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1、本文整理于网络，仅供阅读参考湖南小炒肉这样做，吃多少都不腻！作为湖南传统的特色菜，湖南小炒肉一直以来都是采用猪前 腿肉为主要食材，加以青椒、尖椒、蒜末烧制而成，以前多数都 是叫外卖的，自从知道这个制作方法后，自己动手其实也不费力 的，而且能够保证食品安全，要想做到香辣爽口，肉香浓郁，可 以学习下它的制作方法。不要多吃哦！一、材料选用熟猪肚1个、杭椒100克、红椒2个、葱末和姜末5克、 盐和油少许、蚝油和酱油 1汤匙。二、制作方法：1将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。2. 锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。3. 加入酱油、蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀 即可。 此菜
2、不宜用里脊肉，而是以前腿肉为上选，这样炒出 来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。油宁多不宁少，肥肉可少放 些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；炒制时一定要大 火，动作要快！最后，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的湖 南小炒肉。如果自认为这种方法太简单了，可学习另外一种湖南小炒肉 的方法：五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、 盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。肉洗净， 去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制 20分钟；湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸 至软备用；另起锅加油，将肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、 放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。三、注意事项1. 辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕 包菜用手撕好吃是一个道理。2. 辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软， 辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾 辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法3. 要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时 间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用。
