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1、饭店管理概论调查实习汇报院系：工商管理学院专业：酒店管理专业班级：xx姓名：xx指导教师：xx时间：XX-XX第二学期饭店管理实习汇报-绿色之旅“xx大酒店”感谢有这次刊登实习汇报机会，我们四个人全程陪大家保证周到详细为您讲解我们绿色之旅。简短开篇包括我们四人各自姓可见专心良苦吧！首先呢，我们要向大家简介一下我们本次实习汇报名字由来。为何称之为绿色之旅呢？其一，绿色是春天主旋律，她满载但愿和生机给人以朝气蓬勃之感，我们实践之旅在这美好季节拉开帷幕；另一方面，xx大酒店是新开始，对于毫不知情酒店，我们不仅在网上调查并且亲自去实践考察，并运用业余时间去那里做兼职从而更好做到理论与实践统一，同步也使
2、我们学习酒店管理专业学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深认识，意识到社会上很需要我们这样专业人才，对其充斥了但愿，并且产生了十足动力。我们四人实习汇报总结如下：摘要:近些年来，伴随中国经济发展和人民生活水平提高，人们对餐饮需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不停兴起。在现代这个高速发展时代，酒店服务质量高下更是引起人们关注。酒店行业发展不仅体现一种地区经济发展水平高下，并且也体现着该地精神文化水平，是我们文明再现！并且也引起高校重视，在老师和校领导支持下，我们四人有幸于周末时间参观了xx某些酒店，对于我们从未接触高星级别酒店菜鸟来说，这无疑是一种天大好机会，也是我们理解星级酒
3、店最佳途径。近距离接触xx大酒店我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”切实体验。本文重要针对饭店实习目意义，酒店概述，饭店管理制度，酒店优缺陷及未来规划做某些描述：目：通过实践教学，让学生理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清晰理解，加紧学生对专业知识掌握，让学生熟悉饭店部门工作性质，加强学生基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培养学生独立思索并处理问题能力，为学生步入社会岗位奠下一种良好基础！酒店名称：xx大酒店（xx）酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店地理位置：位于xx市市中心，地理位置相称优越实习及参观时间和人员：XX年4月305月2日裴文月 程金金
4、 谢露露 周立杰酒店详细状况调查汇报一酒店简介：xxxx大酒店组建于XX年，是一家商务型三星级旅游饭店。中国首批aaaa级绿色饭店，中国饭店协会会员单位，从属xx八荣企业管理有限企业。xx大酒店自身具有位置及建筑风格特色优势，酒店经营市场定位也非常明确“运用优越地区位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团体为辅，通过原则化、亲情化服务品质，争取高效市场拥有率”。创业初，酒店就提出了“亲情xx、温馨家园”服务理念。几年来实践成果证明，酒店在出品质量、服务质量、卫生原则上受到了客户普遍承认和满意，并获得了一定收效。酒店开业至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐饮整体上座率保持在58%以上。
5、企业荣获了“全国绿色餐饮企业”、“xx餐饮名店”、“弘扬xx餐饮文化突出奉献奖”、“xx容貌环境五星级单位”“xx食品卫生a级单位”、XX-XX年持续三年被评为“xx十强星级酒店”、 “xx食品卫生安全示范单位”、XX-XX年持续三年被评为“河北省消防工作先进单位”等称号。应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作规定及指示精神，按照企业总部工作布署，酒店管理团体带领全体员工共同努力，全面抓经营管理和质量管理工作成果 123二酒店经营现实状况，存在优缺陷问题，和怎样处理决策方案：其一.现实状况:xx酒店宗旨：1. 严格管理体制xx大酒店有一套严格科学管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工均有
6、明确岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显。2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。由于普遍使用计算机管理，酒店管理人员能及时、精确掌握客房、餐厅商场销售状况和制定对销售对策，使客房、餐厅使用率增长，商品销售额增长，库存控制在合理范围之内。3、运用自身优势，做好鲜明特色.xx大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色发明更好服务，重要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度、高质量餐饮服务。4、突出敬业精神，严格员工守则员工做届时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手
