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1、编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页 共1页生鲜处员工培训大纲1、 生鲜处主管的岗位职责及工作内容 2、 生鲜课主管的岗位职责及工作内容 3、 生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪4、 生鲜商品陈列规范 5、 生鲜商品订货、上货作业规范 6、 生鲜商品鲜度的管理7、 生鲜商品市调作业规范 8、 生鲜商品定价、变价作业规范 9、 生鲜商品贩售技巧 10、 生鲜电子秤使用及价签使用规范 11、 生鲜道具操作说明 12、 生鲜处卫生标准规范 13、 生鲜理货员服务常识14、 突发事件的处理 15、 生鲜盘点作业规范制度第一章 门店处长岗位职责及工作内容岗位职责:1. 严格
2、执行公司的各项规章制度,负责所属人员的培训教育和作业督导;2. 协助店长作好营运的日常工作,并及时向店长反馈信息;3. 负责对门店周边竞争环境的调查和评估;4. 对所属单位的订单负责,负责卖场、仓库商品的正常回转;5. 对所属单位商品进、销、退、存流程的正常运行负责;对本单位商品的盘盈亏情况负责。工作内容:1. 定期对本处员工进行公司规章制度、商品知识、各项工作流程的培训和考评;2. 定期召开本处会议,布达总部的各项指示,进行本处作业检讨;对本处电脑资料报表进行分析,并根据数据反映的问题提出相应的改进方案;3. 督导各课仓库管理工作、前后场人员的协调;指导营业主管及处内员工的工作;4. 负责制
3、订本处年度、季度、月度的业绩、毛利、预算指标;并根据目标制定相应的工作计划;5. 负责督导处内营业各课对负库存、A类商品缺货、滞销品、残次品、新品、促销品等商品的管理;6. 负责对处内促销品区域、陈列方式的安排与调整;7. 根据季节性、竞争等因素提出和执行卖场相应的调整计划;8. 负责处内商品陈列标准化的监督和检查;9. 协助店长处理各项突发事件、紧急事件和顾客投诉;10、在维护公司利益的原则下,协调并服务好供应商。第二章 生鲜主管岗位职责直属部门:生鲜处直属上级:生鲜处长岗位职责:1 负责完成部门的销售、毛利、损耗、库存等指标;2 负责督导本部门优质的顾客服务;3 负责本部门的所有商品陈列,
4、按照公司陈列标准、规范进行陈列; 4 监督课内商品及原物料的进货、生产、销售以及保质期的检查,为顾客提供新鲜、干净、美味的食品5 执行安全生产的标准,避免工伤事故的发生,控制营运成本和人事成本;6 完成每日订货,负责促销计划的实施,确定竞争品项,提高季节性商品的销售业绩;7 控制缺货和库存积压,保证仓库商品的安全存放;8 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,保持干净、舒适的购物环境;9 实施每周、每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况,分析毛利情况;10检查所有的冷库、冷柜的温度是否正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转;11负责本部门员工的培训、考核等事宜。主要工作:1 关注、处理顾客投诉,检
5、查整个区域内的顾客服务情况,确保无 顾客排队过长的情况;2 召开晨晚会,填写工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题;3 检查所有商品在开店前是否已经陈列好,自制商品要进行试吃,确保商品的质量;4 检查进货的质量和数量,特别是促销商品;5 检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准;6 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况;7 检查每日变价是否100%正确,确保前后台售价保持一致;8 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内;9 核决本部门每日商品报废登记表;10 负责本部门道具及耗材的申购;11 检查孤儿商品的回收情况;12 检查仓库商品是否安全存放、是否
6、做到先进先出,有无积压;一三 检查消毒及清洁工作落实情况;14 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训;一五 检查水、电、气的安全使用状况,加强防火、防盗、防工伤的管理;16 负责与其他部门进行沟通协调。辅助工作:1 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致;2 检查理货员、促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等;3 检查专柜厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等;4 组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决异常问题的措施;5 组织安排市场调查,及时调整商品价格、结构与品项;6 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养;7 审批各种假单、申
7、购单、考勤表等;8 处理突发事件;9 组织优秀员工的评选。农产:1 检查本日蔬果的进货质量和数量;2 确定每日订货数量、品种和促销计划;3 检查保质期、先进先出;4 检查商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确;5 检查商品的转化落实情况;6 检查部门的报废情况和商品的调拨情况;7 检查蔬果的包扎物料是否充足 畜产: 1 检查进货质量; 2 核算白条猪的分割毛利; 3 检查分割、服务、补货等情况; 4 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准; 5 检查是否存在交叉感染的危险; 6 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确; 7 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具; 水产: 1 检查陈列
