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1、一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是 A 脑干 B 脊髓 C 小脑 D 内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌 肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏 A. 维生素CB .维生素B12 C .铁D .锌 E.叶酸3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为mg。A. 10和15 B. 15和 20C. 20和25 D. 25和 304、生熟比的计算公式是（） 。A .生熟比=生食物体积÷熟食物体积B. 生熟比二熟食物重量&divid
2、e;生食物重量C. 生熟比=生食物重量÷熟食物重量D. 生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、 儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2 个标准差为 A .中度消瘦B .重度消瘦C .中度发育迟缓D .重度发育迟缓E. 轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% E. 1%7、老年人饮食应注意 _A .蛋白适量而质优B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C. 植物油可多多摄入D. 总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C鸡肉、土豆、豆腐、
3、鲤鱼、香蕉D .鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质A. 6.25 B. 6.7510 、人日数代表 A .被调查者的人数D.被调查者的指数C. 16 D. 5.25B .被调查者的参数E. 以上都不是E. 6.35C .被调查者用餐的天数11、在磺胺类抗生素出现之前， 曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A. 白菜B .西兰花C.大蒜D .小萝卜12、碘缺乏可引起 A. 地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C .两者都是D.两者都不是13、 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A .对营养有兴趣的人士B. 营养指导师等
4、专业人士C 食品企事业单位管理人士D.全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A 奶类 B 肉类C.海产品D 发酵食品15、 米饭的生熟重量比值为 0.4，如果有 50g 大米，能做出 米饭。A 20g B 40gC 125g D 200g16、B -胡萝卜素的效价相当于 VA的A 六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜选用 A 猪肉B 禽肉C 羊肉 D 牛肉18、下列不符合老年人的膳食特点的是 A 减少蛋白质的摄入B 减少饱和脂肪酸的摄入C 增加抗氧化物质的摄入D 增加水的摄入19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应 A 不超过 200mgB 不超过 30
5、0mgC 不少于 200mgD 不少于300mg E.不多于总能量的30%20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足 A .食品卫生法B .预包装食品标签通则C.食品包装使用规范 D.预包装食品通则21、 婴儿每天户外活动 h 即可维持血中 25-(OH)D3 在正常范闺内， 可预防维 生素 D 缺乏病的发生。A1B 0.5C 2D 322、学龄前儿童最常采用的饮食制度是 A 三餐制B 三餐一点制C 三餐两点制D 三餐三点制23、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A . 25% 30%B . 30% 35% C . 40% 45%D . 45% 50%E50% 55%2
6、4、可用于糖尿病患者的甜味剂是 A 甘草B 三氯蔗糖C 赤藓糖醇D 甜蜜素25、 最好的食物补铁来源是 。A .奶类B 动物血和肝脏C 菠菜D 蛋类E 谷类26、 对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 。A 豚鼠B 猫C 黑舌狗D 尚未发现 二、多项选择题(共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。)1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A6 个月B 1 岁左右C. 1221个月D 30 个月3、食物氨基酸直接比较法中
7、，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A .赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 丝氨酸4、下列属于宏量营养素的是 A. 维生素B .矿物质C.蛋白质D .脂肪E.碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是 A :秋水仙碱B:龙葵素C:皂素D:植物血凝素6、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A: 500mgB: 300mgC: 400mgD: 600mgE: 700mg7、下列各组食物含 VA 最丰富的食物是 A .动物肝、鱼肝油、蛋黄B.牛奶、豆浆、羊奶C.菠菜、甜菜、白萝卜 D.苹果、香蕉、梨8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括 A . LD50B .联合急性中
8、毒C. 一次最大耐受量实验D .致畸试验E30d 喂养试验9、属于优质蛋白质的食物有 A.大米 B .牛奶C.鱼D .黄豆E.红薯 F.小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用 _A 面粉B 咸肉C 卷心菜D. 苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有 A.异黄酮B .香芹酮C.木聚素D .薄荷醇E.槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是 A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B .样本量大C.费用低D 使用人力多E 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式13、大豆中的非营养素有 A 蛋白酶抑制剂 B 植酸C.亚油酸D 大豆皂苷E.大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象 A粮
9、谷类和薯类 B 奶类C.鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D .水果、蔬菜 E.大豆异黄酮15、维生素 C 缺乏引起的临床症状包括 A 倦怠无力B 舌炎C 皮肤淤点D 畏光、流泪E 肋骨串珠16、 钙的生理功能有 。A .构成机体的骨骼和牙齿B. 参与调节神经、肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性D. 促进铁的吸收E 参与凝血过程17、生理盲点测定可用于评价 _的营养状况A .维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为 A. 饱和脂肪酸B .顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D .单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸19、关于鱼类营养特点的描述正确的有 A .鱼类
10、蛋白质含量平均18%左右 B .鱼类脂肪含量平均5%左右 C.鳕 鱼含脂肪最低，在1%以下 D .河鳗脂肪含量最高，达10.8% E.鱼类 尤其是海鱼，含嘌呤比较高20、 问卷调查的特点是 。A .回收率高B. 准确性低C 费时费力D.调查对象文化程度低21、类脂主要包括 A.磷脂B .甘油三酯C.糖脂D .脂肪酸E.类固醇22、微波加热的特点是 A.加热速度快B .低温灭菌，保持营养C .通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是 A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B .能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D .适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成A 亚硝胺B 色胺C 腐胺 D 组胺25、关于能量的评价以下何种说法是错误的 A :没有EAR和RNI区别B： EAR 就相当于 RNIC:不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D:以上均不正确26、对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 。A 豚鼠B猫C. 黑舌狗D 尚未发现