7、间。以表达对顾客更好尊重。其二，我们对xx酒店优缺陷做了某些概述：长处：1、服务质量好 员工服务然来宾整体感觉还是很舒适，很满意，员工真正做到了微笑服务，态度友好是来宾们对xx酒店服务人员整体评价。2、地理位置好 根据来宾消费心理，每位来宾都想选择位置优雅有品位酒店。xx酒店就抓住了来宾河中需求。xx酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰都市中心，东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称xx空中花园。菜肴可口 酒店菜肴基本上能到达客人满意，种类繁多，并且菜肴风格特色给来宾印象很深。缺陷1、设施陈旧 整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺乏给人眼前一亮感觉
8、！2、卫生条件有些地方不合格 有些地方卫生还没有到位。3、软件设施备不完善 某些地方软件不符合规定，并且软件不完善。其三我们在xx酒店实际工作案例及分析1.就是大厅婚宴包桌情景。当我们去实际工作第一天做是餐饮，主管婚宴中摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们认识到了在学校技能课上学东西是非常实用，因同行去非酒店管理专业学生练习好遍也比不上我们，可见专业技能学习和培养是必要也是十分重要。凭借着自身本专业独特优势我们很快、顺利提前完毕了摆台工作。接下来，就是上菜过程了。宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们重要是负责上菜，共八道凉菜，领班叮嘱我们要本着“颜色搭配，荤素搭配”原则。紧接着是酒水开盒和
9、供应问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注意就是上菜过程中位置和对客人礼貌程度。尤其是礼貌用语：谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标识。尚有最终主食和汤，本着尽自己最大努力使顾客满意。在忙碌和细致耐心中我们工作告一段落，虽然又累又饿，但很有成就感和收获。真是所谓苦中有甜啊！我们更认识到了，到一种地方首先必须熟悉这里环境和构造，以便更好为顾客提供服务。 1232.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题工作第二天，我变化一种工作项目，主管310包间，整个工作构成还算顺利，可是最终工作可让我不知所措。是这样xx酒店有规定客人在晚上九
10、点左右必须要准时离开，以以便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几种客人喝醉酒了，怎么也不愿离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班员工都急坏了，可是也毫无措施呀！这时饭店吕经理过来采用它独特处理问题方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件能力也是十分重要。要在实践中积累和培养。其四.针对以上xx大酒店优缺陷和实践工作中问题及现象，我们给出如下规划意见和提议：1、由于客人对酒店第一感觉就是入住酒店时外部环境，因此需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增长写信应齐全设备，以满足顾客视觉及心理需求。2、一种酒店卫生条件高下有时会直接决定客人入住率，由于尤其对入住星级酒店客人来
11、说，都但愿自己钱花物有所值，因此xx酒店在此后还应多注意卫生方面问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位洁净，只要客人通过地方就要做到洁净漂亮。3、在当今社会，网络高度发达，因此根据来宾追求时尚，以便联络心理，加大酒店内软件设备完善是十分必要。4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他某些酒店同样，存在传菜过程混乱现象，xx酒店要想在此后发展过程中略胜一筹，那么就应当加强传菜过程有序化，从后厨到前台服务都要加强培养。5、提高整体员工素质和服务质量，争取要做到没有最佳只有更好。通过本次调查实习我们有了很深感触和体会：一、加深了我们大学生对职业与行业理解理解职业行业有诸
12、多措施，譬如阅读有关文章，请教业内人士，但最直接措施还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作过程中，我们懂得了自己在该行业中局限性。二、为该专业学生向职场人士转变做准备人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大差异。在角色转化过程中，人们观点、行为方式、心理等方面都要做合适调整。饭店参观实习就为我们提供了一种机会，让我们接触到真实职场。有了实习经验，后来毕业工作时就可以更快、更好地融入新环境，完毕学生向职场人士转换。三、培养并锻炼了我们能力在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一种清晰理解，并且培养了我们实践能力，让我们服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。四看到了酒店行业未来更好发展前景酒店服务业是社会文明窗口，作为当今发展较快服务行业来说，酒店业需要更多人才来对其进行管理，而我们四个人本次参观实习就是对酒店业一种初步理解。酒店业正在向人性化，环境保护化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其此后发展过程中必将会有一种光明前景。参照文献：1.张四成现代饭店管理2.余柄炎.现代饭店管理m.上海:上海人民出版社,3.张华友,张宏宇.我国酒店管理企业现实状况和发展方略j.企业活力,XX,(11):56-574.郑向敏，酒店管理.清华大学出版社 1 2 3
