最新2020餐饮企业调查报告优秀精彩五篇

《最新2020餐饮企业调查报告优秀精彩五篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新2020餐饮企业调查报告优秀精彩五篇（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新2020 餐饮企业调查报告优秀精彩五篇餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告.下面是小编整理的餐饮 企业调查报告,希望对你有所帮助!餐饮企业调查报告精选（一）感谢有这次发表实习报告的机会 ,我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您 讲解我们的绿色之旅 .简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧 !首先 呢,我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来 .为什么称之为绿色之 旅呢?其一,绿色是春天的主旋律,她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感 ,我们 的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕；其次,xx大酒店是新的开始，对于毫不知 情的酒店,我们不但在网上调查而且亲自去实践考察,并利用业

2、余时间去那里做 兼职从而更好的做到理论与实践的统一,同时也使我们学习酒店管理专业的学生 对于自己该学些什么,该怎样做到更好,有了更深的认识,意识到社会上很需要我 们这样的专业人才,对其充满了希望,并且产生了十足的动力.我们四人的实习报告总结如下:摘要:近些年来,随着中国经济的发展和人民生活水平的提高,人们对餐饮的需求也日 益增长.酒店行业作为第三产业在中国不断兴起.在当代这个高速发展的时代,酒 店服务质量的高低更是引起人们的关注.酒店行业的发展不仅体现一个地区经济 发展水平的高低,而且也体现着该地的精神文化水平,是我们文明的再现!并且也 引起高校的重视,在老师和校领导的支持下,我们四人有幸于周

3、末时间参观了 xx 的一些酒店,对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说,这无疑是一个天大 的好机会,也是我们了解星级酒店的最佳途径.近距离接触 xx 大酒店的我们,内 心感受很深,有种 如入其境,如临深渊 的切实体验.本文主要针对饭店实习的目 的意义,酒店概述,饭店管理制度,酒店优缺点及未来规划做一些描述:目的:通过实践教学,让学生的理论知识与实践相结合.让学生真正对酒店岗位有更清 楚的了解,加快学生对专业知识的掌握,让学生熟悉饭店部门的工作性质,加强学 生的基本专业技能及心理素质,树立敬业精神,培养学生独立思考并解决问题的 能力,为学生步入社会岗位奠下一个良好基础!酒店名称:XX大酒店（X

4、X）酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店地理位置:位于xx市市中心，地理位置相当优越实习及参观时间和人员：XX年4月30 5月2日裴文月 程金金谢露露 周立杰酒店详细情况调查报告一. 酒店简介:xxxx大酒店组建于XX年，是一家商务型三星级旅游饭店.中国首批aaaa级绿色 饭店，中国饭店协会会员单位，隶属xx八荣企业管理有限公司.xx大酒店自身具 有位置及建筑风格的特色优势，酒店的经营市场定位也非常明确 利用优越的地 域位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团队为辅，通过标准化、亲情化的 服务品质，争取高效的市场占有率创业初,酒店就提出了亲情xx、温馨家园 的服务理念.几年来

5、的实践结果证明，酒店在出品质量、服务质量、卫生标准上受 到了客户的普遍认可和满意，并取得了一定的收效.酒店开业至今，客房平均出租 率基本保持在 85%以上，餐饮整体上座率保持在 58%以上.企业荣获了 全国绿色 餐饮企业、xx餐饮名店、弘扬xx餐饮文化突出贡献奖、xx容貌环境五星 级单位XX食品卫生a级单位、XX-XX年连续三年被评为XX十强星级酒店、xx 食品卫生安全示范单位 、 XX-XX 年连续三年被评为 河北省消防工作先进单位 等称号.应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作要求及指示精神，按照公司 总部的工作部署，酒店管理团队带领全体员工共同努力，全面抓经营管理和质量 管理工作的结果二

6、. 酒店经营现状，存在的优缺点问题，和如何解决的决策方案:其一.现状：xx酒店的宗旨：1. 严格的管理体制xx 大酒店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员 工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显.2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化.由于普遍使用计算机管理，酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场 的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长， 库存控制在合理的范围之内.3、利用自身优势,做好鲜明的特色.xx 大酒店有独到之处,他们运用本店优势和特色创造更好的服务,主要为客人 提供零点服务即随

7、吃随点,保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务.4、突出的敬业精神,严格的员工守则 员工做到时时为顾客,事事为顾客,本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间 不得以任意理由随意脱岗,不准许员工和客人去同一洗手间,并设有员工专用洗 手间.以表示对顾客更好的尊重.其二,我们对XX酒店的优缺点做了一些概述：优点:1、服务质量好 员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的,很满意的,员工真正做 到了微笑服务，态度友好是宾客们对XX酒店服务人员的整体评价.2、地理位置好 根据宾客的消费心理,每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒 店.XX酒店就抓住了宾客的河中需求.XX酒店位于文化路和建设大街交叉口，地 处繁华地段,临

