引进人才和技术，并对全体职工进行全面的欧盟指令、技术培训、卫生安全培训，极大提高了职工的业务素质和卫生安全意识；
7、公司根据需要积极引进国外先进设备、先进技术，扬长避短、因地制宜，从实际出发，严格执行HACCP计划，设立了完善的微生物和理化实验室；对产品理化和微生物指标进行深入、准确的检验分析，建立了较为完善的质量管理体系，能够确保产品质量安全卫生。公司名称：山东丰华食品有限公司注 册 号：3700D02052公司地址：山东日照岚山区圣岚东路通讯地址；山东日照岚山区圣岚东路邮 编：276807电 话：06332883710传 真：06332889668HACCP计划负责人： 仲伟华HACCP计划小组成员：见本计划内容HACCP计划文件编号：FH-C-HP0020.4 企业组织机构图总经理HACCP小组管理者
8、代表 副总经理 副总经理 设备部质检部销售部供应部生产部仓储部 0.5 HACCP小组成员及职责姓名岗位组内职务职责卢劲松质检部经理组长组织制定HACCP计划,建立、实施和维护HACCP体系的有效性和适宜性；组织对员工的HACCP培训；主持体系内审，并监督不符合项的改进；监督检查监控、纠编、验证等过程的正确性；为公司运作提供食品安全和食品卫生的技术支持，确保符合公司及适用的国家、行业食品卫生法规；组织评估其对HACCP体系的影响，必要时对HACCP计划进行更新。翟文岚生产部经理副组长负责组织CCP的验证；提供有关生产过程控制方法的资料、信息等；负责有关卫生质量的标准、信息及控制方法；负责对HA
9、CCP计划实施效果验证；进行食品安全事故和消费者有关食品安全投诉的调查，实施有关的纠正和预防措施。曹宗利质检部副组长负责组织CCP的验证；提供有关生产过程控制方法的资料、信息等；负责有关卫生质量的标准、信息及控制方法；负责对HACCP计划实施效果验证；进行食品安全事故和消费者有关食品安全投诉的调查，实施有关的纠正和预防措施。岳海波鱿鱼丝主管组员负责HACCP的具体执行；负责生产过程SSOP执行情况的监督管理；负责监督车间环境、生产、设备的卫生是否符合要求；监督检查HACCP计划中生产部的记录是否按规定进行记录。李伟海苔主管组员负责HACCP的具体执行；负责生产过程SSOP执行情况的监督管理；负
10、责监督车间环境、生产、设备的卫生是否符合要求；监督检查HACCP计划中生产部的记录是否按规定进行记录。刘林深化验员组员负责实验室管理；负责CCP1、CCP2实施效果验证；负责化验室设备的计量校准；协助HACCP的验证工作。侯 静质检员组员HACCP计划落实，监督卫生、质量；HACCP体系运行及其验证、记录审核；负责按规定校准各种生产和检测等计量设备。张笑娜采购主管组员确保供应商定期提供物料符合国家、行业食品安全要求的检验证书或证明；负责原料质量监督；协助质检部做好备案及年审工作；保证采购的原料符合相关食品生产加工要求。庄举亮车间主任组员负责HACCP的具体执行；负责生产过程SSOP执行情况的监
11、督管理；负责监督车间环境、生产、设备的卫生是否符合要求；监督检查HACCP计划中生产部的记录是否按规定进行记录。胡日滨设备主管组员负责工厂基础设施和设备的维修及保养，监督检查生产设备是否正常运行；确保设备的选型和安装，以及直接接触产品的设备材料符合GMP和食品安全的要求；协助对食品安全事故和消费者投诉进行调查，组织实施纠正和预防措施，确保生产过程中有关食品安全的控制程序变更的审核、批准并贯彻实施；建立和组织实施设备设施管理程序。白青奎行政主管组员负责工厂人员培训的组织和考核工作，对各岗位人员定岗定职，确保人员满足生产和管理要求；制定公司内部各项管理制度和归档管理有效外来文件；监督管理厂区环境的
12、维护和清洁工作，保持厂区环境清洁无污染；负责厂区虫害、鼠害等捕灭及检查工作。申德庆贸易部主管组员协助对食品安全事故和有关食品安全的消费者投诉进行调查，协调实施与供应商有关的纠正措施和预防措施；确保将公司的食品安全要求/标准传达给供应商，同时将供应商有关食品安全的变更信息传达给HACCP小组组长。1. 范 围 1.1总则手册的目的：对本企业HACCP体系的建立与实施做出整体规定。手册的用途：本企业实施HACCP体系的强制性规章，满足第三方认证和验证的需求。1.2适用产品范围包括：烤海苔产品加工工艺流程：烤海苔加工工艺流程产品与加工工艺流程的关系：不同品种的产品分别采用相应的加工工艺流程，不同规格的同种产品共用一个加工工艺流程。2. HACCP计划制定依据中华
