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1、2023年炉灶领班岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：炉灶岗位职责 厨房部规章制度 为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知
2、，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部
3、门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗勤杂
4、工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 谢谢合作！ 食尚京港台大酒店中厨 厨师长职责 1、全面负责厨房的生产与管理工作。 2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。 3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。 4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。 5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。 6、负责与相关部门的沟通及合作。
5、7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。 8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。 荷王岗位职责 1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。 2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。 打荷岗位职责 1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。 2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。 3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。 4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。 上什岗位责任制 1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初
6、加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。 2、认真执行 操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。 3、对客人的反应和要求要及时改进。 4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。 5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。 6、用剩的调料需保管好，以防变质。 7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。 面点岗位职责 1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。 2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。 3、了解客人的需要求
7、加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。 4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。 5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇2：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容 餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容 一素质要求 1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。 2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。 3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。 4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康，精力充沛。 6.最佳年龄：26-35周岁。 二岗位职责 1.
8、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出 品质量优秀、及时、有序。 2.参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。 3.厨房的日常值班及检查工作 三工作内容 1每日厨房例会。 2查看当日客情及原料准备。 3做好开餐前的用具准备。 4炉灶五常检查记录。 5餐中高档原料、重要宾客的用餐。 6做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。 7每星期制定员工排班表，交到厨办备案。 8编排宴会菜单，会议菜单。 9负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。 11.组织每周一的卫生大清除，并
9、做好记录，13：30等厨办检查。 12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。 13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇3：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准 炉灶厨师工作流程及规范标准 岗位名称：炉灶厨师 直接上级：厨师长 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和
10、口味。 4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。 5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下： 1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。 2、严格按照成本卡的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。 3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、 4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 5、负责本工作区域内的环境卫生。 6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。 7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预
11、防 各种事故发生。 炉灶厨师的工作流程 (转载于:炉灶岗位职责) 篇4：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容 中餐炉灶主管岗位职责与工作内容 一、岗位名称：中餐炉灶主管 二、岗位级别： 三、直接上司：中餐厨师长 四、管理对象：中餐炉灶厨师 五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 六、具体职责： 1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统 一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。 3.带领员工按规格烹制，与切配领班
12、密切合作，保证生产有序，出品优质及时。 4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。 5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。 6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。 7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。 8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。 9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。 10.完成厨师长布置的其它工作任务。 七、任职条件： 1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用
13、能源的特性。 3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。 4.身体健康、精力充沛。 推荐第2篇：炉灶岗位职责 厨房部规章制度 为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款
14、（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜
