108种广东老火靓汤做法

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1、108种广东老火靓汤做法现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项: (1)补气血汤料: 第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等. 青红萝卜猪肉汤 用料： 青萝卜一斤（约六百四十克）,红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两（约四百克），陈皮一小块,清水适量 做法： （1) 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净；陈皮浸软，洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可。 附注： （1） 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好 (） 这个汤有治肺燥,喉干，眼涩等食疗功能 冬菇清汤 用料： 冬菇三两（约一百二十克）,清水三杯，鸡精一粒半，葡

2、萄酒一汤匙，生油一茶匙. 做法： （1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。 (2） 把清水,冬菇同放锅内，加鸡精,生油和冬菇(连蒂）同烧滚，改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可 附注: 如用日本香菇，汤味更鲜 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料： 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克）,南北杏共一两（约四十克）,花生油，盐各少许，清水十二碗 做法： (1） 鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。 附注： 本汤可加油,盐调味，也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉

3、汤 用料： 大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克）,陈皮一小块，清水十碗 做法: (） 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚,然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可 附注: (1) 买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳 （2） 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。 冬菜肉饼汤 用料：瘦肉六两(约二百四十克)，大豆芽二两（约八十克）,冬菜一两(约四十克）,清汤八碗,鸡蛋一只，炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐,胡椒粉各少许做法： （1） 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入

4、鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 （) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成 附注： （) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 （2) 应试味后才下盐，因冬菜味咸 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法： （）排骨原块洗净,薯仔去皮洗净； 蕃茄去皮,每个切开四份 （2) 用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔,旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成 附注： (1） 把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮 (）薯仔洗净,放沸水中略

5、煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克），肉排八两（约三百二十克)，生抽一汤匙半,清水十二碗 做法： （1) 将栗子肉冼净，去衣,瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净；蕃茄去皮，每个切开四份 (2） 用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子,旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 （) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味,装碗食用 附注： (1) 扁身的栗子易软味甜 (2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两(约二百四十克），熟咸瘦肉四两（约一百六

6、十克）,熟竹笋八两(约三百二十克），姜二片,葱二根，韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 做法： （1） 五花肉和咸肉分别切成长方片 （2）葱切段,韮菜切段，竹笋切滚刀片 (3)将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚，撇去浮沫.改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜,离火推匀 附注： 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤,加适量生抽。 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克)，咸猪肉片二两（约八十克）,白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 调味料： 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉

7、各少许,酒一汤匙 做法: (1） 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅 （2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过,捞出 （4） 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味 （5） 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央，注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤，将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成 附注： 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 蜜瓜猪踭汤 用料： 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克）,瘦猪踭肉十二两（约四百八十克）,清水适量 做

8、法： （1） 将蜜瓜切开数块，去瓤（2） 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚，下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: （） 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2） 本汤有润肺功能 西洋菜猪胰脏汤 用料： 西洋菜六百克,猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个，盐一茶匙,清水十四碗 做法: (） 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净 (2） 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净 （） 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注： 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个,猪

9、肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块,清水十六碗 做法： （1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 （2） 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜,再滚起时，改文火煲三小时 附注： 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓，并倒去肺中污水,反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四

10、个量，盐少许，清水适量 做法： (1） 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净,放滚水中滚片刻，取出再洗净 （2） 腐竹折段，白果去心,马蹄切片 （3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 附注： （1）汤料可用生抽蘸食 （2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 大豆芽菜猪血汤 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克,姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半 做法： （1）大豆芽菜洗净,去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片,下大豆芽炒香，注入清水

11、旺火烧滚约三十分；下猪血,烧滚即成，加盐调味 附注： （1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 （2） 也有人先不用油,稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。 咸菜牛肉汤 用料：牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个,葱一条，姜一片,蒜二瓣，酒二汤匙 做法: （） 大豆芽菜洗净，去根,切段；把猪血用清水洗净 (2） 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成，加盐调味 附注: (1）这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 （2） 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤. 花生牛肉汤(五-六人份) 用料： 牛腿腱肉六

12、百克，花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块，姜二个，红枣十二个,盐半茶匙，清水十四碗 做法： （）陈皮浸软,刮去内层；红枣去核洗净 (2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注： （） 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 （注：花生生痰) (2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤 用料： 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法： (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时 （) 放入其他材料，旺火复滚改文

13、火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可 附注： （1） 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 (2） 杞子应挑粒大，干身，结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量 做法：（） 牛尾斩段,汆水后洗净,入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 （2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸,调味均匀 (3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可 附

14、注： （1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜,营养丰富 (2）如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味 羊肉清汤用料: 羊肉六百克，冬笋三条,红头葱三根，姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙 做法: (1） 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结,姜拍裂 (2） 羊肉入滚水汆过，捞出沥干 （） 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法： （1） 鸡胸肉洗净，蒸熟,撕成丝，刴茸,装碗；火腿切丝 （2） 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注： （1) 可去超市买急冻的鸡胸肉