8、景落地玻璃窗俯瞰城市中心,东观秦皇日出,西望碣石遗风,堪称 XX空中花园.菜肴可口 酒店菜肴基本上能达到客人满意,种类繁多,而且菜肴的风格特色给 宾客的印象很深.缺点1、设施陈旧 整个酒店看上去还行,当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化, 缺少给人眼前一亮的感觉!2、卫生条件有些地方不合格 有些地方的卫生还没有到位.3、软件设施备不完善 一些地方软件不符合要求,并且软件不完善.其三我们在XX酒店实际工作的案例及分析1. 就是大厅婚宴包桌情景.当我们去实际工作的第一天做的是餐饮,主管婚宴中的摆台和上菜,首先是摆台, 这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的,因同行去的非酒 店管理专

9、业的学生练习好遍也比不上我们,可见专业技能的学习和培养是必要的 也是十分重要的.凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆 台工作.接下来,就是上菜过程了.宴会开始之前,有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是 负责上菜,共八道凉菜,领班叮嘱我们要本着 颜色搭配,荤素搭配 原则.紧接着 是酒水的开盒和供应问题,再下来是热菜共十二道,其中值得注意的就是上菜过 程中的位置和对客人的礼貌程度.尤其是礼貌用语:谢谢、对不起、打扰一下、您 慢用、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序.每上一道菜必须把单子对 应好做好以上过标记.还有最后的主食和汤,本着尽自己最大的努力使顾客满意.在忙碌和细致耐心中我们

10、的工作告一段落,虽然又累又饿,但很有成就感和收获. 真是所谓的苦中有甜啊!我们更认识到了,到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造,以便更好的为顾 客提供服务.2. 对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题 工作的第二天,我改变一个工作项目,主管310的包间,整个工作构成还算顺利, 可是最后的工作可让我不知所措.是这样的 xx 酒店有规定客人在晚上九点左右 必须要按时离开,以方便酒店工作人员做好打烊工作,可是偏偏有几个客人喝醉 酒了,怎么也不肯离开,当时已经是就点半多了,这时把所有值班的员工都急坏了, 可是也毫无办法呀!这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式,是客人 准时离开,本并没有任何不满之

11、意.由此可见处理随机事件的能力也是十分重要 的.要在实践中积累和培养.其四.针对以上 xx 大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象,我们给出如下 规划的意见和建议:1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境,所以需要完善酒店 设施,更新酒店设备,多增加写信应齐全的设备,以满足顾客视觉及心理需求.2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率,因为尤其对入住星 级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以XX酒店在今后还应多注 意卫生方面的问题,争取做到菜肴卫生,餐具卫生,服务人员清洁大方,卫生间卫 生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮.3、在当今社会，网

12、络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒 店内软件设备的完善是十分必要的.4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他一些酒店一样，存在传菜过程混乱现 象,xx酒店要想在今后发展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化, 从后厨到前台服务都要加强培养.5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好.通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会:一、加深了我们大学生对职业与行业的了解了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方 法还是亲自做这份工作.在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在 该行业中的不足.二、为该专业学生向职场人士转变

13、做准备人们常说，大学是个象牙塔.确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存 在着巨大的差异.在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要 做适当的调整.饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职 场.有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学 生向职场人士的转换.三、培养并锻炼了我们的能力 在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清晰的了解，并且培养了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强.四、看到了酒店行业未来更好的发展前景酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今发展较快的服务行业来说，酒店业需要 更多的人才来

14、对其进行管理，而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个 初步了解.酒店业正在向人性化，环保化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其 今后的发展过程中必将会有一个光明的前景.餐饮企业调查报告经典（二）餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告.在众多业界人士的期盼 下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、 重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、 杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协 会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上 编写完成了首个2009中国餐饮企业调

15、查报告,希望此报告能够成为中国餐饮 行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展 模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务.本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万, 涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是 国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中 国内地每一个省、自治区和直辖市.应该说是汇总了行业中的优秀企业.本次调查 明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发 展的轨道.二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状.鉴于 餐饮行业中

16、企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平.本调查报告主要结论如下:一、品牌表现本报告借鉴美国 restaurants institutions 对美国餐饮企业排序的通用方式 （见报告附件）,对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名,依据各企 业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展情 况做出客观评判,为行业树立标杆.为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前 十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、 迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇.中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门 店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙 太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石