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1、蟹味菇的栽培技术在众多的食用菌品种里，蟹味菇具有独特的清香味，蟹 味菇的生长期间比较长，从接种到出菇需要120天的时间。一、母种的扩繁。蟹味菇的亩种是从专门的研发中心购置的。拿到母种 后，首先要进行母种扩繁。1、制作培养基。对母种进行扩繁，需要制作培养基， 需要的材料有：马铃薯、琼脂、葡萄糖和水。制作培养基的 水很重要。因为水的PH值直接决定培养基的PH值，所以 要使用PH值检测仪检测水的PH值，保证水的PH值在7 -8之间。材料准备好了以后，我们来进行培养基的制作。选择质量较好的马铃薯，将皮去掉，并挖取芽眼，将青绿色 的部分挖掉，然后用天平称取200克，清洗干净，切成1- 2毫米的薄片，把切
2、好的马铃薯放入锅中，加入1000毫升 的清水，进行加热。沸腾后，要小火保持30分钟，然后采 用7层纱布进行过滤，我们留取的马铃薯汁为1000毫升， 如果滤液不足，采用纯净水补齐。将过滤好的土豆汁倒入锅 中继续加热，称取20克琼脂放入装有土豆汁的锅中，琼脂 放入锅中要不停地搅拌，等琼脂完全融化时，称取20克葡 萄糖放入锅中，沸腾之后把煮好的溶液放入容器内，然后粉 状试管。因为母种培养基降到40度以下时会凝固，因此， 制作的亩种培养基要趁热尽快分装试管。采用塑料烧杯进行 分装，使每只试管的装量相当于试管的四分之一。分装好后 还要进行封口。可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用 手抓棉塞不脱落为准，
3、棉塞塞入试管中的部分约为2厘米左 右。在试管上盖上一层牛皮纸。牛皮纸的作用是防止在灭菌 时产生的冷凝水沾湿棉塞。用橡皮筋把试管扎成捆，这样做 是为了防止试管在高压锅中加压时倾倒。随后把试管放入高 压锅中进行灭菌。灭菌时压力锅的压力达到0.05兆帕时放 汽一次，使压力锅的压力达到0时，在进行加压。这次压力 上升到0.1兆帕并维持30分钟，在这样的压力下，高压锅 的温度可达到120度左右。加热停止后当温度自然降至常 温，在打开高压锅，将试管取出。灭菌后的使馆都要趁热放 在斜架上，让试管保持倾斜。要将斜面保持在20度，以培 养基占试管的三分之二为标准。大约半小时以后，由于琼脂 的凝固作用，试管中的培
4、养基就凝固了。这样，母种培养基 就做好了。2、接种工作。母种培养基制作完成后，我们就可以进 行接种了。接种前首先要进行消毒。把培养基、母种以及所 用到的工具都放到无菌操作台，用浓度75%的酒精进行消毒 然后关闭操作玻璃，大约1小时以后就可以进行接种了。接 种时点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，之后，手和 接种芍药用75%的酒精擦洗，准备接种试管的棉塞取下来， 把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后 将试管口移至距离亩种试管口 1-2厘米处，用接种勺将亩 种切成一个小方块，每块的体积大约1立方厘米，迅速放入 待接种的试管斜面的中前部，把棉塞在火焰上烤一下再塞 上。接下来按照同样
5、的操作继续进行就可以了。一般情况下， 只亩种可以扩接试管20只。接种完成以后进行培养。将 接种好的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度控制 在20 - 22度。在恒温培养箱内培养3天，母种就可以萌发 菌丝了。15 -20天后，菌丝长满整个试管。我们就可以用 它们进行接原种了。二、原种的生产。1、：培养基的制作。原种在接种之前也要进行培养基的 制作。由于是工厂化生产蟹味菇，制作原种的培养基采用机 械生产。培养基的主要材料：玉米芯、麸皮、果木屑等，在 实际栽培中，为了提高产量和品质，添加玉米粉能满足蟹味 菇对碳氮的需求，有比较明显的增产作用。另外由于制作原 种培养基的时候我们使用自然水，所以添
6、加碳酸钙或石灰可 以有效地提高培养基的PH值，但不宜过多，PH值超过8.5 时，接种块很难萌动。考虑到培养基灭菌后PH值会降低， 以及菌丝体在生长过程中也会降低培养基的PH值，为了防 止杂菌污染和促进菌丝体迅速成熟，在板料时可把培养基的 PH值调整到8左右。原种培养基的配方为：玉米芯44%、麸皮30%、果木 屑20%、玉米粉5%、碳酸钙1%。将培养基的材料按照这 样的比例导入拌料机加水搅拌，最后培养基PH值为7.7左 右。含水量的多少也很重要，培养基含水量低于45%时，菌 丝生长缓慢、稀疏，容易衰老；高于75%时，菌丝生长缓慢 或不生长。所以培养基的水分保持在65%最为适宜。经过 30分钟的搅