8、鱼缸是否正常运转; 2 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良,进货品种是否齐全,数量是否足够; 3 检查制冰机是否正常运转,早班是否有足够的冰使用; 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行; 5 检查死的海鲜是否已经正确地处理。 6 检查鱼缸的水是否需要更换; 面包熟食: 1 检查所有的商品是否在开店前陈列好; 2 检查所有商品的质量是否符合要求; 3 检查是否正确执行生鲜试吃程序; 4 检查各个生产是否执行公司的配方和标准; 5 开发新商品,制定促销计划; 6 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜; 7 检查生熟是否分开,有无交叉感染的危险; 8 检查凉菜加工间卫生标准是否符合要求; 9 检查所有的
9、食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕; 10检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确; 11检查所有的陈列柜的温度是否保持正常; 12检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具; 一三检查报废商品的品种和总金额; 14检查生产设备是否正常运转。第三章 生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪工装规范:农产课员工夏装应白色短袖翻领T恤(自备), 蓝色牛仔裤(自备), 束腰,绿色围裙。冬装应上着黑色带领衬衣(自备), 蓝色牛仔裤(自备), 束腰,绿色围裙。畜产课、水产课和面包熟食课理货员(含课主管及生鲜促销员): 夏装: 白色短袖上衣, 白色长裤, 佩戴白色帽子和绿色围裙.冬装:
10、白色长袖上衣, 白色长裤, 佩戴白色帽子和绿色围裙胸卡:胸卡需佩戴于左胸前,胸卡须无破损、无污渍,不得粘贴胶带或其它饰品;班别:农产课、畜产课、水产课员工目前多数采用班别为早、晚班,早班7:00一五:00晚班14:3021:00,员工上班应在规定上班时间之前打上班卡,规定下班时间之后打下班卡。如出现因公或忘记等情形而没有打卡,需在返岗8小时内在电子签呈内录入未打卡并由课主管及处主管审核。面包熟食课员工目前多数采用班别为全天班,后场全天班为6:30一八:00,前场全天班为8:3021:00。(该班别有加班补助)员工上班应在规定上班时间之前打上班卡,规定下班时间之后打下班卡。如出现因公或忘记等情形
11、而没有打卡,需在返岗8小时内在电子签呈内录入未打卡并由课主管及处主管审核。一、 仪容仪表1、 以自然、大方、端庄为基本原则2、 头发梳理整齐,不染彩色头发,不戴夸张的饰物3、 颜面和手臂保持清洁,不留长指甲,不染彩色指甲4、 除农产课员工之外,其他各课员工上班期间必须佩带一次性口罩5、 男性员工的具体要求:(1) 头发整洁无头屑、不留长发及奇异发型(2) 五官清洁、修剪鼻毛、不留胡须(3) 保持口腔清洁,不吃有刺激性气味的食品(4) 不带手链、穿耳洞等标新立异的装扮(5) 随时修剪指甲、保持手与指甲的清洁6、 女性员工的具体要求:(1) 头发整洁无头屑、不染刺眼颜色、不留奇异发型,头发长度不得
12、过长,不宜挡住眼睛(2) 卖场营业部门员工不允许随意将头发披散开来,在上岗之前,应将长发束起来、编起来或盘起来,或是置于工作帽之内,不可以披头散发(3) 五官清洁,上班期间化淡妆,不浓妆艳抹,不宜用香味浓烈的香水(4) 保持口腔清洁,不吃有刺激性气味的食品(5) 不佩戴长耳环等耀眼饰品(6) 双手清洁,不留过长指甲,不涂颜色艳丽的指甲油(7) 夏季着裙装的女性员工在工作期间要穿连裤丝袜,不要光腿、光脚,不要露趾、露跟三、仪态规范(一)原则1、 精神饱满、举止文雅、礼貌待人,神态自然2、 保持微笑,目光平和,不左顾右盼、心不在焉(二)站姿1、 站姿端正。抬头、挺胸、收腹、双手下垂置于大腿外侧或双
13、手交叠自然下垂;双脚并拢,脚跟相靠,脚尖微开2、 卖场男性员工在站立时,可以将双手相握,叠放于腹前,或者相握于身后。双脚可以叉开,大致上以其与肩部同宽,为双脚叉开后两脚之间相距的极限3、 卖场女性员工在站立时,可以将双手相握或叠放于腹前。双脚可在以一条腿为重心的前提下,稍许叉开4、 会见客户或出席仪式站立场合,或在长辈、上级面前,不得把手交叉抱在胸前5、 在公众场合应避免以下不良姿势:身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉、脚位不当、手位不当、半坐半立、浑身乱动;同时还要避免以下动作,如揉眼睛、掏耳孔、抠鼻眼、剔牙齿、搔头发、抓痒痒、脱鞋袜,或是双手四处乱摸、乱捡地上的物品(三)行走1、 走路
14、步伐有力,步幅适当,节奏适宜2、 在公司内推行“三米微笑原则”3、 公司内与同事相遇应点头行礼表示致意,在示意时要注目、微笑;遇到领导要打招呼4、 遇到同事或领导正在谈话时,点头行礼表示致意即可5、 走通道、走廊时要放轻脚步,不能横冲直撞、悍然抢行、阻挡道路,不能一边走一边大声说话,更不得奔来跑去或唱歌、吹口哨等6、 在通道、走廊里遇到上司或客户要礼让,不能抢行7、 在卖场行走或进行检查时,几个人不要并排行走,更不得大声喧哗或抽烟、吐痰(四)出入房间1、 进入房间,要先轻轻敲门,听到应答再进2、 进入后,回手关门,不能大力、粗暴3、 进入房间后,如对方正在讲话,要稍等静候,不要中途插话,如有急事要打断说话,也要看住机会。而且要说:对不起,打断您们的谈话(五)递交物品1、 递交物件时,如递文件等,要把正面、文字对着对方的方向递上去,如是钢笔,要把笔尖向自己,使对方容易接着2、 递交刀子