《餐饮经理述职报告三篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮经理述职报告三篇（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮经理述职报告三篇 在学习、工作生活中，我们都不行避开地要接触到报告，报告依据用途的不同也有着不同的类型。为了让您不再为写报告头疼,下面是我帮大家整理的餐饮经理述职报告3篇，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。 餐饮经理述职报告 篇1 日月如梭,看时间飞逝，转瞬间20xx年即将过去了。回想在这一年里,在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下: 厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己,在制度的要求下,每个员工的工作水平和个人素养都有了提高,厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都
2、做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高,但是还尚缺稳定性。能够主动地执行各位领导下达的各项任务,协作各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注意细微环节。不断完善自己,使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃：一、在思想上，我始终就抱着“合作、奉献”的看法,主动向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想。 团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。二、在工作中，比照相关标准，严以律己,较好的完成各项工作任务。 本年度主要完成了如下工作： 1、在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。 2、在评定优秀厨房的工作中做出了自
3、己贡应有贡献。3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。 4、还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等。 5、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如:人人重庆、人民英雄纪念碑。 6、还不段创作食品雕刻作品：如:凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。三、在生活中,发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统。 始终做到老醇厚实做人,勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务,严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。在新的一年中,我将更加勤奋的工作，刻苦的学习,努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的希望,为
4、宾馆现出微薄之力。餐饮经理述职报告 篇2一、经营状况: 截止11月底,餐饮部共实现销售收入59.6万元,其中现金收入321万元,刷卡收入13万元;签单收入96万元减让折扣11.8万元,公司内款待8万元,实现了经营指标88%以上的目标、为公司创建了578万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象 二、费用开支: 主营业成本共283万元、税收为1万元、人员工资及福利为116.万元、水电费为4万元、装修及易耗品摊销为379万元、运输费、差旅费、修理费共计1.万元。三、宣扬工做： 利用了单页对我们的特色场地及酒席实惠的宣扬，把我们养殖基地的野生大雁、斑
5、嘴鸭、每天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色,利用短信平台跟进老顾客的走访（希望公司能够支持不能间断）四、存在不足的地方:厨房成本限制及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素养的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。 五、酒席的预定状况: 上半年酒席预定不是很好,宣扬工作没有做好,对于下班半年6、7、10、11、月的酒席预定状况较好还需加大酒席的宣扬力度力争做特色酒席。 六、设施修理及保养状况：(需办公室协作的） 硬件设施一包与六包的墙纸立刻更换好，厕所的下水道问题应当做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增加任何的餐具建议公司能给配
6、齐、 七、制定了酒店规章制度及工资方案,并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解客户需求及看法八、签单款的收回状况: 截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局,电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务帮助其他款项在x年x月份前会接连到位。 明年的工作安排 一、营业额目标为70万元。 二、更好的压缩成本，降低成本限制。 三、做好宣扬工作,树立企业形象。 四、加大酒席的宣扬,把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。五、通过培训提高员工的个人素养,做到以酒店为家人，杜绝长明灯,长流水等节能降耗的大问题。 六、加大营销部的力度,加强全员营销。七、签单的收回及限制好签单单位和监督好回款的
7、去向。八、仔细的完成没一项接待任务,力争做到投诉为0.餐饮经理述职报告 篇3 2xx年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年,也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年,更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担当餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导,依靠酒店兄弟部门的亲密协作，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面,超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高,夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下:一、履行职责状况 作为餐饮部经理，在年初我
8、就部门工作思路及目标,即:新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下： 1、坚决不移支持酒店体制改革 20x年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了协作公司对酒店实施体制改革,我主要着手以下工作：一是认清形势,正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股,并入股万元，表明白自己对实施股份制经营管理的信念和决心，并带领部门领班以上管理人员,深化调查探讨，给酒店体制改革提看法。同时在班前会上多次宣扬其意义和机遇；二是参加了怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程、怀化大酒店利润目标股
9、份制经营管理协议的制定,经过周密筹划，协作股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的章程、协议。三是组织实施。在股份制实施过程中,我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节,协作酒店坚决不移地抓落实,推动了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月日-月26日)管理9个月以来，部门共实现利润6688.19元,完成了任务指标的18。 2、明确了营销重点,强化了营销意识 加强市场推销与宣扬力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透,运用各种有效手段与促销方式,确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间,制定了一系列
10、促销举措,如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气,同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五一黄金周共接待1857人次,实现营业收入9493元，十.一黄金周共接待210人次，实现营业收入88506。负责建立、健全营销网络 今年,部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户状况进行了收集与调查,一年来,通过各种渠道共收集客史资料1份,下发来宾看法征询表210余张，并依据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次,进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。3、想方设法抓经营创收,经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中,部门共实现营业收入57597元,实现利润7928元，较
11、去年相比，增长了67。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴378桌,接待大小会议123桌，共接待1428人次，金额达155061元，接待标准平均为313元/桌,宴席收入占全年营业收入的6，散台接待了740人次,上座率为58,包房共接待30558人次,出租率为45，接待VP客人10余人次。0xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年,怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折,无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初依据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际,着重在以下几个方面开展了工作:针对20x
12、x年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际,我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，主动协作，共销售外卖菜肴2份，共计金额103元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区,鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;依据包房消费档次实际,制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路,重点做了以下几个方面的工作： 1)巩固和完善推出了系列高档菜肴,引导客人消费，提高了消费档次。 2)定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3)更换和增加了部分装盘器皿,提高了菜肴装盘效果和档次。 ）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍,受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。 )在部
13、门实施了高档菜肴推销提成嘉奖方法,通过方法的实行,极大的调动了前台员工的推前会程序等一系列符合自身须要的培训资料,主要工作如下: 规范并制定了部门班前会工作程序及餐饮部规范服务程序; 协作酒店,开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素养； 协作公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量;按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。 制定并实施了部门岗前、岗上培训安排及厨部燃油灶平安操作规定； 在厨部严格执行每月两次的推新菜制度,由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制
14、作光碟，由于针对性强,厨师所推16道新菜中有50余道深受顾客宠爱，同时也激发了全员学习热忱,强化了厨师了学习意识。 6、狠抓成本限制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元,全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的06人减至10人,部门对原工资较高、投诉较多的邱托付一行人进行了调整，整体工资下降了3000元/月,并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整,补充了客人反映好、成
15、本不高的菜肴,创建了顾客、酒店双赢的局面;四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组,依据季节的不同改变自制菜肴,确保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客宠爱,截止1月底，光自制菜肴销量约60余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46.76，较限制指标7下降了0.24个百分点，费用指标为3.1，较限制指标35下降了1.59个百分点。 、互融共进抓后台建设 “抓后台、促前台”是酒店始终以来提出的优良作法，众所周知,厨部管理始终是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方,年龄差异、风俗不同、技术的凹凸，造成了管理难、难管理的局面。针对以上状况,我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理,对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍惩罚,同时对管理难度最大的男3号、号宿舍的寝室进步行了调整，由厨师长和骨干担当