7、拌，接下来就要装瓶了。采用装瓶机进行装瓶， 使用800毫升的塑料瓶进行装瓶，每瓶装料480克，瓶盖 封好后立机进行火菌处理。可采用高温、高压火菌。火菌时 温度达121 - 123度，在这样的温度下保持90分钟，火菌 就结束了。经火菌后的原种瓶要自然降温，待温度降至28 度以下，然后才能进行接种，否则温度过高会烧死菌种，产 生不萌发菌丝的现象。原种的接种和亩种一样，也要在无菌 台上进行。消毒结束后，2、接种与培养。把试管中的菌种切成2 - 3厘米的菌块， 使用接种勺将菌种取出来，放到菌种瓶的瓶口，然后盖上瓶 盖。一只亩种可以接2-3平原种。接种后将原种直接摆在 原种培养架上即可。原种培养室装有加
8、湿器和空调机，用来 保证培养基的温湿度。原种培养室的温度要保持在20 - 22 度，菌丝在5度以下、30度以上时会生长不良。湿度保持 在65 - 70%。由于蟹味菇在散射光和黑暗条件下都能进行 原基分化，所以在发菌丝的整个过程中是不需要光线的，在 这样的条件下，1周以后即可萌发菌丝，原种培养时间为40 天。工作人员每天要到培养室中进行检查，如有变质菌种及 时剔除，以免感染其它菌瓶。大约40天后，菌丝即可长满 菌瓶。三、原种扩繁栽培中栽培中的培养基制作。装瓶、灭菌与原种的操作相同。接种环节就不同了。工厂化生产蟹味菇需要的量很大，采用 机械进行接种。在无菌的接种间内进行操作操作人员进入街 中间要换
9、工作服，同时经过风淋室才能进入接种间。每平原 种解30瓶栽培种。接种结束后，将在栽培中放入培养室进 行培养。栽培种的培养室装有空调机、风筒和加湿器。温度 控制在23 - 25度，相对湿度控制在60 -70%。经过55天 的培养，菌丝就长满菌瓶。这是还需进行后熟培养35 - 40 天，整个发菌培养时间为85 - 90天。接下来要进行扫菌。扫菌实际上就是去掉瓶盖，用扫菌 机将瓶子上部的老菌丝挖掉。挖的时候要注意形成中间略高 的馒头状，这样可以促使原基从料面中间残存的菌种块上长 出成从的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、结实，菌盖 大的优质菇。机器扫菌完毕后，还要由工人进行检查，把机 器扫菌不彻底的
10、菌瓶进行人工操作。扫菌后，在料面注入清水，每平注水10 -15毫升，注 水完毕后5分钟降水倒出，因为经过了 90天的培养，培养 料内的水分有了很大损失，注水就是对料内水分进行补充。 扫菌完毕后就要把这些菌瓶转移导出菇房进行管理了。通过扫菌、菌丝有纯白色转成了灰色，料面上出现了灰 色或土灰色短绒，在适宜的条件下转色需要3-4天，这几 天的培养不需要光线。出菇过程需要25 - 30天，在这个期 间，温湿度、光照都有一定的要求。四、出菇期的管理当瓶内出现原基时要注意控制好出菇房内的空气湿度， 如果空气湿度过低，子实体难以分化、菇蕾容易死亡；空气 湿度也不宜过大，长期的高湿环境也容易影响子实体的正常
11、发育，要求出菇房内的空气湿度控制在70%。种植人员可以 把五纺布盖在瓶口上，防止空调机吹出的风直接打在料面 上，使料面水分降低，影响菇蕾生长。因为蟹味菇在8度以 下22度以上子实体很难分化，在8-10度的温差下有利于 子实体的快速分化，所以出菇房内的温度要保持在13 - 15 度。并间隔2天将出菇房内的温度调整在8-10度，给瓶内 的蟹味菇以温差刺激，再经过3-5天的黑暗培养，就要给 与光线，因为微弱的散射光对转色期是有益的，但光线不能 太强，应控制在150 - 200勒克斯。这样经过10 -15天的 管理，料面就可形成灰黑色的菇蕾了，随着菇蕾的生长，在 菇蕾的尖端出现一个小白点，逐渐长大成直
12、径1-3毫米的 白色平面，这一时期叫做显白。子实体显白期需要较强的散 射光，所以菇蕾显白后要及时揭去五纺布，并把出菇房的温 度调制15度左右，室内湿度控制在90%,这时候不可再对 蟹味菇进行温差刺激，温度更不能忽高忽低，因为虽然蟹味 菇的菌盖形成后，在5-8度的低温下，子实体仍可正常生 长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；如果长期 保持在22 - 25度，则会出现蟹味菇菌柄徒长、菌盖下垂， 降低产量和品质。蟹味菇出菇期间需要潮湿而空气新鲜，菇 房内的二氧化碳的浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，而 且容易出现畸形菇，所以早、中、晚各通风1次，保持空气 清新。蟹味菇病虫害的防治：蟹味菇在装瓶之前和出菇之后不 能用药，所以预防病害的发生在培养料的处理上。蟹味菇在 栽培过程中常见的杂菌污染有曲霉、根霉（灰霉）等，在培 养料装入菌瓶后，菌瓶严格灭菌，可以有效防止这些病害的 发生。蟹味菇在栽培过程中主要的虫害主要是菇蚊、菇蝇。 预防措施是严格选择培养基材料，每隔半个月用5%的漂白 粉冲洗菇房。经过10 - 15天管理，当菌盖直径长至3-5厘米，蟹 味菇就可以进行采收了。蟹味菇接种一次只出一潮菇，采摘 的时候，工作人员进入菇房挑选，大小一致的蟹味菇被挑选 出来，个头不够的还需要在生长2-3天。每次采收完毕后， 对菇房进行清理。把菇从菌瓶取下来的时候，要全部取下，
